中產(chǎn)快吃不起奶皮子糖葫蘆了

這個(gè)冬天，沒(méi)吃過(guò)奶皮子糖葫蘆的人，恐怕都不好意思說(shuō)自己跟得上潮流。

在北京，想買一串奶皮子糖葫蘆，可能要排隊(duì)3個(gè)小時(shí)起步；而在上海，這款糖葫蘆即使賣到98元，依舊一串難求；放眼全國(guó)各地，也不斷有奶皮子糖葫蘆網(wǎng)紅店的出現(xiàn)。

奶皮子糖葫蘆｜圖源：小紅書(shū)@喝杯橙汁兒（已獲授權(quán)）

無(wú)論打開(kāi)哪個(gè)社交平臺(tái)，奶皮子糖葫蘆都是流量密碼。在小紅書(shū)，“#奶皮子糖葫蘆”話題已經(jīng)有2.2億瀏覽量；在抖音，該話題也有8.4億的播放量。

年年冬天都有的糖葫蘆，為何與奶皮子“搭CP”后，突然這么火？

價(jià)格漲了三四倍

奶皮子糖葫蘆其實(shí)并非今年的新事物。

據(jù)報(bào)道，早在2024年底，內(nèi)蒙古包頭市的一家糖葫蘆老字號(hào)店，率先將當(dāng)?shù)靥厣唐ぷ优c糖葫蘆相結(jié)合，首創(chuàng)出了這一單品，并成為包頭市的流行小吃。

到了今年冬天，借由短視頻傳播，奶皮子糖葫蘆在全國(guó)流行，并做出了產(chǎn)品升級(jí)。不僅奶皮子分量更大，搭配的水果還從山楂、草莓、山藥豆慢慢拓展至了晴王葡萄、無(wú)花果、獼猴桃等。

奶皮子和糖葫蘆，兩個(gè)看似毫無(wú)關(guān)聯(lián)的美食，搭配在一起后卻碰撞出了新奇的口感，很多網(wǎng)友評(píng)價(jià)它“奶香濃郁、山楂酸甜，糖衣清脆”。

就這樣，奶皮子糖葫蘆以火箭般的速度，迅速成為全國(guó)各地的“冬日頂流”。

上周來(lái)北京旅游的李冰潔，恰好趕上了奶皮子糖葫蘆霸榜熱搜的時(shí)候。為了一嘗這個(gè)新晉頂流，她特意找了家奶皮子糖葫蘆店打卡。

排隊(duì)指示牌｜圖源：受訪者供圖

這家開(kāi)在朝陽(yáng)區(qū)郎園附近的網(wǎng)紅店，距離售賣窗口十米遠(yuǎn)就能看見(jiàn)排隊(duì)和限購(gòu)的指示牌。李冰潔上午10點(diǎn)30分抵達(dá)時(shí)，已經(jīng)有30多個(gè)人在排隊(duì)了。在等待了30分鐘后，李冰潔才終于走到柜臺(tái)前，但店員告訴她，其他系列已經(jīng)售罄，只剩扁山楂和山藥豆的奶皮子糖葫蘆，下一波開(kāi)售要等到下午一點(diǎn)了。

門店菜單已顯示售罄｜圖源：受訪者供圖

本打算悻然離去的李冰潔，沒(méi)走多遠(yuǎn)卻被一個(gè)自稱是代排的人攔住。

這位代排告訴她說(shuō)，這家店上午10點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，比較熱門的奶皮子糖葫蘆基本上不到20分鐘就售罄了，下午一點(diǎn)那一波排隊(duì)會(huì)更久，要超過(guò)1個(gè)半小時(shí)。“找我們代買的話，上午限購(gòu)2串、跑腿費(fèi)20元，下午限購(gòu)4串，跑腿費(fèi)80元。”

“這個(gè)價(jià)格都要趕上下一趟館子了。”李冰潔拒絕了這位代排。

有意思報(bào)告梳理發(fā)現(xiàn)，目前市面上的奶皮子糖葫蘆按照不同種類，價(jià)格可以分為幾等：山藥豆類的價(jià)格在15—18元；山楂、無(wú)花果、炒米皮等價(jià)格在20—30元；晴王葡萄、草莓或者各種混搭水果的奶皮子糖葫蘆，再加上干噎酸奶夾心，價(jià)格基本在35元左右，有的店鋪甚至標(biāo)價(jià)40元以上。

而傳統(tǒng)的山楂、山藥豆糖葫蘆，價(jià)格不過(guò)5—15元不等，等于沾了奶皮子就要貴上三四倍。

最終，李冰潔在一家超市門口的糖葫蘆車買到了奶皮子糖葫蘆。超市工作人員表示，糖葫蘆車是兩天前才增設(shè)的，一天能賣100多串。

李冰潔買了兩串，花了70元，才終于嘗到了“美食頂流”的味道。

奶皮子不夠用了

這兩年，奶皮子火爆了。

2024年，一款奶皮子酸奶突然出圈。紫光園改良推出的奶皮子酸奶日銷量最高達(dá)到40萬(wàn)杯，甚至被稱為是“新一代北京特產(chǎn)”。在離京高鐵上，每隔幾個(gè)座位就能看到紫光園的包裝袋。

全國(guó)多地的餐飲門店和乳品企業(yè)也都紛紛入局，包括伊利、蒙牛、君樂(lè)寶、三元等，均獲得了不小反響。伊利曾公開(kāi)透露，奶皮子酸奶上市的第二個(gè)月銷量環(huán)比增長(zhǎng)200%。

不過(guò)“此奶皮子”非“彼奶皮子”。酸奶里的奶皮子，其實(shí)是稀奶油，而糖葫蘆用的奶皮子，是將鮮奶加熱，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的反復(fù)拂揚(yáng)、靜置冷卻后，凝結(jié)成一層“奶皮”，其制作工藝類似于腐竹。

如今，奶皮子的風(fēng)已經(jīng)吹到了茶飲界。

在上海擁有3家線下門店的開(kāi)吉茶館，同樣在去年底開(kāi)發(fā)出了奶皮子與山楂的搭配。開(kāi)吉茶館的工作人員談到，奶皮子在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是冬季爆詞，店里想做一款“可以喝的中國(guó)傳統(tǒng)甜品”，幾番嘗試之下，選擇用奶皮子搭配山楂粒，再融合茶底，做出一杯新飲品。

奶皮子飲品｜圖源：開(kāi)吉茶館

“從口感搭配來(lái)看，我們的邏輯跟奶皮子糖葫蘆是一致的。”開(kāi)吉茶館說(shuō)。

口感之外，奶皮子糖葫蘆還具有社交打卡屬性。

周大民經(jīng)營(yíng)著一家干果店，每年冬天還會(huì)賣糖葫蘆。在目睹了奶皮子糖葫蘆連續(xù)沖上熱搜后，他也尋思做點(diǎn)兒，但問(wèn)了好多內(nèi)蒙古特產(chǎn)店后，卻發(fā)現(xiàn)奶皮子買不到了。

他對(duì)有意思報(bào)告表示，目前奶皮子主要依靠手作，費(fèi)時(shí)費(fèi)力；即便工廠制作，產(chǎn)能也有限，一天最多三四百?gòu)垺＿@些天來(lái)，在突如其來(lái)的“潑天富貴”下，奶皮子一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，很多店鋪的訂單都排到下個(gè)月了。

做奶皮子生意的許志敏，也在今年10月就發(fā)現(xiàn)了奶皮子的商機(jī)。她老家在牧區(qū)，擁有優(yōu)質(zhì)奶源，做出來(lái)的奶皮子會(huì)更好，因此她聯(lián)系了朋友的工廠，開(kāi)始向全國(guó)各地的糖葫蘆店供貨。當(dāng)時(shí)，許志敏賣的奶皮子10元/張，直徑可達(dá)30cm，大約110g重。

但隨著訂單越來(lái)越多，工廠產(chǎn)能有些跟不上了，一度陷入斷貨。好在一些小工廠被迅速建立，她又跟其他工廠開(kāi)始合作，才恢復(fù)了供應(yīng)。這段時(shí)間，原本10元/張的奶皮子，已經(jīng)漲價(jià)到了19元/張。

開(kāi)在朝陽(yáng)區(qū)的一家網(wǎng)紅糖葫蘆店老板透露，由于沒(méi)進(jìn)到奶皮子，所以有兩天都無(wú)法售賣奶皮子糖葫蘆。

前述網(wǎng)紅店的店員也談到，店內(nèi)一直供不應(yīng)求，所以每天只能做兩波奶皮子糖葫蘆，銷量會(huì)達(dá)到七八百串。

誰(shuí)還能分一杯羹？

奶皮子糖葫蘆的流量，誰(shuí)都想蹭。

近段時(shí)間，大街小巷的零食店紛紛開(kāi)售奶皮子糖葫蘆，盒馬鮮生、京東七鮮等即時(shí)零售平臺(tái)也都上架同款，薛記炒貨更推出9.9元的奶皮子糖葫蘆。

圖源：薛記炒貨

其他茶飲、快餐品牌，也來(lái)湊熱鬧。馬伍旺飲料廠推出了“青提奶皮子糖葫蘆”；樂(lè)樂(lè)茶也給早在10月15日上新的“雪頂山楂草莓奶皮子”加上了“糖葫蘆”后綴。甚至連塔斯汀漢堡都在官號(hào)評(píng)論區(qū)表示：“奶皮子已下單，要開(kāi)始研發(fā)小漢堡了。”

有網(wǎng)友評(píng)價(jià)，“難道現(xiàn)在是萬(wàn)物皆可奶皮子糖葫蘆的時(shí)代嗎？”

借助奶皮子的風(fēng)，品牌們的確收獲了不菲銷量。有意思報(bào)告先后在盒馬購(gòu)買三次糖葫蘆，均被客服回復(fù)“已經(jīng)售罄”。開(kāi)吉茶館工作人員也透露，這款奶皮子飲品上線后，一直是門店銷量第一名。

圖源：盒馬App截圖

樂(lè)樂(lè)茶研發(fā)總監(jiān)王佳慧同樣曾向媒體透露，“雪頂山楂草莓奶皮子”的銷量提升了60%，門店最多一天能賣一百多杯。

但與奶皮子屬性最契合的乳業(yè)品牌們，卻并無(wú)行動(dòng)。這波流量，它們能夠分一杯羹嗎？

曾在國(guó)內(nèi)一家頭部乳企工作的鄒思維談到，如果乳業(yè)品牌們急于上新，反而會(huì)得不償失。

首先，雖然生鮮乳價(jià)格已經(jīng)很便宜，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部10月30日采集數(shù)據(jù)，中國(guó)主省份生鮮乳平均價(jià)格為3.03元/公斤，同比下跌3.2%；但制作奶皮子需消耗大量鮮奶，平均三四斤鮮奶才能得到一張奶皮子，無(wú)形之中會(huì)抵消掉鮮奶的成本低優(yōu)勢(shì)。

其次，奶皮子的加工技術(shù)很簡(jiǎn)單，任何企業(yè)都可以做，沒(méi)有技術(shù)壁壘。從制作工藝來(lái)看，奶皮子是一種粗加工產(chǎn)品，只需將鮮奶煮沸、凝結(jié)即可，但乳企們做的奶酪卻是一種精加工產(chǎn)品，需要經(jīng)過(guò)壓榨、發(fā)酵等環(huán)節(jié)。

因此，企業(yè)們做奶皮子糖葫蘆難以真正形成差異化，利潤(rùn)空間也比較小。

知名乳業(yè)專家宋亮也對(duì)有意思報(bào)告表示，奶皮子糖葫蘆只是一種網(wǎng)紅產(chǎn)品，靠著新奇口感和社交屬性才帶來(lái)網(wǎng)紅效應(yīng)，還算不上行業(yè)風(fēng)向標(biāo)類型的創(chuàng)新產(chǎn)品。雖然爆發(fā)極快，但生命周期也短，對(duì)乳企的加持作用并不大。

“不過(guò)它能給企業(yè)一點(diǎn)啟發(fā)，比如可以嘗試研發(fā)零食類的乳制品。”宋亮說(shuō)。

這點(diǎn)啟發(fā)，對(duì)當(dāng)下的乳業(yè)品牌來(lái)說(shuō)或許很重要。

自2023年以來(lái)，國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)陷入低谷。標(biāo)普公司在一份研報(bào)中指出，中國(guó)乳制品行業(yè)的“黃金時(shí)代”已經(jīng)結(jié)束，持續(xù)數(shù)十年的增長(zhǎng)紅利正在退潮。據(jù)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2024年國(guó)內(nèi)人均奶類消費(fèi)量降至41.5公斤，同比減少5.6%。

折射到財(cái)報(bào)，行業(yè)龍頭品牌2024年均出現(xiàn)營(yíng)收下滑。其中，伊利營(yíng)收下滑8.24%，為近20年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng)；蒙牛營(yíng)收也下降了10.09%，他們正處于破局時(shí)刻。

網(wǎng)紅零食的風(fēng)，總是來(lái)得快、去得也快。上周末，有專家指出，奶皮子糖葫蘆食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致“糖化臉”，或者容易造成血糖的驟升驟降，山楂中的果酸也易引起消化系統(tǒng)的不適。與此同時(shí)，它的熱度也在被“固體楊枝甘露”慢慢超過(guò)。

下一個(gè)跟奶皮子搭CP的將會(huì)是誰(shuí)呢？

作者：高越

編輯：余源

值班編輯：賈詩(shī)卉

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