醫(yī)生揭秘：3 種蔬菜被稱 “甲醛大戶”？吃了致癌是真的嗎

62歲的張阿姨刷到“娃娃菜、金針菇含甲醛致癌”的視頻后，再也不敢買這兩種菜。孫子本就挑食，沒了常吃的蔬菜后食欲更差，體重下降。焦慮的張阿姨拎著蔬菜去醫(yī)院咨詢，這才知道自己被謠言誤導了。

天然甲醛vs人為添加甲醛：危害天差地別，身體早有“應對方案”

很多人一聽到“蔬菜含甲醛”就恐慌，卻忽略了關鍵前提。甲醛的危害，取決于“來源”和“劑量” 。從臨床和食品安全角度看，蔬菜中的甲醛分兩種，風險完全不同，而且我們的身體早有一套成熟的代謝機制，能應對微量攝入。

1、“天然甲醛”

蔬菜自身會產，劑量低到可忽略。其實不止蔬菜，我們身邊很多天然食物都含有微量甲醛，比如蘑菇、白菜、蘋果、香蕉等，這是植物代謝的正常產物，植物通過甲醛合成細胞壁成分，維持生長。

這種天然甲醛的含量極低，比如1公斤金針菇中的天然甲醛含量，遠低于國家規(guī)定的安全標準，甚至不如我們吸10分鐘室外空氣接觸到的甲醛多。

2、“人為添加甲醛”

少數不法商家的違規(guī)操作，需警惕但不常見。真正有風險的是少數商家為了延長蔬菜保質期、改善品相，違規(guī)使用甲醛水溶液浸泡蔬菜。比如有些商家會用低濃度甲醛泡娃娃菜，讓菜葉長時間保持新鮮不發(fā)黃；還有黑作坊給無根豆芽泡甲醛，避免腐爛。

但這種情況屬于嚴重違規(guī)，市場監(jiān)管部門會定期抽檢，正規(guī)超市、菜市場的合格率極高。

更關鍵的是，我們的身體能“消化”微量甲醛。很多人擔心“吃了含甲醛的蔬菜會積累致癌”，但健康人的肝臟代謝能力很強，每天能輕松處理數十倍于蔬菜中微量甲醛的劑量。

謠言源頭：3種蔬菜被“污名化”，背后原因很現實

1、娃娃菜

娃娃菜被傳含甲醛，主要源于流通環(huán)節(jié)的“保鮮爭議”。娃娃菜水分含量高、葉片嬌嫩，從產地運到市場需要長途運輸，部分小商販為了防止菜葉發(fā)黃、腐爛，會違規(guī)用低濃度甲醛水溶液噴灑保鮮。

但這并非行業(yè)普遍現象，正規(guī)商超的娃娃菜，大多采用冷鏈運輸加保鮮膜包裹的方式保鮮，根本不需要添加甲醛。

區(qū)分正規(guī)和違規(guī)娃娃菜有兩個簡單方法：聞氣味和看新鮮度。正規(guī)娃娃菜有自然的清甜味，葉片脆嫩有彈性，根部切面新鮮；而甲醛浸泡的娃娃菜，湊近聞會有刺鼻的異味，即使放了三四天也不發(fā)黃、不腐爛，反而顯得“異常耐放”。

2、金針菇

金針菇的謠言，源于它自身會產生微量天然甲醛。作為菌類蔬菜，金針菇在生長和儲存過程中，會通過代謝產生微量甲醛，這是正常的生理現象，就像蘋果會產生乙烯一樣。但這種天然甲醛的含量極低，而且會隨著儲存時間延長逐漸減少，烹飪后幾乎完全揮發(fā)。

很多人說“金針菇有甲醛味”，其實是把它的鮮味當成了異味。金針菇含有谷氨酸等鮮味物質，新鮮的金針菇有獨特的菌香味，烹飪后鮮味更濃，這種味道和甲醛的刺鼻味完全不同。

3、無根豆芽

無根豆芽因根部短小、無雜質、口感脆嫩，深受消費者喜歡，卻也因“品相太好”被傳“用甲醛催生”。

其實正規(guī)的無根豆芽，是通過調控溫度、濕度和光照，抑制根部生長培育出來的，根本不需要添加甲醛；只有極少數黑作坊為了防止豆芽腐爛、延長保質期，才會違規(guī)添加。

識別違規(guī)無根豆芽有三個關鍵點：看根部，正規(guī)無根豆芽根部有短小的須根，顏色自然發(fā)白；違規(guī)的根部完全光滑，沒有須根，顏色異常潔白。聞氣味，正規(guī)豆芽有豆腥味，違規(guī)的有刺鼻味或酸味。摸手感，正規(guī)豆芽捏起來有彈性，不發(fā)黏；違規(guī)的手感發(fā)黏，容易折斷。

吃了疑似“泡甲醛”的蔬菜，出現這些癥狀才要就醫(yī)

從臨床角度看，只有攝入“大量高濃度甲醛浸泡的蔬菜”，才可能出現急性中毒癥狀，比如：消化系統(tǒng)癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，這是甲醛刺激胃腸道黏膜導致的；呼吸道癥狀，如喉嚨痛、咳嗽、胸悶，這是甲醛揮發(fā)后被吸入呼吸道引起的。

全身癥狀，如頭暈、乏力、手腳麻木，嚴重時可能出現意識模糊。如果吃了蔬菜后出現這些癥狀，尤其是全家一起吃后都出現，要立即停止食用，攜帶剩余蔬菜就醫(yī)，以便醫(yī)生快速判斷。

食品安全值得重視，但更要理性看待，別讓謠言影響了飲食健康。把這篇文章轉發(fā)給身邊的家人朋友，尤其是那些輕信謠言的長輩，讓他們知道：只要選對、處理對，娃娃菜、金針菇這些蔬菜，都是健康的好食材！