尋味之旅第五站｜煙臺綠杰：生態種植驅動產業升級 綠杰蘋果醋的“智慧釀造”之路

10月30日下午，由煙臺市農業農村局主辦、煙臺傳媒集團承辦的“2025煙臺蘋果生態種植尋味之旅”第五站，走進了綠杰股份有限公司。在這里，采訪團通過參觀品牌展示、了解管控流程、考察原料源頭，全程見證煙臺蘋果精深加工成高端果醋的完整產業鏈。

回溯發展脈絡，錨定蘋果轉型底氣

采訪團走進綠杰股份有限公司企業展廳，在綠杰公司品宣部長賈冰的全程陪同講解下，深入了解了這家企業從葡萄酒領域成功轉型果醋賽道的成長軌跡。

她提到：“我們公司最早是做葡萄酒的，但很快就發現，煙臺本地已經有好多知名的葡萄酒企業了，這條賽道太成熟了，我們想做出突破很難。”就在企業積極尋找轉型機遇之際，煙臺獨特的資源稟賦成為破局的關鍵——作為中國蘋果發源地，“全國蘋果看山東，山東蘋果看煙臺”的行業口碑早已深入人心。賈部長進一步介紹，煙臺蘋果不僅坐擁得天獨厚的自然條件、過硬的品牌價值，更有經過精心篩選的優質品種，“比如我們選定的龍富短枝紅富士，酸甜比例恰到好處，入口清爽甘醇。這份天然的優勢，正是我們扎根龍口、轉向果醋賽道的核心信心所在。”

依托這一本土優勢，綠杰在2005年聯合山東農業大學成立釀造果醋研究中心，從源頭把控品質、全力攻研發。2007年，首款發酵型蘋果醋飲料成功上市；2010年，公司更名為煙臺綠杰飲料股份有限公司；2013年，企業升級為無行政區劃的綠杰股份有限公司，為開拓全國市場奠定基礎。

看產品矩陣，借大數據透視生產全流程

隨后，采訪團前往二樓展區，進一步了解綠杰公司的產品線與技術實力。

在產品展示區，賈冰介紹了公司的核心產品系列。經典發酵型蘋果醋飲料已上市二十年，原料全部采用煙臺蘋果，并在龍口完成釀造。為慶祝上市二十周年推出的“綠杰清純”系列，添加了益生元與18種氨基酸；獨立條裝產品“醋小仙”則主打年輕消費群體，強調無任何添加。展區還陳列了蘋果醋粉、膠囊等深加工產品，以及針對國際市場的各類款式。

在大數據平臺前，賈冰操作屏幕向采訪團演示和講解：“這是我們在龍口生產基地搭建的高端數字化信息平臺，能實時查看果醋發酵前端全流程。大家看，從煙臺蘋果進場后的榨汁前處理、帶榨壓榨、酶解超濾，到加酵母菌發酵成酒、離心后加醋酸菌發酵成醋，再到超濾、360天陳釀，所有環節都在龍口車間完成，還原糖、酒精度、醋精度等關鍵數據實時監控，嚴格遵循‘兩度糖轉一度酒，一度酒轉一度醋’的工藝配比，產品準確率達100%。”她補充，綠杰在龍口的生產基地建立了18道在線監測體系，從原材料進場到產品出廠，每個細節都不放過，還通過FSSC 22000、BRCGS、HACCP三大國際質量管理體系認證，用實際行動踐行“安全為天，品質創牌”的承諾。

綠杰股份有限公司品宣部長 賈冰

研發層面，綠杰作為煙臺龍口的高新技術企業，聯合江南大學及濟南果品研究院在龍口設立研發中心，共建省級技術中心、煙臺市蘋果醋工程技術中心兩大平臺，累計取得42項專利證書，完成20項科技成果轉化，其中5項達國內領先水平、3項達國際領先水平，讓煙臺龍口的果醋研發實力躋身行業前列。

示范園探源，龍口基地筑牢原料根基

探訪的最后一站，采訪團前往了綠杰蘋果示范園，實地了解了果醋原料的種植情況。賈冰向采訪團介紹道：“這里是龍口生產基地核心種植區，原料品質是好醋根基，示范園從種植起就嚴把質量關。”

園區采用“寬行齊壟、密集栽培”模式，每畝種166棵樹，遠超傳統密度，適配機械作業；聯合濟南果品研究院篩選出“龍富短枝”富士系列，其糖酸比、出汁率及營養成分均適配釀醋需求。管理上，園區嚴守綠色食品標準，以地膜除草、增施有機肥、無人機防控等方式確保蘋果無農殘，高產期畝產超萬斤。

土壤是蘋果品質的根基，綠杰生態農業技術顧問王永良向采訪團介紹說：“種植前，我們用挖掘機將土地深翻40—50厘米，打破板結層；春季挖種植溝時，每畝施1噸生物有機肥，施肥深度20厘米左右，澆水沉實后再栽苗。每年秋季還會施動物有機肥，既提升土壤肥力，又增強果樹抗病能力，實現農牧循環。”

綠杰以生態種植守護煙臺蘋果的本源風味，以精深加工拓展其價值邊界，將“中國蘋果之鄉”的地域優勢與產業積淀，凝練成一杯獨具煙臺特色的蘋果醋。這條貫通種植與制造、融合傳統與創新的發展路徑，展現了煙臺蘋果產業高質量發展的實踐成果，也為未來轉型升級指明了方向。