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通常來說,帝王蟹總被視為小資輕奢食材,總是和牛、三文魚并列。
當(dāng)然,正如bistro菜單里的黑松露,一度被淳樸的云貴川老倌當(dāng)成豬飼料,帝王蟹也不是“每個毛孔都滴著血和骯臟的東西”,反倒曾被社會主義老大哥蘇聯(lián)作為拳頭產(chǎn)品。
國恥洗刷水產(chǎn)改造
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日俄戰(zhàn)爭的失敗讓俄羅斯被迫出讓帝王蟹捕撈權(quán)
公元1905年,日俄戰(zhàn)爭的失敗,迫使俄羅斯允許日本在遠(yuǎn)東海域開展?jié)O業(yè)捕撈。這里有著豐富水產(chǎn),其中就包括帝王蟹等甲殼類動物。兩年后,日本趕上了水產(chǎn)罐頭大賣的風(fēng)口浪尖,通過自研罐頭技術(shù)和在勘察加半島大建蟹罐頭工廠,狠狠地賺了歐美的外匯。
很快,心有不甘的俄國人在官府扶持下大開工廠。可惜其罐頭產(chǎn)量少、品質(zhì)差,根本無力與日貨競爭。
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帝王蟹的主要分布范圍
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百余年前的古早版帝王蟹罐頭
隨著俄羅斯帝國含恨而終,新生的蘇聯(lián)決定韜光養(yǎng)晦、臥薪嘗膽。1922年,他們同日本就遠(yuǎn)東漁業(yè)問題進(jìn)行談判,同意把領(lǐng)海內(nèi)89%的捕蟹區(qū)出租給日本公司開發(fā)。同時悄悄引進(jìn)、學(xué)習(xí)和消化日本技術(shù),實為“倒退一步、前進(jìn)兩步”的典范。
公元1924年,蘇聯(lián)正式成立鄂霍次克-堪察加漁業(yè)公司,開啟逆襲之路。短短幾年內(nèi),蘇聯(lián)不惜花費35萬盧布購買日本貨船太陽丸,改名為“第一只蟹”號。同時,本土建造的“堪察加”號捕撈加工廠船下水,預(yù)示著進(jìn)入小步快跑階段。
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積極捕撈帝王蟹的蘇聯(lián)工人
當(dāng)然,早期的蘇聯(lián)早期的帝王蟹行業(yè)充斥著“傻大粗”本色,動輒就把幼蟹也一網(wǎng)打盡。全然沒有日本蟹工的“匠人精神”。
另一方面,日本人不愿坐以待斃。他們在1929年下水22艘帝王蟹捕撈加工船,僅是4月至9月半年的時間里就生產(chǎn)42萬罐蟹肉罐頭。相比之下,蘇聯(lián)只有7艘捕撈船,罐頭年產(chǎn)量不過區(qū)區(qū)4萬左右。
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不知不覺帝王蟹成為日本與蘇聯(lián)交鋒的犧牲品
很快,經(jīng)濟(jì)危機(jī)席卷全球。由于歐美各國消費降級,日本的帝王蟹業(yè)務(wù)量大為縮水。反倒是在全球化中脫鉤的蘇聯(lián),因未受沖擊而被其它列強(qiáng)視為救命稻草。后者通過瘋狂出口設(shè)備、技術(shù)以彌補(bǔ)經(jīng)濟(jì)危機(jī)帶來的損失,前者借機(jī)獲得了先進(jìn)的設(shè)備與技術(shù)。
到1930年代,得到充分“輸血”的蘇聯(lián),開始在帝王蟹捕撈和加工方面擺脫對日本技術(shù)依賴。僅1932年就一口氣下水了11艘蟹工船,奔著打破日本壟斷的目標(biāo)乘風(fēng)破浪。這一回,蘇式“傻大笨粗”不再是“數(shù)罟入洿池”的粗放捕撈,而呈現(xiàn)為巨大船體、澎湃動力的工業(yè)美學(xué)。這也令小而精的日本漁船無力對抗,往往要召喚馬鹿才有底氣。
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《蟹工船》中又涉及了日俄的水產(chǎn)戰(zhàn)爭
盡管手段和產(chǎn)量都迎頭趕上,但受制于計劃經(jīng)濟(jì)思維,蘇聯(lián)的帝王蟹罐頭品控依舊感人。即便是消費降級的歐美買家,也不太愿意在這些口感盲盒上投入太多家庭支出。
無奈之下,有關(guān)部門只能放棄創(chuàng)匯念頭,將大批帝王蟹罐頭用于拉動內(nèi)需。例如自創(chuàng)多種菜譜、大力推銷積壓的帝王蟹罐頭,甚至是遠(yuǎn)勝“土豆加牛肉”小目標(biāo)。
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整個30年代 蘇聯(lián)的帝王蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛
東蟹西調(diào)
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二戰(zhàn)后蘇聯(lián)自己也能像帝王蟹般橫著走路
二戰(zhàn)結(jié)束后,蘇聯(lián)一躍成為超級大國。但戰(zhàn)爭帶來的人口損失,讓老大哥不得不引進(jìn)小弟朝鮮的廉價蟹工,才能讓自家的帝王蟹產(chǎn)業(yè)再度偉大。
通過對這些蟹工的精心培養(yǎng),老大哥發(fā)現(xiàn)一個新問題--遠(yuǎn)東的蟹不夠撈了!
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南京大學(xué)也曾接受蘇聯(lián)的定向扶持
為實現(xiàn)可持續(xù)的吃蟹自由,蘇聯(lián)專家投入巨資研究帝王蟹習(xí)性和生存環(huán)境。經(jīng)歷多次重大失敗,于1960年看中巴倫支海。畢竟,這里的水域環(huán)境與遠(yuǎn)東比較接近,無論是水溫還是鹽度都非常適合帝王蟹生活,且不論是運輸往歐洲還是國內(nèi)的大城市都十分便利。于是,蘇聯(lián)捕撈了3000多只帝王蟹,隨后空運到巴倫支海將其放生。
然而,專家們?nèi)f萬沒想到,巴倫支海缺乏帝王蟹的各類天敵。結(jié)果,失去壓制的帝王蟹,靠著龐大身軀和雜食性而橫行霸道。幸虧生長周期略長,才沒有釀成劇烈的生態(tài)災(zāi)難。但假以時日,必定能發(fā)展為威脅巨大的入侵物種。
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蘇聯(lián)專家成功讓帝王蟹跳躍到巴倫支海開片
于是,蘇聯(lián)為帝王蟹產(chǎn)量大增、創(chuàng)匯內(nèi)銷兩開花而暗喜之時,沾光又躺槍的挪威則是喜憂參半。
這一物種入侵的局勢甚至超越了人類的想象。2011年,科學(xué)家在南極近海大陸架下方850米的泥床盆地,發(fā)現(xiàn)超過100萬只巨型帝王蟹。
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蘇聯(lián)時期的CHATKA帝王蟹罐頭
116-123g款為1.4盧布,222-240g款為2.6盧布,
有點小貴但蘇聯(lián)普通人并非負(fù)擔(dān)不起
當(dāng)然,有人一定會問:既然帝王蟹已經(jīng)泛濫,而且連收入并不高的蘇聯(lián)普通人都能消費得起,為什么價格仍舊居高不下?
首先,由于海域天氣惡劣,可供帝王蟹捕撈作業(yè)的窗口期很短。龐大的蟹群如同滄海一粟,需要聲吶定位。捕撈時要用鋼架尼龍網(wǎng)做成的餡籠,并用魚肉做誘餌,然后綁上浮標(biāo),用強(qiáng)力的起重機(jī)沉入三四百米深的海底。這些都是真金白銀。
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帝王蟹的捕撈成本很高
隨之而來的難度與風(fēng)險,在《蟹工船》中對此有很多細(xì)致描寫。捕蟹籠的自重加上帝王蟹的體重,會嚴(yán)重影響船體的平衡,有可能導(dǎo)致在風(fēng)浪中傾覆。
即使是相對平和的天氣,漁民也要頂著時速達(dá)128公里的狂風(fēng)以及12米高巨浪,每天持續(xù)工作21個小時。這也導(dǎo)致人力成本居高不下!
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俄羅斯的帝王蟹捕撈量變化
此外,捕撈上來的帝王蟹要進(jìn)行長途活體運輸,這又帶來物流成本。既要避免它們同類相食,又要防止低溫凍裂蟹殼,漁民們甚至用上昂貴的帝王蟹心率儀。
即便如此,俄羅斯為持續(xù)出口創(chuàng)匯,還是每年嚴(yán)打走私與非法捕撈。尤其是謹(jǐn)防遠(yuǎn)東原產(chǎn)地的帝王蟹資源被撈光,不惜像手無寸鐵的漁船直接開炮。畢竟,僅在1991年到2001年10年間,從蘇聯(lián)解體出來的俄羅斯就成立了約160家私營捕撈公司,下水的蟹工船總數(shù)超過350艘。
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今天的俄羅斯仍大量依賴帝王蟹出口創(chuàng)匯
一面是社會主義拳頭產(chǎn)品,一面是小資輕奢食材。
一面是入侵泛濫,一面是限量捕撈。
帝王蟹的命運可謂是一言難盡。
如今,由于特別軍事行動持續(xù),俄羅斯的帝王蟹出口遭到歐美制裁,只能悄咪咪銷往遠(yuǎn)東。豈料被某些人視為小資的洪水猛獸......
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(全文完)
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