2025年9月10日,羅永浩在社交媒體上吐槽西貝之后,迅速引起相關(guān)連鎖反應(yīng)和輿論,并引發(fā)西貝內(nèi)部的諸多變動(dòng)。
據(jù)媒體報(bào)道統(tǒng)計(jì),自10月以來(lái),西貝多地已累計(jì)閉店近10家。進(jìn)入11月,西貝又有門店貼出閉店通知。
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西安本地媒體“西安網(wǎng)”的報(bào)道也顯示,根據(jù)公開信息,西貝(西安大悅城店)已于2025年10月15日停止?fàn)I業(yè),閉店原因?yàn)殚T店發(fā)展規(guī)劃調(diào)整。
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公開資料顯示,截至2025年,創(chuàng)立于1988年的西貝餐飲集團(tuán)在全國(guó)擁有?近400家直營(yíng)門店?,覆蓋近60個(gè)城市,旗下?lián)碛形髫愝娲濉⑽髫惡ur等品牌,員工約2.4萬(wàn)人,年服務(wù)超6000萬(wàn)人次。??
截至2025年10月,西貝在西安共有?12家門店?,部分分店包括賽格國(guó)際購(gòu)物中心店、凱德廣場(chǎng)店、悅薈廣場(chǎng)店、陽(yáng)光天地店及大融城店等,可以看出,西貝在西安餐飲的布局,絕大多數(shù)都是商場(chǎng)店,也正是為媒體和網(wǎng)友們?cè)嵅〉牟荒墁F(xiàn)做現(xiàn)加工的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
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實(shí)際上,如果沒(méi)有了餐飲的支撐,絕大部分商場(chǎng)和商業(yè)綜合體是很難經(jīng)營(yíng)下去的,西貝的閉店開始,也有可能是商場(chǎng)餐飲業(yè)低潮的開始。
數(shù)據(jù)顯示 ,9 月 10 日 - 12 日西貝全國(guó)門店單日營(yíng)業(yè)額連續(xù)三天減少 100 萬(wàn)元,9 月 12 日預(yù)計(jì)損失達(dá) 200 萬(wàn) - 300 萬(wàn)元,客流量下滑三分之一。
這種直觀的品牌危機(jī),讓消費(fèi)者開始普遍警惕連鎖餐飲的 “現(xiàn)做” 宣傳,不少人探店時(shí)會(huì)主動(dòng)查驗(yàn)食材新鮮度,甚至對(duì)標(biāo)注 “現(xiàn)制” 的菜品也產(chǎn)生懷疑。同時(shí),太二酸菜魚也因被曝用中央廚房加工的半成品,雖聲稱 “活魚現(xiàn)做” 仍遭食客拋棄,兩大品牌的負(fù)面疊加,進(jìn)一步加深了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的抵觸。
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實(shí)際上,消費(fèi)者的核心困擾并非預(yù)制菜本身,而是 “信息不透明” 和 “價(jià)值不對(duì)等”。西貝一個(gè)饅頭賣 21 元、一碗豆腐湯 69 元,高端定價(jià)依托 “有機(jī)”“現(xiàn)做” 的承諾,實(shí)際卻用中央廚房半成品,這種 “花現(xiàn)制錢吃凍貨” 的情況,讓消費(fèi)者難以判斷付費(fèi)是否值得。
美團(tuán) 2025 年一季度數(shù)據(jù)顯示,全國(guó)重點(diǎn)城市商場(chǎng)餐飲客流量同比下降 28.7%,部分消費(fèi)者因擔(dān)心踩坑,甚至直接放棄商場(chǎng)連鎖餐飲,轉(zhuǎn)向街邊現(xiàn)炒小店,消費(fèi)決策成本大幅增加。
商場(chǎng)餐飲因多數(shù)區(qū)域受明火限制,依賴電灶烹飪,難以做出現(xiàn)炒菜的 “鍋氣”,大多靠預(yù)制菜提升出餐效率,西貝事件后,這類餐飲承受的沖擊尤為明顯。
北京朝陽(yáng)合生匯等多個(gè)商場(chǎng)出現(xiàn)餐飲區(qū)冷清景象,曾經(jīng)排隊(duì)兩小時(shí)的網(wǎng)紅川菜館如今一半餐桌空置,部分融合菜館因顧客太少提前打烊。有湘菜館老板透露,商場(chǎng)餐飲租金每平方米每月 80 - 120 元,300 平方米的門店每月租金超 3 萬(wàn)元,而預(yù)制菜信任危機(jī)后,不少門店流水驟降,連保本都困難。
此前商場(chǎng)餐飲靠連鎖品牌標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張,預(yù)制菜是實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制的核心。但消費(fèi)者警惕性提升后,千篇一律的預(yù)制菜口味失去吸引力。比如多家商場(chǎng)的糖醋排骨、紅燒類菜品,均因預(yù)制料包呈現(xiàn)出相似的工業(yè)甜味,肉質(zhì)發(fā)柴,消費(fèi)者體驗(yàn)感趨同,導(dǎo)致品牌難以形成差異化優(yōu)勢(shì),撤店率同比上漲 210%。
天津有消費(fèi)者在商場(chǎng)點(diǎn) 68 元的預(yù)制鱈魚堡,吃到解凍后的腥氣;北京消費(fèi)者吐槽商場(chǎng)預(yù)制糖醋排骨不如自家做的,這類負(fù)面體驗(yàn)在社交平臺(tái)持續(xù)發(fā)酵。而商場(chǎng)餐飲此前普遍對(duì)預(yù)制菜避而不談,這種模糊態(tài)度進(jìn)一步瓦解消費(fèi)者信任,形成 “越隱瞞越抵觸” 的惡性循環(huán)。
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而相反的,老鄉(xiāng)雞、薩莉亞等“明示”預(yù)制菜的餐廳生意卻不受影響,反而更加火爆,西貝閉店事件是一個(gè)標(biāo)志性的信號(hào),直接宣告了餐飲業(yè)依靠“信息不透明”和“標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制”就能實(shí)現(xiàn)高增長(zhǎng)的紅利期正在消退。消費(fèi)者用腳投票,開始追求更真實(shí)、更具體驗(yàn)感的飲食消費(fèi)。
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未來(lái)成功的商場(chǎng)餐飲,必然是能夠巧妙平衡“效率”與“體驗(yàn)” 的玩家。要么極致效率、坦誠(chéng)相見(jiàn)、價(jià)格親民;要么極致體驗(yàn)、彰顯手藝、價(jià)值感十足。
而夾在中間、既無(wú)性價(jià)比又無(wú)鍋氣的餐廳,將面臨最大的挑戰(zhàn)。商場(chǎng)和餐飲品牌必須攜手,共同重塑消費(fèi)信任,迎接一個(gè)更加透明和多元的餐飲新時(shí)代。(圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò))
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