惠州龍門平陵、藍田瑤族鄉的美食地理：平陵水糕，你喜歡吃嗎？

當平陵的晨霧還未散盡，街角蒸籠掀開的瞬間，水糕的甜香混著辣椒鴨的辛烈直往鼻尖鉆。藍田瑤寨的炊煙則裹著山風，木桶里九大碗的油光映著篝火，豬肉的肥香滲進紅薯的甜糯里——這是客家人用火辣征服味蕾的江湖，也是瑤族人用山林饋贈寫就的宴席詩篇。下面一起來看看惠州龍門平陵、藍田瑤族鄉的美食地理吧！

一、平陵手工肉丸
平陵手工肉丸是廣東省惠州市龍門縣的傳統美食，以客家傳統工藝制作，具有獨特風味。其制作過程強調手工捶打和傳統配料，成品口感鮮嫩、風味濃郁。

平陵手工肉丸選用豬后腿肉，經反復捶打至肉糜狀（每次捶打需持續20分鐘以上），加入木薯粉和比目魚粉調味，攪拌后擠丸煮制。制作過程中需嚴格控制時間與力度，確保肉質松散且富有彈性。

該技藝在當地已有40余年歷史，現存最古老店鋪可追溯至上世紀80年代。目前平陵街道有多家手工肉丸店，產品常被預訂至廣州、深圳等地。當地政府正推動打造“平陵味·來”飲食文化品牌，以傳承這一傳統美食。

二、平陵水糕

平陵水糕是廣東省惠州市龍門縣平陵街道的特色傳統食品，與月餅并列成為當地中秋節的核心應節食品。其特點是采用糯米粉、白糖、香蕉精等原料制作，外觀呈雪白色，口感甜糯筋道，常搭配花生油、蔥頭油等調味。

傳統制作需經過炒糯米、磨粉、調漿、揉面等工序，部分制作者使用機械輔助初揉，但最終成型仍需手工反復揉搓。

在當地人心中，水糕地位甚至超過月餅，家家戶戶中秋期間必購，既作為祭拜月亮的供品，也是家人團聚時的傳統食品。

三、平陵艾糍

平陵艾糍是廣東省惠州市龍門縣平陵街道的傳統特色小吃，以新鮮艾草和糯米粉為主要原料制作，具有清明時令特色。

艾糍制作需將艾草搗爛后與糯米粉混合，經揉制、包餡、蒸煮等工序制成青綠色糍品。傳統餡料多采用花生芝麻餡，成品色澤翠綠，口感糯軟香甜。該習俗源自客家地區“清明前后吃艾糍，一年四季不生病”的諺語，最早可追溯至明代?！侗静菥V目》記載艾葉具有藥用價值，清明食艾糍既是對先人的追思，也蘊含祈求健康的寓意。

艾糍制作技藝在2009年被列入龍門縣非物質文化遺產名錄，成為當地重要的文化符號。近年來，其制作技藝得到進一步規范和推廣，成為惠州旅游的特色伴手禮之一。

四、平陵蘿卜糕

平陵蘿卜糕是廣東省惠州市龍門縣平陵街道的傳統特色糕點，以白蘿卜、粘米粉為主要原料，輔以臘肉、蝦米等配料，通過蒸制而成。其特點是口感咸香軟糯，常作為年節食品，尤其在中秋節期間食用。

傳統制作需將蘿卜刨絲焯水或鹽腌脫水后，與粘米粉調成漿，再與臘肉、蝦米等炒制后的配料混合，經蒸制形成糕體。現代改良配方可能添加澄粉或糙米以提升口感和營養。成品可切塊蒸食，也可油煎至兩面金黃，部分地區還會搭配蘿卜干等調料提升風味。

平陵蘿卜糕是當地重要的節日食品，承載著中秋團圓的文化內涵，體現了客家飲食文化特色。

五、瑤鄉米餅

瑤鄉米餅是瑤族傳統食品，以糯米和大米為主要原料，結合傳統工藝制作而成。其特色在于使用香草浸泡糯米粉，并加入紅糖或白糖調制糖漿，口感軟糯香甜。

傳統制作需將糯米與大米按比例混合后炒制，加入糖漿攪拌成糊狀，再用模具壓印成型，最后蒸熟或烘烤。部分地區會添加八角葉等調料提香。在瑤族傳統節日（如“嘗新節”）中，米餅是重要祭祀食品和待客手信，承載著豐收喜悅和親友間分享的傳統習俗。

廣東惠州龍門縣藍田瑤族鄉的米餅制作技藝被列為市級非物質文化遺產，其工藝以“刻字模具”和“烘烤技藝”著稱，產品兼具傳統風味與工藝價值。

六、鹽焗雞

藍田瑤族鄉的鹽焗雞是當地特色美食，屬于粵菜東江菜系，位列廣東傳統三大名菜之一。其制作工藝源于客家地區，以三黃雞為主料，搭配粗海鹽、沙姜等輔料，通過鹽焗法烹制，具有皮爽肉滑、骨肉鮮香的特點。成品皮脆肉滑、骨咸香醇厚，撕開后可見黃亮雞皮與鮮嫩雞肉交織，搭配米酒更顯風味。

鹽焗雞起源于東江流域客家地區，與客家人遷徙生活密切相關。早期客家人將活雞宰殺后用鹽包裹保存，遷徙時攜帶，到達新居后烹飪食用，逐漸演變為獨特的鹽焗烹飪技法。

藍田瑤族鄉作為客家聚居地，鹽焗雞不僅是傳統美食，還承載著當地民俗文化。例如，當地風俗中“做半月”慶典常以沙糕板（類似年糕的食品）搭配鹽焗雞作為慶賀食品。

七、艾糍

龍門藍田瑤族鄉艾糍是當地瑤族同胞在清明節期間制作的傳統節令食品，以鮮嫩艾草與糯米粉為主要原料，經揉制、包餡、蒸煮等工序制成青綠色糍品。其制作技藝于2009年被列為龍門縣非物質文化遺產，2025年4月被列入惠州市非遺名錄。

艾糍以鮮嫩艾草葉搗爛取汁，與糯米粉混合揉制成面團，包裹花生芝麻餡或蘿卜餡后蒸制而成，成品色澤翠綠，口感軟糯清香。艾糍分甜咸兩種口味，甜餡多采用芝麻花生，咸餡常配蘿卜絲，可蒸食或煎制，外皮軟糯內餡香郁，兼具茶點與主食功能。

?該習俗源于清代中期，最初作為祭祀用品，后演變為節日必備食品?，幾逋J為艾草有辟邪、祛濕功效，食用艾糍既是對先人的追思，也寄托了防病驅邪的美好愿景。

在龍門這片山水交織的土地上，平陵的客家煙火與藍田的瑤鄉風情，共同編織出一幅味覺的畫卷。平陵的水糕以糯米與香蕉的甜糯，承載著中秋祭月的千年傳統；而藍田瑤族鄉的刺鰍養殖，則以科技賦能傳統，讓一尾尾鮮活的刺鰍游出鄉村振興的富農之路?。

從平陵楊平路的市井煙火到藍田瑤族風情園的竹筒飯香，每一口美食都是對土地與文化的深情告白。無論是龍門米餅的團圓寓意，還是瑤鄉刺鰍的生態鮮美，都在訴說著：這片土地的味道，永遠值得細細品味。

小伙伴們，以上就是惠州龍門平陵、藍田瑤族鄉的美食地理的介紹，你喜歡吃哪一種呢？