鄉愁有味｜東平鎮高粱酒：一壇千年的歲月佳釀

本文原載于閩北日報2025年11月11日四版

初冬拂曉，薄霧如紗。在政和縣東平古鎮的街巷間，一縷清冽酒香隨霧漫溢，縈繞鄰里、沁人心脾。這令游人沉醉的“良辰圖景”，早已是古鎮數代人習以為常的生活底色。

酒，是中華文化的鮮活載體，是鄉愁記憶的味覺密碼。在素有“茶鄉酒鎮”之稱的千年古鎮東平，先民們以勤勞為曲、以智慧為糧，在歲月長河中釀造出醇厚綿長的高粱酒；當代東平人接續奮斗，守正創新、跨界融合，讓這壇傳承千年的佳釀，不僅香飄四海，更成為鄉村振興的“致富酒”、文旅融合的“紐帶酒”，釀就了古鎮人民的幸福滋味。

天時地利育佳釀

東平的釀酒史，是一部鐫刻在時光里的文化長卷。據《政和縣志》記載，當地傳統釀造業最早可追溯至東漢建安時期，至明代已形成成熟的民間釀酒體系，米酒、藥酒的工藝與配方代代相傳，至今不少村民家中仍保留著釀酒的傳統。

非釀酒原料主產區的東平，何以釀出遠近聞名的好酒？答案藏在得天獨厚的自然稟賦。

“名酒必依佳泉”，西漢《禮記·月令》將“水泉必香”列為釀酒六要素。東平鎮西北金峰山里，一脈山泉穿巖而過、終年不涸，水質清冽甘甜、入口生津。全國勞動模范、東平高粱釀造有限公司董事長張步瑞介紹，經專業檢測，這股山泉富含鋰、鍶、鋅、鈷等多種有益微量元素，為酒體注入了獨特的溫潤質感，成為東平酒香綿長的根基。

更難得的是古鎮的生態稟賦。東平四面環山、地處盆地，“冬無嚴寒、夏無酷暑”的溫潤氣候，為窖池中釀酒微生物的生長繁衍提供了絕佳環境。加之千年釀酒史的積淀，有益微生物在廠房、窖池、曲房等處長期棲息活躍，形成了獨屬于東平的“微生物菌群密碼”。

一方水土養一方酒。1958年，依托悠久的釀造文化與優越的自然條件，政和縣東平釀造廠在鎮北街頭應運而生，1959年正式投產，標志著東平高粱酒邁入工廠化生產新階段。傳承古法工藝、優選外地優質糧食、歷代匠人優化迭代，東平高粱酒以純正柔和、清香四溢的口感迅速打開市場，贏得周邊省市消費者的青睞。20世紀70年代，“閩北名酒”“省旅游食品”等榮譽接踵而至，“南有金門，北有東平”的美名更是傳遍八閩大地。

在東平人心中，這壇酒承載著太多情感與記憶。“彼時糧食供應緊張，酒廠產能有限，每戶人家憑票供應的酒量寥寥，只有招待貴客時才舍得拿出來。”年逾古稀的釀造廠老員工范德良回憶，東平高粱酒以“口感醇厚、性價比高”成為當年的“搶手貨”，是一代人心中的味覺標桿。東平村村民委員會主任楊家春則直言，走出東平，高粱酒就是“可移動的家鄉名片”，“外地朋友都愛喝，每逢送禮，大家總會托我們代購幾瓶。”

東平高粱酒產業的發展并非一帆風順。受市場環境變化等種種因素影響，1997年，原東平釀造廠停產、關閉。承載著幾代人記憶的酒香怎能就此斷絕？經改制重組，東平高粱與東平老窖兩家酒企成立，并繼承了老廠代代延續的傳統釀造工藝，探索起高粱酒發展之道。

守正創新激活力

走進東平老窖酒業有限責任公司的廠區，一股濃郁的酒香撲面而來。循著香味步入釀造車間，二十余個方形窖池沿墻一字排開，薄膜與層層窖泥將酒醅與外界隔絕，為微生物留足孕育美酒的空間。

蒸糧、攤晾、拌曲、入窖、出窖、蒸餾、出酒……一道道工序循環往復間，60度的基酒出爐，裝入酒壇儲藏，至少六年后，才會與老饕們再會。

仔細一看，釀造車間里“滴水不沾”，好酒從何而來？東平老窖廠長葉章福從正在冷卻的糧堆里抓起一捧，介紹起其中奧妙：“我們釀酒采用純糧固態發酵工藝，依靠高粱、玉米、糯米、大米等糧食與酒曲、窖池中的微生物作用、發酵，再經過蒸餾出酒，不需要添加液體介質。”

在這一傳統工藝下，發酵環節長達兩個月，最為耗時。這是因為，看似平凡的原料變身好酒，離不開一口好窖——準確地說，是富含微生物的窖泥。

1999年，在原武夷特曲酒廠董事長黃春華的主導下，東平老窖酒業有限責任公司成立，接手原東平釀造廠的老廠房，讓沉淀近半個世紀的老窖池再度“上崗”。

“一寸窖泥一寸金”，依靠老窖池帶來的發展緩沖期，東平老窖聚焦自主研發與對外合作，更新原料成分配比、引進先進生產設備、培育專業人才，為歷史悠久的傳統工藝添上了規模化、標準化的新翅膀。短短幾年內，經典款、新產品質量穩定產出，讓窖香純正、口感柔和的“八閩第一窖”在市場站穩了腳跟。

穿過窖池繼續深入，好酒的另一“秘訣”揭曉。數個大型蒸餾設備旁，幾位工人正忙著將發酵好的酒醅移入酒甑。“這道工序看上去就是簡單地舞舞鏟子，其實講究不少。”在車間忙了24年的老師傅范覓祿說，“每一鏟都要鋪勻鋪準，蒸汽才能和酒醅充分接觸，受熱均勻，出酒質量才穩定。”

釀酒難離老窖池，更少不了經驗豐富的老師傅。在東平老窖，不少釀酒師傅和范覓祿一樣，年輕時進廠，跟著釀造廠出身的老師傅一步步學，一直干到中年、退休，成了一線好手。“剛工作時，翻拌酒曲、酒醅測溫都靠經驗，”范覓祿說，“現在有了現代化設備輔助，體力消耗更小了，但很多傳統工藝還是不能變，這是我們的根。”

傳統工藝一代傳一代，對好酒的堅持也一輩輩傳承。全年不停產的釀酒車間，為不少東平人提供了穩定的經濟收入，僅生產一環便保障了近50人的固定就業。2012年擴產后，東平老窖每年產值達3000萬元，稅收達200萬元。

文旅融合拓新局

從東平鎮集鎮出發，驅車不到10分鐘，就來到龍山工業園區。記者看到，東平高粱生態釀造產業園建設項目工地上，工人們正加緊推進水電、門窗等配套設施安裝，確保項目早日投產。

“一期項目包含酒窖、釀造車間、灌裝車間等核心設施，可滿足清香型、濃香型、醬香型等多香型高粱酒生產需求。”東平高粱總經理張鑫介紹，項目引進行業領先生產線，與省輕工研究所、四川知名酒企達成技術合作，將進一步提升產品技術含量與品質。“一期計劃2026年春節前投產。全面擴產后，預計年產能3000噸，新增就業崗位100余個。”

作為政和縣融入南平市“五個一”生態產業體系的重點項目，東平高粱生態釀造產業園承載著“釀造+”產業鏈的發展愿景。“產業園正面預留地塊，將用于二期建設釀酒工坊、酒博物館。”張鑫指著規劃圖介紹，釀酒工坊將開設釀造科普課程，讓游客體驗“親手釀酒”的樂趣；酒博物館則將聯動政和縣相關部門，打造集政和酒文化、茶文化于一體的展陳空間。

“項目建成后，將與起鳳林生態茶園、中央蘇區政和歷史展示館等景點串聯，推動茶、酒、紅色旅游產業深度融合。”東平鎮黨委組織委員尤明表示，鎮黨委政府將持續做好服務保障，讓東平“茶鄉酒鎮紅土地”的特色品牌更加響亮。

在東平，“釀造+”的融合文章不止于此。為盤活文旅資源、打響鄉愁美食品牌，2024年12月，政和縣楠木林振興鄉村發展有限公司整合東平高粱酒、東平醬油、“東平四寶”等本地特色農產品，推出“東平鄉愁美食大禮包”。正紅色的精美禮盒內，小巧酒瓶旁，東平小胳、白茶辣椒醬等“地道東平味”一應俱全，成為游客爭相選購的伴手禮。

“目前大禮包已入駐石圳灣、念山云上梯田、天村稠嶺等多個景區。”項目負責人、楠木林振興鄉村公司經理王穎說，這種組合形式既方便游客品嘗選購，又讓東平文旅資源以美食為載體，跟隨游客的腳步走向更廣闊的市場。

禮包中，一款“年輕化”單品格外吸睛：小巧玻璃瓶上，印著宋徽宗賜“政和”年號為縣名的插畫，“政和白茶酒”的標簽。“為讓年輕消費者感受白酒與白茶的魅力，2018年我們聯合高校研發這款產品，2021年正式上市。”東平高粱市場總監肖榅旺介紹，白茶酒呈甘甜味型、入口醇和，可與蘇打水等搭配調制DIY飲品，“白茶和高粱酒都是東平名片，我們希望這款酒能成為年輕人認識、愛上東平的橋梁”。

不久前，鄉愁美食嘉年華在東平舉行。白日的墟市上、夜空下的民宿里，無論是窖藏多年的陳釀，還是新潮時尚的白茶酒，都在這場盛宴中綻放光彩，滿載鄉愁美食的車輛載著游客踏上歸途，而東平高粱酒的清冽香氣，早已沁入人心。

從東漢古釀到現代產業，從匠心堅守到文旅融合，這壇流淌千年的佳釀，不僅釀出了舌尖上的醇香，更釀就了古鎮人民的幸福生活，書寫了傳統文化賦能鄉村振興的時代答卷。千年酒鎮東平，正以酒為媒、以文為魂、以旅為翼，在高質量發展的道路上闊步前行。

記者手記

守著根， 也追著新

連日采訪，我總在思考：這壇跨越千年的高粱酒，何以從農家土甕走進產業藍圖，成為鄉親們的“幸福源”？東平人告訴我，守著根，也追著新。

這“根”，藏在千年的堅守里。東平老窖負責人葉章福說：“一寸窖泥一寸金，丟了它，就沒了東平酒的味兒。”就連基酒陳釀，也得等夠六年，“少一天都不行”的執拗，是東平人對傳統的敬畏。

這“新”，寫在發展的藍圖上。龍山工業園區里，東平高粱生態釀造產業園的框架已成型。還有那瓶“政和白茶酒”——東平高粱酒與白茶跨界融合的結晶，市場總監肖榅旺說：“就是想讓年輕人也愛上咱的老味道。”

東平高粱酒的故事告訴我們，所謂“傳承”，不是守著老物件不動，而是把老工藝里的匠心傳下去；所謂“振興”，不是盲目追逐新潮，而是讓傳統與現代同頻，讓生態、文化、產業同向發力。

這壇酒里，裝的不只是東漢以來的釀造文化，更是新時代東平人以“守正”固根基、以“創新”謀發展的智慧。原來，鄉村振興的密碼，就藏在這樣一碗“老味道”里——守得住傳統的魂，找得到前行的路，日子自然就像這東平高粱酒，越品越醇厚，越釀越香甜。（程若蘭 通訊員 阮倩敏 文/攝）