惠州博羅福田鎮(zhèn)、橫河鎮(zhèn)、楊僑鎮(zhèn)美食地理

在廣東惠州博羅的山水間，藏著三條舌尖上的風(fēng)情線：福田鎮(zhèn)的青翠菜畦里，百年菜心裹著臘肉香在鐵鍋中翻飛，腐竹卷煲的醇厚與脆皮大腸的酥脆，是客家人灶臺(tái)最鮮活的注腳；橫河鎮(zhèn)的老巷深處，蒸籠掀開(kāi)白霧，大籠粄的軟糯裹著蘿卜的清甜，各種粄的琥珀光澤與香芋南瓜粄的山野芬芳，在糯米蛋的咸香里交織成圍爐的暖意；而楊僑鎮(zhèn)的歸僑故事，則化作越南腸粉的米皮滑過(guò)唇齒，楊僑大粽的芭蕉葉里，五湖四海的鄉(xiāng)愁與咸蛋黃的豐腴，在舌尖綻放成異鄉(xiāng)與故土的溫柔交響。下面一起來(lái)看看吧！

一、?福田菜心
福田菜心是廣東省博羅縣福田鎮(zhèn)的特色農(nóng)產(chǎn)品，植株高大、菜質(zhì)鮮嫩、清甜爽脆，富含維生素及鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力等功效。當(dāng)?shù)厝朔Q之為“客家婆菜心”或“高腳菜心”。采用太空育種技術(shù)，播種后約60天即可采收，采摘期延長(zhǎng)至一個(gè)月，畝產(chǎn)可達(dá)1.5萬(wàn)公斤。可制成菜干，口感獨(dú)特，成為博羅十大手信之一。

2025年博羅縣建成11個(gè)大灣區(qū)“菜籃子”生產(chǎn)基地，福田菜心作為重要品種之一，通過(guò)科技賦能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化種植，年產(chǎn)值超300億元。

二、灰水圓籠粄

博羅灰水圓籠粄是客家地區(qū)的傳統(tǒng)年糕，以糯米粉、灰水（植物燒灰過(guò)濾后的堿性水）為原料制作，具有軟糯香甜的特點(diǎn)。主要原料為糯米粉和自制的灰水（多用稻稈或黃豆苗燒灰過(guò)濾而成），按比例混合后蒸制而成。制作過(guò)程包括燒灰、過(guò)濾、磨漿、蒸煮等步驟，需使用大蒸籠蒸制，故得名“大籠粄”。

每年春節(jié)前，福田鎮(zhèn)坳嶺村村民仍遵循先輩傳統(tǒng)制作，2019年被列入博羅縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。因形狀為圓形，寓意闔家團(tuán)圓，常作為年節(jié)禮物贈(zèng)送長(zhǎng)輩或晚輩，寄托美好祝愿。該美食因工藝復(fù)雜且耗時(shí)，現(xiàn)代已較少見(jiàn)，但保留在部分村落的傳統(tǒng)制作中。

三、橫河臘味

橫河鎮(zhèn)臘味是以臘肉、臘腸、臘鴨等傳統(tǒng)肉制品為代表的特色美食，其制作工藝融合了傳統(tǒng)配方與現(xiàn)代創(chuàng)新，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷珠三角地區(qū)。

橫河臘味采用傳統(tǒng)手工工藝制作，結(jié)合現(xiàn)代加工技術(shù)，推出茶香、黑蒜、梅菜等新口味。部分廠家還通過(guò)直播帶貨等渠道拓寬銷售渠道，提升品牌知名度。

2025年1月舉辦的橫河首屆臘味旅游節(jié)，進(jìn)一步推動(dòng)了臘味產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)戶增收。當(dāng)?shù)匾劳辛_浮山腹地的地理優(yōu)勢(shì)，利用干燥氣候和優(yōu)質(zhì)水源，生產(chǎn)的臘味香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特，成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)之一。

四、?橫河大籠粄

橫河大籠粄是客家傳統(tǒng)年糕，以糯米粉和冰片糖為主要原料，采用大蒸籠蒸制而成，形狀為圓形，寓意闔家團(tuán)圓。其名稱源于用大蒸籠制作的工藝特點(diǎn)，在客家地區(qū)節(jié)慶、喬遷、添丁、入學(xué)等場(chǎng)合常作為應(yīng)節(jié)食品或賀禮。

大籠粄制作時(shí)不加發(fā)酵劑，將糖煮成糖漿后倒入糯米粉中調(diào)和至糊狀，再放入大蒸籠蒸制1-2小時(shí)。成品口感甜糯，可保存較長(zhǎng)時(shí)間，食用時(shí)需重新加熱。橫河大籠粄與當(dāng)?shù)胤窖浴按蟊臼隆敝C音，長(zhǎng)輩常以此祝福晚輩前途無(wú)量。2019年被列入博羅縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

五、楊僑大粽

楊僑大粽是廣東省惠州市博羅縣楊僑鎮(zhèn)的特色傳統(tǒng)食品，俗稱“歸僑大粽”，其歷史可追溯至越南移民與當(dāng)?shù)匚幕诤系漠a(chǎn)物。

楊僑大粽以糯米、綠豆、紅豆、豬肉及越南紅藍(lán)植物為主要原料，采用長(zhǎng)條形設(shè)計(jì)，通過(guò)手工柴火烹制。其獨(dú)特風(fēng)味源于越南草本植物的調(diào)色增香，口感融合了東南亞風(fēng)味與本土食材的碰撞。該粽子不僅是節(jié)日食品，更是歸僑文化的重要載體。上世紀(jì)70年代，楊僑鎮(zhèn)接收越南歸僑后，這種粽子逐漸成為當(dāng)?shù)亓?xí)俗，數(shù)千戶歸僑、僑眷家家戶戶包粽子，形成獨(dú)特的節(jié)日風(fēng)情。

近年來(lái)，楊僑鎮(zhèn)通過(guò)“百千萬(wàn)工程”推動(dòng)大粽產(chǎn)業(yè)發(fā)展，舉辦技藝大賽、文化節(jié)等活動(dòng)，吸引居民參與，助力鄉(xiāng)村振興。

六、老閹雞火鍋

博羅楊僑鎮(zhèn)老閹雞火鍋是一道以260天生態(tài)散養(yǎng)的老閹雞為主料的火鍋，湯底由雞腿、雞頸和骨頭熬制，搭配手工牛肉丸，雞肉鮮美彈牙，湯底口感出眾。該美食由博羅縣楊僑鎮(zhèn)的餐飲企業(yè)推出，成為當(dāng)?shù)靥厣似贰?/p>

楊僑鎮(zhèn)近年通過(guò)舉辦“粵菜師傅”客家菜技能培訓(xùn)班，推動(dòng)傳統(tǒng)美食技藝傳承，吸引近百人參與烹飪培訓(xùn)，進(jìn)一步提升了當(dāng)?shù)夭惋嫾妓囁健?/p>

七、越南腸粉

博羅越南腸粉是以越南歸僑傳統(tǒng)飲食文化為基礎(chǔ)，結(jié)合本地食材制作的特色小吃，其特點(diǎn)是皮薄餡足、爽滑彈牙，通常搭配秘制醋汁食用。主要用水磨大米粉和玉米淀粉制作腸粉皮，包裹豬肉粒、木耳、洋蔥、沙葛等餡料。腸粉皮薄如紙且晶瑩剔透，內(nèi)餡鮮嫩多汁，淋上特調(diào)醋汁后酸香開(kāi)胃。

博羅縣楊僑鎮(zhèn)的沈家越南腸粉有30多年歷史，由歸僑家庭傳承至今。其制作工藝保留了越南風(fēng)味，同時(shí)適應(yīng)本地食客口味，例如使用秘制醋汁提升風(fēng)味層次。

博羅縣作為廣東惠州下轄縣，與潼僑鎮(zhèn)等地聚集了大量越南歸僑，他們將傳統(tǒng)越南飲食帶入當(dāng)?shù)兀纬删哂袃S鄉(xiāng)特色的風(fēng)味小吃。

從福田鎮(zhèn)羅浮山下的走地雞，到橫河鎮(zhèn)梯田間的艾糍粑，再到楊僑鎮(zhèn)歸僑餐桌上的越南腸粉，博羅三鎮(zhèn)的美食，是山水與人文交織的味覺(jué)詩(shī)篇。

福田的鮮?，是山泉浸潤(rùn)的嫩滑，是土窯里迸發(fā)的焦香；?橫河的野?，是艾草揉進(jìn)春日的清苦，是山坑螺裹著溪流的鮮甜；?楊僑的融?，是南洋香料與客家釀豆腐的碰撞，是歸僑記憶里的一口鄉(xiāng)愁。

三鎮(zhèn)風(fēng)味，如同一幅舌尖上的地圖——羅浮山的云霧滋養(yǎng)了食材，客家的智慧沉淀了手藝，歸僑的足跡帶來(lái)了異域風(fēng)情。在這里，每一口都是地理的饋贈(zèng)，每一味都是文化的傳承。

若你踏上博羅，不妨循著美食的脈絡(luò)，讓味蕾帶你看遍山野、梯田與僑鄉(xiāng)，在煙火氣中，讀懂這片土地的深情。

小伙伴們，以上就是惠州博羅福田鎮(zhèn)、橫河鎮(zhèn)、楊僑鎮(zhèn)美食地理的介紹，你喜歡吃哪一種呢？