好吃的咸魚茄子煲，是人氣爆表的下飯菜，能做出高級飯店的味道！

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好吃的咸魚茄子煲，是人氣爆表的下飯菜，能做出高級飯店的味道！

今天分享大家一道經典的美食，它的味道和口感絕對能滿足你挑剔的味道。雖然味道比較沖，但就像榴蓮一樣聞著臭但吃著倍兒香。

記得我第一次和朋友去吃飯時點的它，感覺那味道就是發小那穿了半個月的鞋子。又或是你老公脫下的襪子，對！就是這個味道。

主要的原因在于該菜里面添加了一個食材，它就是咸魚。咸魚經過煸炒后釋放出的味道有點臭，再加其它食材的綜合形成一道完美的佳肴。該菜真的很不錯，尤其是下飯時堪稱美味。話不多說，了解一下。

咸魚茄子煲

食材：茄子2個、巴浪魚干1條、咸蛋黃2個、蒜頭3瓣、老姜3片、小蔥2根、辣椒1個、味精1小匙、蠔油1小匙、雞精1小匙、細鹽半小匙、生粉3匙

烹飪步驟：

1、今天這一道菜所需要的食材稍微多一點，但都是比較普通的東西為此不算麻煩。其一的咸蛋黃不管是壓縮蛋黃還是市售的咸鴨蛋都可以用，兩個的區別稍微有點區別但問題不大。

如果是使用壓縮蛋黃記得先考過或蒸過再碾壓成蛋黃碎，如果是買咸鴨蛋那就直接掏出蛋黃壓碎即可。以我個人的口味來說咸鴨蛋掏出的蛋黃咸香咸香的更適合入菜，這個就依照大家的方便選擇即可。

2、所需的配料記得提前準備好方便后續的烹炒制作，辣椒一個去除內籽然后切小片備用。蒜頭和小蔥提前處理好，然后再準備幾片老姜用于去腥。主要的味道是咸魚，咸魚這里用的是“巴浪魚干”。

傳統市場和超市非常多非常常見，魚干取下魚肉掰碎然后清洗浸泡十分鐘撈出備用。

3、主食材是茄子，茄子的品種非常多大家可以依照個人的喜好去選擇。因為所有的茄子都能制作這一道菜，如果說哪一種茄子做出來會比較好吃。個人推薦兩種，一是傳統的長茄子、然后就是“圓茄子”這兩種做出來的口感和味道個人尤其喜歡。

茄子去皮不去皮都可以，去皮的口感比較嫩比較好吃。不去皮則比較有層次感，此外食欲感的色澤搭配會更好。把茄子清洗干凈處理好之后切成豎條，然后倒入一些生粉攪勻。讓茄子全裹上一層淀粉質，這樣才能保證其口感。

4、全部準備好之后就能開始制作了，鍋熱多點的油。待油溫升高至七成熱時放入茄子進行油炸，炸至金黃微焦的狀態撈出備用。有砂煲的話可以換砂煲，沒有直接鍋炒也是一樣的。砂煲倒入一些油然后放入老姜煸出味道，接著放入咸魚干進行煸香。

5、小火的狀態慢慢煸炒，必須把咸魚的香味完全煸出來。此時可以聞到一陣一陣的咸香味且魚干的表面金黃微焦，這個時候放入搗碎的咸蛋黃碎進行翻炒。把蛋黃的香味及咸魚香炒出來，如此為此才會上頭。

6、接著放入蒜碎及一些蔥白翻炒幾下，接著倒入炸好的茄子并加入所需要的調味料翻勻。再來放入辣椒片及一些蔥碎作為點綴增香，那么這一道咸魚茄子煲就做好了。該道菜非常非常費米飯，咸香好吃特別開胃好吃。

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地主小貼士：

咸魚記得掰碎并且要清洗幾遍，然后泡軟再來炒這樣味道和口感才會好。