紅薯葉走進大眾視野，醫生直言：常吃紅薯葉，身體或有4重收獲

“你們家最近飯桌上多了一道綠葉菜，是什么新花樣？”在一個尋常的下午茶時光，65歲的林阿姨向鄰居們自豪地展示著她親手烹制的一盤紅薯葉炒雞蛋。

作為土生土長的上海人，林阿姨習慣用時令蔬菜搭配家常小炒，但她最近卻因為一篇專家講座，把紅薯葉列入了家中“每日必吃”的菜單。她打趣地說：“去年體檢血脂還是偏高，今年指標就明顯下降，我懷疑和紅薯葉有關。”

身邊的幾位好友聽后半信半疑，都想知道，這種昔日雞鴨的“口糧”，真的值得走上尋常百姓家的餐桌嗎？難道它的營養價值，已經被現代醫學再度認可？

越來越多的社區醫院、營養講座，以及家庭群聊中，“紅薯葉”頻繁被點名，有人贊其為“蔬菜界的新寵”，有人擔心到底適不適合每日食用。

那么，紅薯葉究竟有哪些健康好處？吃得多會不會有副作用？醫生和權威機構又如何看待紅薯葉的作用？別急，接下來的內容，也許正是你和家人最關心的答案。

紅薯葉：你以為的草根蔬菜，竟然身價不凡？

先來打破一個常見誤區。過去很多人認為，紅薯葉只是廉價菜農的“邊角料”，營養價值根本比不上菠菜、油菜甚至西藍花。但事實恰恰相反。

中國農業大學食品科學與營養工程學院2019年的一項研究指出，紅薯葉的蛋白質含量高達4.2%~6.1%，同時還富含多種維生素、礦物質以及活性多酚，是標準的“高營養密度蔬菜”。

不僅如此，它內含的葉綠素、β-胡蘿卜素甚至超過傳統綠葉蔬菜，被哈佛大學公共衛生學院列為“值得日常食用的新晉蔬菜”。

更值得一提的是，紅薯葉中的膳食纖維比同等重量的菠菜高出近30%，有助于腸道健康，對老年人尤其友好。

不僅權威機構認可，臨床醫生也在推薦。北京協和醫院營養科主任周文怡醫生在多個公開講座中表示：“中老年人適量增加紅薯葉等高纖蔬菜的攝入，有助于平衡膳食、降低慢性疾病風險。”那么，堅持常吃紅薯葉會對身體帶來哪些具體改變？

醫生直言：常吃紅薯葉，身體或有4種收獲

血脂結構逐步優化，更適合中老年人

紅薯葉富含水溶性膳食纖維和多酚類化合物，能有效干擾腸道對膽固醇和脂肪的吸收。2022年浙江大學醫學院進行的一項臨床試驗發現。

每天攝入100克紅薯葉，連續60天后，受試者總膽固醇平均下降12.6%，低密度脂蛋白下降9.1%。這種調脂作用，對“三高”人群尤其友好。林阿姨體檢單上的變化，確有其科學可循。

腸道運行更順暢，減少便秘困擾

紅薯葉的膳食纖維含量十分豐富（4.8g/100g，顯著高于多數綠葉菜）。膳食纖維能夠增加糞便體積、促進腸道蠕動，按照中國營養學會的建議，適量攝入高纖蔬菜對防止中老年便秘具有顯著作用。

一項對405名60歲以上老人的隨訪調查數據顯示，堅持每日攝入100g紅薯葉者，2個月內便秘發作率下降近23%，排便體驗更輕松。此外，紅薯葉的低嘌呤特性，對痛風人群同樣友好。

提升免疫力，幫助抵御病原侵襲

別小看紅薯葉的“小身板”，其維生素C含量高達23mg/100g、β-胡蘿卜素6.4mg/100g，雙雙躋身綠葉蔬菜前列。

美國農業部營養數據庫資料顯示，經常攝入這些成分有助于提升免疫細胞活性，增強機體抗氧化能力。尤其在換季或家中有老人小孩的時候，適量補充紅薯葉，有益于增強整個家庭的“防護墻”。

輔助穩定血糖，糖尿病前期者也適合

《中國食物成分表（第六版）》數據顯示，紅薯葉的血糖生成指數（GI）低于多數綠色蔬菜，配合其輕微抑制α-淀粉酶活性的活性因子（如多酚、葉綠素），有助于延緩餐后血糖的升高。

在2021年《中老年人血糖管理與營養干預研究》中，對高風險人群試點增加紅薯葉后，空腹血糖水平平均下降5.6%，并未見血糖波動明顯加劇。因此，控糖人群也可適量將其納入日常菜譜。

這樣吃紅薯葉，健康效果才更佳

既然紅薯葉如此優秀，每個人是不是都能隨便吃？醫生建議，每次不超過100克，烹飪時采用蒸、焯、快炒為宜，烹飪時間控制在3~5分鐘內，以防營養成分大量流失。對于消化功能較差或腸胃敏感人群，建議首餐量減少至50克以下，并關注個人反應。

健康搭配方式包括：紅薯葉炒蛋、蒜蓉紅薯葉、紅薯葉粥等，避免高油高鹽烹調。與此同時，腎功能不全及草酸高風險人群需根據醫囑適量攝入，以防鉀負荷增加或誘發結石。

營養師還特別提醒，紅薯葉易受農藥殘留影響，食用前需充分浸泡及流水反復沖洗，必要時可用淡鹽水浸泡10分鐘后再烹調，以最大程度保證安全。