單店日均客流破萬、備受央視關注，現象級“方志茶館”背后的商業哲學

在“標準化”席卷一切、“內卷”愈演愈烈的時代，有人卻選擇慢下來。

他不用流量造勢，不靠規模取勝，卻用2元蔥油粑粑、5元瓜子、8元無限續杯茶飲，把一家茶館做成了單店日均客流過萬。

他不討好年輕人，不聚焦外地游客，反而將重心放在了本地老年人身上，成為央視爭相報道的城市奇觀。

這一次，混沌創新領教歐爺走進長沙地標——東茅街茶館，對談東茅街創始人簡名。簡名是一名“哲人型創業者”，他讓商業回到有溫度、有靈魂的原點。簡名老師對商業世界、線下生意的理解充滿思辨的鋒芒，帶給人諸多啟發。

當哲學遇見生意，慢與快、形而上與形而下、文化與盈利，會碰撞出怎樣的火花？這是一場重新思考“怎樣活、怎樣做生意”的思想之旅，你將徹底刷新對“流量”和“規模”的認知。

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理念為先：給產品一個獨特的基因

歐爺：今天我們來到了長沙最近非常熱的東茅街茶館，特別榮幸請來了創始人簡名先生。請您簡單介紹一下自己。

簡名：我是一個典型的湖南人，祖籍湖南，十幾歲生活在長沙。在長沙，我做了三代產品：第一代產品是7UP購物美學中心。我們是最早提出“城市表白”概念的商業體，就是“I LOVE CS”。

過去11年來，長沙的城市紀錄片畫面都會出現這個項目，很多長沙品牌也都是從7UP走向全國的。第二代產品是超級文和友，做的是“市井文化”這個概念。我們把文和友打造為超級文和友，實際上是把餐飲轉向了文旅領域。第三代產品就是云夢山海這家公司，2021年9月我正式創業，我們希望用方志這個沉淀中國幾千年歷史文化的載體來重構一個城市的文化地標。“古有地方舊志，今有云夢山海”。國有國史，家有家譜，地方有方志。方志是了解一個城市最重要的文獻。

2021年到2023年疫情期間，我幾乎躺在床上思考了兩年，最終決定以茶館作為方志文化的載體。在我的概念里，茶館不只是一個餐飲場所，更是一個社會的公共空間。在國內保留特別好的老茶館主要在成都和重慶，但他們純粹是茶、瓜子、麻花這些，營收很低。做文化項目，前提是能活下來，否則只是為情懷買單。我們研究了長沙“民國時期”的老茶館，它是茶餐不分的，我們覺得這種情況是值得嘗試的，最終也在長沙驗證了這個模式。

歐爺：總結過去您的創業經歷，其實都遵循著同一路徑，就是先萌生理念，給事物留下一種獨特的基因，再去思考用什么載體來實現。

簡名：是的，先提出理念，再找到載體，最后還要實現商業模式的成立。任何一個環節出問題，其實都是無法成立的。就像很多人覺得，這不就是一個“破茶館”？那么成都的茶館很多年了，為什么不能帶動行業蜂擁而入？而我這個破茶館出來之后，有這么多人跟著開。

很多人問我，你是怎么想出來這些概念的？當任何標準化事物開始大量出現的時候，留給小型企業創業的機會一定是非標。所謂非標就是稀缺，永遠都是稀缺的事物才最有價值。

2021年的時候，當時萬達也好，新城也好，它們的標準化體系太強了。我認為我們沒法繼續做傳統商業了，再加上我和我們團隊的性格很難做出這么強勢的產品，所以找一個非標的產品，并且好好地表達它就很重要。第一個天使投資后的前兩年我就只干了一件事，天天在辦公室看書，提了“古有地方舊志，今有云夢山海”這個概念，我覺得方志是非標準化時代的文化壁壘，第三年才做了東茅街茶館。

歐爺：您覺得茶館應該是城市的公共空間，但又得活下來，所以折中一下開啟了一種獨特的業態，那么東茅街茶館到底屬于文旅還是餐飲呢？

簡名：世人喜歡把事物分好格子，但是很多事物本身有諸多元素，其實產品一旦有意思就是因為它有多面性。我把它往文旅和文化方向帶，是因為我是用茶館這個空間載道，傳承一個地域的城市文化。具體分屬哪一個行業，我覺得并不重要。甚至于從流量的角度上來說，一個小的項目就應該和多一些行業產生交集，讓顧客能喜歡這個產品，從而讓企業掙得微薄的利潤。

我覺得茶館是中國最好的社會公共空間，也是微觀歷史的最好載體。在中國，有很多對于社會精英的紀錄，但是缺少對于大眾生活瑣碎的記錄，而茶館是講述平凡的人和平凡的生活的。我們應該上了八次央視，大部分都是把鏡頭對向了七八十歲的老人家，拄著拐杖顫顫巍巍的這群人，他們曾經也有過很多夢想，為城市付出過很多心血。

反常識創業：非標商業的底層架構與操盤邏輯

歐爺：咱們桌上今天擺的是你們最著名的258，請給大家介紹一下。

簡名：做產品的時候大家會先確定一個菜單，當時他們確定了兩版菜單去我辦公室，我就說別找我匯報了，在黑板上寫了三個數字2、5、8。我說兩塊的調兩個，五塊的調幾個，八塊的調幾個，其它再照市場價。

我經常說，要打造形而上與形而下之間的橋梁。形而上的理論就是“方志長沙”，在這個濃縮了長沙三千年文化的茶館講故事。形而下的東西就是“258”，長沙人說打麻將就是258，我希望大家來這里就像是打小麻將一樣怡情。從價格上來講，它是性價比最高的一種娛樂方式，用這個來作為定價體系，大家就能快速記住你。為了打通形而上和形而下之間的連接，我又為長沙提了一個新的生活主張，叫“一杯茶、二兩粉，三五好友，又見長沙”。“一杯、二兩粉”這是人們簡單生活的寫照，“三五好友，又見長沙”這是人們的社交生活。

歐爺：善友教授有一個XY軸理論：X軸代表著現實的商業競爭，關注產品的性能、價格、體驗等等；Y軸代表著深埋于冰山之下的文化價值。大多數人往往是在X軸上卷，但是真正高維的商業是在X軸和Y軸之間找到一個卡位。那您覺得，東茅街茶館的卡位是社會公共空間，還是關于258的商業故事？

簡名：我覺得他的定位是“商業化的社會公共空間”。“商業化”是代表你必須掙錢，不掙錢就得關門，而“社會公共空間”是它的價值取向，面向大眾日常社交需求的場所。純粹的社會公共空間的維護費用并不低，很多場館如果不設置門票，就需要大量的政府支持。

我們提出“商業化的公共空間”是希望實現社會價值和商業價值的完美平衡。比如說茶館，它承擔了很多演藝功能，但我一直以來的邏輯就是不收費。我們希望用商業的超高性價比，讓老百姓以沒有負擔的方式，支撐起社會空間的價值。

歐爺：基于這個底層邏輯，它在一定程度上要承擔公共價值，在經濟利益上點到為止即可。這樣的情況下，你的紅線是什么？

簡名：最初我對財務說的是希望三年回本，但是我們開業后，大概測算兩年回本是沒問題的。我們的投資人不會約束我，因為我的條件很明確，不和我對賭，也不設任何條件。我們會按照商業的方式去做，但沒辦法做到暴利。

在維持正常的行業利潤的同時，我會讓項目承擔一些社會功能，所以長沙很多演藝單位的老師、領導都很支持我們。我把湖南最好的交響樂團請來茶館演出，現在還在籌備一個茶館專屬的劇，千古名句“兩情若是久長時，又豈在朝朝暮暮”，所講的秦觀與王幼幼之間的愛情故事就誕生在長沙的茶館。很多人看到的只是破磚舊瓦，但其實它是美食、戲劇和故事的集合。

哲學源于閑暇，古希臘能產生哲學，是因為他們有時間去思考。中國人其實蠻累的，我們希望在城市里提供一個沒有負擔、自然放松的空間，讓大家在這里喝喝茶、聊聊天。人過五十之后，物質上的需求就沒有那么高了，精神需求反而更強。他們需要一個可以交流的空間，把過去失去的東西找回來。

歐爺：所以您認為，茶館是承載這種城市公共功能的最佳載體，而它的主流客群就是老年人？

簡名：一開始團隊建議像之前做的產品，把核心流量放在游客身上，但我考慮了兩個月，決定把所有重心專注到本地人身上。事實證明押對了，本地人的認可反向帶來了游客。過去在店里打麻將、織毛衣的人，都需要花錢請過來。現在這些人可能不用請了，本質上是讓生意和生活都變得簡單。我們其實就是用茶館這個載體，和大家一起講述這個城市的故事，所以第一波支持我們的就是這些本地人，他們本身也是城市故事的一部分。

當時因為座位不夠，我們提倡讓老人家和年輕人拼桌。我喜歡用辯證的邏輯思考經營問題：如果你的方案只能解決一個問題，那一定是有問題的。所以我們提出拼桌的時候，又提了一個新的故事。我說老年人拄著拐杖去不了遠方，而年輕人來了以后，就可以多和老人家拼桌，把你的詩和遠方帶給他們，老人家再給你講述真正的長沙故事，從而完成一次人文的交流。

歐爺：這就是陌生人之間，老年人和年輕人之間交換詩和遠方。這是訪談進行到現在，我聽到的最美的一段闡述，帶著很強的中國辯證哲學的思維在里面。

簡名：我們只要求員工照顧老人家，一開始很多顧客不習慣自己取水，但是我研究過，這樣的做法可以喚醒中國人骨子里的禮儀和溫情。很多人覺得尊老愛幼已經斷代了，實際上還流淌在中國人血液里。

我們希望用文化的思維去打造一個讓各方都覺得滿意的空間。人與人之間的相處，其實正是通過溝通讓彼此打破習慣、重建溫度。

舍棄傳統服務的這個決定也很痛苦，不上菜、不迎送，簡直就是孤注一擲。那怎么解決？金字塔頂端一定是文化，而文化講玄奧了講高了大家是聽不懂，在形而上與形而下之間最完美的是一個故事。故事里面產生事故，就變成了流量。

克制與增長：與文化交織的“慢”商業哲學

歐爺：對1.0的東茅街茶館，您的下一步目標是什么呢？

簡名：我們是去年9月15號試營業的，這個項目我管理六個月后就交給我的合伙人了。我看了今年十一期間的數據，比去年同期更好。我看到數據后給他們點了贊，說以后不許超過這個營業額。

2026年，我們必須要“慢”。線下生意有它的天花板，經驗告訴我，不要無限制地去追逐利益，不要因為人流量大就無條件地加桌椅，甚至要想辦法抽掉桌子讓環境更舒適一些。企業的目的是掙錢，停留在相對穩定的利潤是為了守住產品本身應有的氣質。

茶館這個產品主打的就是社會公共空間，如果變成餐飲就失去了它的價值。我們不會采用傳統的連鎖方式，長沙的茶館叫方志長沙東茅街茶館，麗水的就叫方志麗水繼光街茶館，每個茶館后面都蓋了“云夢山海”的章。我們希望把城市故事講好，把大眾內心的遺憾服務好，把每一個項目都當作自己的作品 。

歐爺：成都現在也有類似的懷舊茶館，包括長沙本地也會有。茶館遍地開花，你怎么看待？假設他們像素級地去模仿或者說致敬，你認為有沒有一個繞不開的壁壘？

簡名：對于老茶館遍地開花，我是持肯定態度的。一個事物從稀缺走向泛濫，這是世界必然的規律，你得接受。千古文章一大抄沒錯，但重要的是誰能真正推動行業往前走，實現迭代。所以大家可以大膽借鑒，但是借鑒中最好有所創新，不用照著板子量著尺寸去做，那大家會誤會成我做的。

我們嚴格來講是這個業態的開創者，但是我覺得仍有兩個繞不開的問題：第一，文化高度。當產品泛濫時，誰擁有獨特的文化價值，誰就會脫穎而出。第二，商業模式。一旦陷入大量的產品復制，就會形成盈利上的困難。我們現在仍維持著正常的掙錢邏輯，一是我們擁有先發優勢，二是我們流量極大。假設你地方不好，講不好故事，水電空間成本又高，我覺得就存在著經營上的風險。

歐爺：如果系統總結一下，你覺得影響流量的要素是什么？

簡名：我認為流量就關乎三件事，一好內容，二多渠道，三強執行。

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創業心法與未來展望：做新時代的儒家道場

歐爺：十年、二十年之后，你希望業界怎樣講述你的故事？或者說你怎樣被記錄？

簡名：十幾年前讀研究生的時候，我曾經問過武漢大學郭齊勇教授一個問題，我說每一種文化都需要土壤，但是儒家的“家”所指的“大家族”已經不存在了，應該怎么承接儒家文化呢？

如今，我通過茶館來解答當年提出的問題。所有文化一定得有土壤才能生根發芽，我們不可能像過去那樣有一個大家族，而只能靠近附近的社區。隨著老齡化的加速，我認為茶館是三公里范圍內人們最好的家園，可以成為鄰里之間的客廳，重建儒家的新理想。

人生立德、立功、立言“三不朽”，如果能做一點事，推動某一種文化的落地和延續，我認為這是最好的事情。若干年后如果真有人記錄，我希望茶館能成為儒家的新道場。至于商業怎么記錄我，我覺得不重要，因為我肯定不是在同一領域實現利益最大化的那個人，也沒什么可記錄的。

歐爺：在你的表達當中，我越來越清晰地看到了你所說的文化的實在性，不是為了融資或包裝，而是把它當成一種真實的精神實踐。中國的文化母題就是“家國天下”，最小的單元是家。最新數據顯示中國的人均家庭人口只有2.8人，跟過去一家動輒五六七八人完全沒法比。這種情況下，我們這邊給出的解法可能是新家園的興起。今天東茅街茶館也是一群人的新家園，這里人來人往，基本上都是本地見證過街區起起落落的老人為主。而游客們又把別地的風土人情帶過來，成為另一種敘述。方志是躺在紙面上的鉛字構成的記錄，而“人”是活著的記錄者。總之，這個土壤更新了，土壤還在，我們的家國文化才能傳承下去。

簡名：其實這就是在尋找當年讀書時的答案，這個故事是真實的，我的同學們都知道。我說，你們是用論文做解法，而我可能是用商業的方式來做解法。岳麓書院文化的精髓是實事求是，是“事功”。我的老師也說，你不去教書去做茶館，本身也是一種“事功”，是一種對社會有價值的實踐。

我覺得很多時候，我們不妨沉下心來，往回看看。王陽明先生講過，看完東家看西家，最終還是得形成自家的東西，只有自家體貼到的才是真的。今天我講的這些，就屬于那個“東家”、“西家”，可能會給你們帶來一些啟發，但還是建議大家回看源頭。中國文化博大精深，只有回到源頭去思考、去體悟，才能找到屬于自己的那一份理解。唯有如此，你才能成為一個有意思的人，成就一些有意思的事。

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