八仙八珍
文/董明漢
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八仙鎮的煙火里,藏著八樣山珍的密碼。一句"豆腐坨坨燉豬蹄,洋芋粑粑天仙米,椒葉天蒜雞蛋皮,苦蕎粑粑粘蜂蜜",念起來像山澗的流水,叮叮咚咚,全是日子的香。
豬蹄要先經得住時光的慢燉。臘月的煙火在梁上繚繞,臘肉的魂就在這煙火里慢慢滲進骨頭縫。鹽與花椒在鮮肉上細細游走,像給日子撒上一層安穩的底味,再掛在梁上聽風看雪,半個多月的熏烤,把煙火氣釀成琥珀色的醇。燒豬蹄的人最懂火候,火苗舔著肉皮,滋滋作響的油星里,藏著把尋常食材雕成藝術品的虔誠。剁開的豬蹄燉在鍋里,與豆腐坨坨纏綿,臘香混著豆香漫出來,是大山深處最扎實的暖。
洋芋粑粑是記憶里的甜。大集體的年月,只有祖母做壽時才能聞到磨洋芋的香。鐵皮刮刮轉得飛快,洋芋皮簌簌落下,粉漿濺得滿臉都是,像落了場細雪。糙石板在盆底打磨出乳白的漿,煎成金黃的粑粑,咬一口,外脆里軟,混著臘肉炒韭菜的香,是貧瘠日子里最奢侈的盼。如今集市上隨時能買到,可總覺得,少了點當年在花果樹下,兄弟幾個分食時的雀躍。
天秈米是大山的頑皮。田邊坎角的薄土里,它活得倔強,青嫩時掐尖喂豬,深秋結出紅瑪瑙似的籽。揉抖在簸箕里,針鼻大的顆粒聚成一升一斗,炒開來是爆米花似的甜。仙米塊塊糖里裹著核桃與花生,嫁女時填在箱底,孩子們追著嫁妝喊"新姑娘,塊塊糖",喊聲里飄著蜜香,比糖還甜。
花椒葉帶著化龍山的野。兩千多米的崖縫里,野花椒樹頂著尖刺抽芽。山里人翻山越嶺去摘,靈巧的手在刺間翻飛,摘滿一口袋,背幾十里山路回家。熱油里與臘肉一炒,那點若有若無的麻香,像山風拂過鼻尖,閉上眼,仿佛自己也成了崖上的一株花椒,在云霧里輕輕搖晃。
天蒜是黑老扒的饋贈。海拔兩千九百米的主峰,它頂著寒風抽苔,帶著天地交界的辛香。扯天蒜的人凌晨出發,走三小時山路,在極寒處采得那抹綠,傍晚再踏著暮色歸來,人困馬乏,卻把山巔的清冽全裹進了袋子。腌過的天蒜下鍋,香氣能勾得人直咽口水,那是大山最濃烈的呼吸。
雞蛋皮攤著家常的暖。八仙的洋芋粉沉淀得雪白,混著土雞蛋攪成漿,在鍋里轉成金黃的圓。炒臘肉,或是泡進酸菜湯,一口下去,洋芋的綿、雞蛋的鮮、天蒜的辛,全融在舌尖,像主人遞過來的粗瓷碗,樸實里全是熱乎的真。
苦蕎粑粑記著歲月的苦與甘。二荒坡上的懶莊稼,曾是填肚子的無奈,如今卻成了桌上的稀罕。苦蕎面泛著淡淡的綠,蒸時墊上青竹葉,苦味就被濾成了清甘。咬一口,粘點蜂糖,苦盡甘來的滋味,像極了山里人走過的路。
蜂蜜是花與蜂的私語。千家坪的山坡上,蜂箱迎著陽光,蜂兒在百花間穿梭,把春天的甜、夏天的香,全釀成琥珀色的蜜。養蜂人追著花期走,看蜂子朝王,勸蜂兒不打架,把日子過成了一首甜甜的詩。
其實八仙的珍饈,哪止這八樣。那順口溜里藏的,是山民對草木的懂,對日子的敬,是把清苦過出滋味的智慧。你來,坐在土巴房里,看云霧漫過窗欞,聽主人說"嘗嘗",那碗里盛的,便是整個八仙鎮的山水與光陰。
【作者簡介】
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董明漢,陜西平利人,退休干部,陜西省書法家協會、省詩詞學會會員。著有《平利縣八仙方言》。
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