
網購指南
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說的就是這款王繼蓮小籠。
幾年前我們做過探店,當時就有人要代購, 而他們家居然真開始做網購了 。

線下店的味道,記憶猶新,不過網購的包子如何呢,我們試了一試,總體感覺還是不錯的。
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拿到手印象最深的是 袋式包裝 , 開口處有塑封條 。隨取隨用,挺方便的。
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蒸包子當然是方便的,十~十五分鐘后,掀開鍋蓋,熱氣升空, 鍋里小籠的開口處咕嘟咕嘟冒泡 。

汁水足啊, 有幾個的包子皮都浸透了 , 直擊肉餡 。
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趁熱,捏一個送進嘴里,雖然燙,但蓋不住肉餡的香味。
包子 皮薄且松軟 ,里面的 肉餡飽滿扎實 。
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湯汁多,但不是油汪汪的那種。
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王繼蓮小籠的流派屬 桐廬縣,是當地的非物質文化遺產 。
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老板小王是畢浦小籠包的第四代傳人了 。
店名中的“王繼蓮”是他阿姨,也是畢浦小籠的 非遺代表性傳承人 。
做小籠包的手藝師承王繼蓮。
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印象最深的,就是透明櫥窗里包小籠的阿姨們。
手速賊快,跟轉陀螺似的,一下子就做好了一枚小籠包。

他們家用的是 老面發酵 ,在前一天晚上揉好,發酵8小時以上。
搟面皮也有技巧, 中間厚,四周薄。這樣包出來的小籠包外皮才松軟。
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肉餡, 只用當天現殺的土豬肉,還只要 前腿上部的豬夾心肉 。
整塊肉肥瘦相間,本身就非常適合作肉餡。
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餡兒都是當天拿到店里自己絞, 配上家常的調味料和新鮮的蔥花。
一勺肉餡,兩撮蔥花,數秒的功夫,一個肉嘟嘟圓滾滾的畢浦小籠就完成了。
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其他也沒啥了。 像王繼蓮這樣店, 都是明檔操作,也能放心的 。
說來也奇怪, 明明看著那么黏膩的吃食,居然是那么松香,甜蜜 。
剩下的注意事項我放一下:
王繼蓮小籠包,價格69.9元/袋,一袋有900g。
包裝里 自帶蒸屜紙,很方便。
蒸完后 盡快食用,包子冷掉口感就下降了。
餡里是加了蔥的,忌口的同學要注意。
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