湖南
醬香型的白酒很貴，因為它好，為什么好？好在哪里呢？有什么特別之處嗎？醬香酒的靈魂，就在于它那一套老祖宗傳下來的“12987”釀造工藝。這五個數字聽著簡單，背后可是藏著整整一年的時光和無數釀酒人的心血。
先說這個“1”，它指的是一年一個生產周期。普通白酒幾個月就能出廠，但正宗的醬香酒從投糧開始到取酒結束，必須踏踏實實走過春夏秋冬整整一年。
這種慢工出細活的節奏，注定了它的產量有限，也讓它每一滴都飽含時光沉淀的厚度。接下來是“2”兩次投料，這是醬香酒生產的起點，分別在重陽節前后分兩次下沙，第一次叫“下沙”，第二次叫“糙沙”，每次投多少糧、什么時辰投，那都是千百年來總結出的智慧，為的就是讓糧食在窖池里能充分轉化，積累更豐富的風味前體。
真正體現功夫的是“9”九次蒸煮和“8”八次發酵。您想想，同一批糧食要反復經歷九次蒸煮、八次堆積發酵，每次的火候、溫度、濕度都要老師傅憑經驗精準把控。
這個過程就像修行，讓糧食中的淀粉一點點糖化、再轉化成酒精和香氣成分，每一次輪回都讓酒醅更醇厚、香氣更復雜。最后是“7”七次取酒，從第三次蒸煮后才開始第一次取酒，每次取出的酒風味都不同——前幾輪酒偏烈，中間幾輪最醇和，后幾輪帶焦香。這七輪酒就像七個不同的音符，最后全靠調酒師的手藝把它們譜成一首和諧的交響曲。
醬香酒怎么選擇
現在市面上很多便宜的“醬香酒”，其實用的是碎沙、翻沙甚至串蒸工藝，生產周期短、出酒率高，但風味和品質跟正宗坤沙工藝釀的完全沒法比。
坤沙工藝要求用本地紅纓子糯高粱，顆粒小皮厚，能扛住這九次蒸煮的折騰。這種高粱成本高，工藝又費時費工，所以真正坤沙工藝的醬香酒價格肯定要高一些。但喝酒的朋友都懂，多花點錢買的是那份醇厚細膩、回味悠長的體驗。
醬香酒市場水不淺，同樣是醬香，工藝差一點，口感就差一大截。我建議大家，如果是自己喝，不一定追求最貴的名牌，但一定要選堅守傳統工藝的酒廠。
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創編輯，轉載請備注來源！
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