螃蟹再次成為關注對象！醫生發現：吃螃蟹時，千萬多留意這幾點！

秋風起，蟹腳癢。

受氣候影響，今年大閘蟹上市時間比往年晚了半個月，眼下正是膏滿黃肥的黃金期。

然而，朋友圈里曬蟹圖不斷刷屏，但急診室里因誤食螃蟹送醫的病例也在悄然增加。

醫生緊急提醒：吃蟹前必看這份“避坑指南”！

一、死蟹成餐桌“定時炸彈”？

螃蟹本身屬于雜食性動物，容易懈怠各種細菌、毒素，在它活著的時候胃部可以讓細菌和毒素受到抑制。一旦螃蟹死亡，胃就可能破裂，讓毒素向外擴散到肌肉，使得肉質迅速變軟、變糊，細菌會將蛋白質、游離氨基酸分解成組胺等有害物質，即便是加熱后也無法去除毒素。甚至有實驗發現，一些胺類物質的數量會隨著溫度的上升而增多。

一般情況下，微量攝入組胺不會導致身體中毒。但食物腐敗后會產生大量的組胺，進入體內后容易引起過敏性食物中毒。至于攝入多少組胺會導致中毒，其實沒有明確的量，不同人對其的耐受程度也不同。

據美國FDA的數據指出，攝入1kg含有200~500mg組胺的魚肉就可能會中毒，組胺中毒潛伏期在0.5~1小時之間，最短為5分鐘、最長可達到4小時。

有些人會發現螃蟹好像死透了，但還能動，這種情況下能不能吃呢？

答案是否定的，這種情況并不是螃蟹還活著，很大概率是螃蟹神經肌肉的“余震”。螃蟹的神經節活躍在身體各處，并不是集中在腦子里，在死后還可能會輕微活動，給人一種沒死的錯覺。但如果螃蟹在冷藏后進入了休眠狀態，在溫水浸泡后恢復活動，即為假死可以食用。

那剛剛死的螃蟹能不能吃呢？要分情況來看。

? 河蟹：我們常吃的大閘蟹就是河蟹，這種螃蟹一般會在河床底爬行，內里帶有的細菌和毒素較多，所以一定要吃活的。

? 海蟹：海蟹則種類比較多，有梭子蟹、花蟹、青蟹等，相對來說海蟹的體內會干凈一些。所以剛死不久，一直在冷凍條件下的海蟹可以食用，但口感還是不及新鮮的。

二、秋蟹正肥，健康食用是關鍵

螃蟹是個營養價值很豐富的食物，其蛋白質含量高達15~20%，且氨基酸模式接近于人體，進入體內消化吸收率很高；還有豐富的多不飽和脂肪酸，包括有二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等歐米伽-3脂肪，對降低身體炎癥反應、保護大腦均有好處；此外，蟹黃和蟹膏內還有豐富的維生素A、B族維生素以及維生素E等成分，可起到保護視力、促進能量代謝以及抗氧化作用。

雖然螃蟹營養豐富，但攝入也需要注意控制量。廣州中醫藥大學第一附屬醫院肝膽病科副主任醫師陳昫提醒，成年人每次吃螃蟹1只即可，每周食用1~2次為宜。因螃蟹性質較為寒涼，容易刺激胃腸道，過量攝入會導致腹脹、腹瀉等不適發生。

在食用螃蟹時，可搭配生姜、紫蘇等溫性的食材來中和涼性，注意不要與梨、柿子等涼性的食材搭配，否則會顯著增加腹瀉的風險。

另外，吃螃蟹時一定要完全煮熟，否則內里的寄生蟲、病毒難以完全殺滅，食用后容易導致身體中毒、感染。

而且吃的時候要注意將蟹腮、蟹胃、蟹心以及蟹腸去除后食用，蟹腮是打開螃蟹后的2排“小眉毛”，蟹胃是在蟹黃內的三角形硬殼，蟹心則位于螃蟹中央，是一個白色的六角形薄片，蟹腸則是螃蟹內的一條黑線。

三、提醒：這5類人請對螃蟹說“不”

另外，需要注意的是螃蟹并不適合所有人，這幾類人勸你最好別吃螃蟹。

1、過敏體質者

螃蟹內有異種蛋白質，很容易引起過敏反應。對于本身過敏體質的人來說，可能會引起皮疹、瘙癢以及呼吸困難等癥狀，甚至會危及生命。

2、脾胃虛寒者

螃蟹是涼性的食物，本身脾胃虛寒的人食用后容易加重體內的寒氣，引起腹瀉、腹痛等不適出現。

3、高尿酸患者

螃蟹內的嘌呤含量屬于中等程度的，與豬牛肉在一個水平。但螃蟹的蟹黃屬于高嘌呤食物，對于本身尿酸水平高的人來說不太友好，建議盡量少吃或不吃。

4、肝腎功能不全者

螃蟹內的蛋白質、嘌呤需要通過肝腎進行代謝，本身肝腎功能不好的人食用后容易讓臟器負擔加重。尤其是出于急性發作期的肝病患者，更要避免食用。急性發作期的患者肝臟代謝功能顯著下降，攝入螃蟹容易導致血氨水平上升，可能會引起肝性腦病發生。

5、兒童、孕婦

孕婦可以少量攝入完全煮熟的蟹肉，但吃之前最好咨詢下醫生。兒童由于脾胃功能尚未發育完全，食用螃蟹可能會導致消化不良。

不可否認螃蟹是個營養價值很高的食物，但食用時千萬不可貪多，以免給自身健康帶來一些不好的影響。

參考資料：

[1] 《真的想問：剛死的螃蟹到底能不能吃啊？專家解答→》.科普中國2025-10-13

[2] 《拒絕“蟹后不適”！3分鐘讀懂秋蟹安全食用指南》.食安珠海2025-11-03

[3] 《【時令】吃螃蟹竟有這么多禁忌，你還不知道？》.南昌大學第二附屬醫院2024-09-11

未經作者允許授權，禁止轉載