外地朋友以美食的名義尋味潮州，吃完直呼：太地道了……

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好吃的人，哪兒都想去

來了，坐會，喝杯茶。

前不久向周圍的人發起出游邀約：”要不要一起去潮汕？“，得到了大部分人的回絕：”潮汕有什么好玩的呀？！”——“吃！” 就這一個理由，足可以支撐我長途跋涉不遠萬里來到這向往已久的美食之地。

都說廣東人會吃也愛吃，作為粵菜重要組成部分，潮州菜與廣府菜、客家菜并駕齊驅，獨具特色。這次的潮汕美食之旅，可以說是“蓄謀已久”,各類美食清單早已了熟我心。四天的行程安排，想吃的東西還遠遠沒有完成，估摸著再呆上一周、借一個胃肚方可滿足。

這一次單純的美食之旅，讓我們體會到了一個真理：“每一個來潮汕的人，都是用生命在吃喝！”

No.1 潮州腸粉VS汕頭腸粉

說起腸粉，愛吃廣式茶餐廳的朋友們一定不會陌生。通體雪白透亮的米皮，包裹著各種豐富的餡料，再淋上一勺醬汁，咬上一口，豐富的口感、充實的味覺體驗呼之欲出。

早聽聞潮汕地區的腸粉與傳統的廣式布拉腸粉不同，作為抽屜式腸粉的代表，潮汕地區的腸粉在內陷和醬料的選擇上獨具一格。

而潮州與汕頭兩地，其腸粉的醬料選擇也有所區別。

可以說，腸粉是來到潮汕不可錯過的美食之一。

潮州無名腸粉

地址：潮州市西湖公園對面（鎮記牛雜旁）

最為私心推薦的，是位于潮州西湖公園對面的這家腸粉店。

門臉之小，極其容易被忽略。

店內面積也不大，可以說就是依勢隔出的一條狹長的空間。

雖然擺設簡易陳舊，但收拾的干凈整潔，可見老板的心細。

金屬抽屜，幾打雞蛋，這便是腸粉店地象征。

只見老板熟練地將米漿平鋪在屜籠上，而后分別撒上青菜，打上雞蛋，即刻推入籠蒸，不到幾分鐘的時間，米漿顏色變成不透明狀，再拉出抽屜，用刮刀輕輕一推，擺上盤子，澆上一勺調配好的醬料，整個過程一氣呵成。

與之前常吃的布拉腸粉不同，潮汕地區的腸粉主要是用青菜豆芽作餡料，爽脆清甜，裹上米腸衣，口感十分特別。

最為稱道的應該是最后澆上的醬汁，除了傳統的醬油，還要添加上花生醬或沙茶醬，濃郁的醬料彌補了餡料的平淡，一下子充盈了口感。

若不是之后還有幾餐的安排，真的想要再來一份。

汕頭腸粉

汕頭地區的腸粉店眾多，但大多與其他小吃一起混賣。

總體來說，各家的腸粉出品都比較穩定，比如上圖，我們就是隨意在小公園附近走入的一家小店。

比較驚喜的是最后淋上的一勺炸蒜粒，搭配腸粉，入口極香。

No.2 牌坊街上的潮汕小吃

潮州古城并不大，中心的牌坊街可以說是美食的聚集地。很多當地的小吃、老字號店鋪都落座于此。

我們這幾日都住在牌坊街的一家民宿，一有空閑，我們就出來尋找美食。

若無閑事掛心頭，在潮州古城里走街穿巷，在領略古城風貌和歷史遺跡的同時，品嘗當地特色小吃，邊吃邊逛，既不覺得餓也不覺得累，只覺得時間流逝地飛快，只想要分分秒秒走得更慢一些。

咸水粿

“粿”是潮汕地區的特色食物。

簡單說來，就是用大米做成的各類小食。

咸水粿是粿子中的代表性食物，它形狀小巧玲瓏，宛若盛醬料的小碟，每一個粿子中間都盛著加了少許辣椒醬的潮州特色菜脯粒。

粿子本身色澤潔白剔透如豆腐，口感滑潤柔軟，帶著清甜的米香，很好的突出了菜脯的咸芳味，是大眾化的民間小食。

無米粿

無米粿我十分喜愛。

無米粿的皮是番薯粉做的，外型玲瓏剔透，俗稱水晶包，餡多用蔬菜雜糧來做。

這次我們吃到的是用去皮綠豆沙做的餡料，調味則為咸鮮。

無米粿既可蒸熟食用，又可放在油里用細火慢滾，形成外酥里嫩的口感。

筍粿

潮州地區盛產竹筍，筍也是潮州小食的主要原料。

筍粿皮是用粳米制成。

粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用面棍推成圓形皮。

筍粿的餡料頗為豐富：竹筍、豬肉、香菇、蝦米均切成細粒，調進鹽、味精、胡椒粉、蒜頭朥，包好后放蒸籠蒸熟即可進食。

豬腸漲糯米

一直對米腸情有獨鐘（重口味不解釋）。

這次吃到的潮汕地區特有的豬腸漲糯米又充實了我對米腸類食物的認知。

"漲"在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，而與糯米一同裝入腸衣里的還有豬肉、香菇、蝦、蓮子、去皮綠豆等輔料，甜咸兼備，非常好吃。

反沙芋頭

返沙是潮州菜的一種烹調方法。

白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。

本身就很愛吃芋頭的我，對反沙芋頭格外偏愛。

芋頭加白糖返沙制成，無論熱食冷食都甜香留齒。

**以上提到的小吃都在牌坊街一帶分布，店鋪很多家，味道也相差無幾，可以放心選擇。

No.3 胡榮泉朥餅&鴨母捻&春餅

地址：牌坊街太平路183-185號

說到老字號的潮州小吃，不得不提胡榮泉。

很多店家打著”百年老字號“的招牌卻常有夸大之嫌，但胡榮泉這家百年老店卻真真如假包換。

其創始人胡榮順、胡江泉兩兄弟早在清代末期就在東府巷頭“昌黎路口”擺販。

一九一一年，二人在太平路 140號合資開創飲食店，各用其名一字為牌號“胡榮泉”。

其獨創的朥餅、鴨母捻、春餅至今都是民眾喜歡的小食。

牌坊街的太平路上有好幾家胡榮泉，但最正宗的一家應該在牌坊街的最頂頭。

當時趕到的時候，我們已經吃了好些小食，肚子的容量告急。

看著剛剛出爐的金燦燦的朥餅和腐乳餅，我們只能咽下口水。

但既然來了，定不能錯過，我還是經不住，打包了一大盒芋泥、老香黃的朥餅帶回來。

若是當時能吃現烤出來的，想必一定更加美味。

朥餅是潮汕一帶的傳統名點，類似于月餅。

朥餅皮是用豬油、面粉、糖混合而成，烤制之后，皮薄起酥反油。

餡料則選擇頗多，我最愛的莫過于芋泥和老香黃口味。

說起老香黃，不得不說說隨處可見的“科普”廣告——潮州三寶。

潮州三寶即老香黃、老藥桔以及黃皮豉。

在牌坊街上最常見的就是兜售這些涼果的小店。

柑橘類的果物本身就帶著特別的芳香，經過長時間的腌制，讓其變化出獨有的香氣和肉質。

酸甜口感的涼果既可以直接食用，又可以泡茶飲用。

都說這三寶的藥物價值高，我到不以為意，但作為開胃醒神的小食，我卻鐘愛有加。這幾日飽食，多虧時不時來幾片，立刻感覺清爽許多。

老香黃朥餅

芋泥朥餅

腐乳餅

來到潮汕，不得不嘗嘗這重口味的腐乳餅。

如果聽名字就避而遠之，就很可能錯過一樣美味。腐乳餅造形小巧，外皮柔潤清香，甜里帶著香味。

最為稱道的必然是用獨特的南乳、蒜頭和醇酒調制的內陷，可謂回味無窮。

鴨母捻

鴨母捻，這道特色小吃，名字奇特。

其實就是我們常吃的元宵，因為取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。

鴨母捻有綠豆、紅豆沙、芋泥、芝麻糖四種口味，常與糖水打底，加上鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆等配料一同食用。

一碗鴨母捻，是很多潮州人遠離他鄉，最為懷念的味道。

春餅

搭配清甜的鴨母捻，最好不過炸春卷。

潮州的炸春卷外型壯碩，內陷豐富。

春卷皮里包裹著去皮綠豆、豬肉末、粉絲、香菇絲、蝦米等，再下鍋過油。

一個下肚，特別滿足，再搭配一碗鴨母捻，吃得我們大喊撐肚！

No.4 司徒棕球VS老媽宮棕球

潮州司徒世家棕球

地址：太平路624號

若不是提早做的攻略，這家司徒世家粽球真的很容易錯過。

當時步入店門，不見桌椅，也不見店家。我們登堂而入，屋內的人也見怪不怪。

帶著試探，我們詢問是否還有粽球賣。

應聲的阿姨隨即走入深深的里弄，一會兒拎出幾個煮好的粽球。

潮汕地區的“粽球”極有特色，做法一般是以糯米摻豬肉、蝦米、花生仁、蛋黃、香菇為餡，糯米也事先腌制，形成咸餡，另一半為甜陷，是用去皮綠豆泥做成，因此也稱為“雙烹粽球”。

司徒家粽球聽說特別緊俏，旅游旺季的時候很難買到。

若是幸運買到，一定要趁熱食用，真的是美味的不得了！！

汕頭老媽宮粽球

地址：汕頭市金平區新關街2號

說到粽球，得再加上一個汕頭老媽宮粽球，因為店家開在汕頭的老媽宮附近而得名。

聽說在吃粽子的節氣，這家要排很長隊購買。

我們是去小公園的路上偶然經過，因而只買了一個嘗鮮。

不知道是不是沒有趕上吃粽球的時間，個人覺得味道差強人意，糯米沒有那么軟糯，餡料也不算有味，總體來說，尤不及潮州的司徒家。

No.5 順興記杏仁茶與芝麻茶

地址：牌坊街東門57號

夏日午后的潮州城熱氣蒸騰，奔著解暑去涼，我們專門去順興記喝冰爽的杏仁茶。

之前看推薦，說溫潤的杏仁茶口感更好，只不過這炎炎夏日，實在無法喝熱的，要是趕在秋涼冬冷之時，來一碗滋補溫暖的杏仁茶一定特別好。

看到鄰桌的芝麻茶和綠豆爽，喝著杏仁茶的我們禁不住又加了兩碗，意想不到，頓時感覺神清氣爽了許多！

誰曾想這冰冰涼涼的芝麻茶竟如此美味啊！

低溫降低了芝麻茶的甜度，讓口感剛剛好，芝麻茶濃郁卻不齁喉嚨，一口下去，只覺得輕撫了身心，特別滿足。

No.6 潮州小西湖周邊美食

還沒進潮州城，就聽司機叨念著西湖公園，說年輕時約會郊游，人們必去的便是小西湖。

我們倒是沒抱有幻想，畢竟這小小的潮州，無論是西湖東湖自不會多么壯麗。

果不然，清早步行去小西湖，揭曉其果真就是一個街心公園，面積不算大，景致也然然。

但就是這其貌不揚的小公園，在當地人心中有著坐標性的屬性感。

無論是當地人還是旅人，假期周末攜伴沿著湖邊走一走，嘗嘗周邊的美食，這樣的時光，不能再美好。

干草果

來到潮汕，千萬不要錯過甘草果。

新鮮可口的水果，加上酸甜的甘草汁，在配有潮汕地區獨特的南姜末、芫茜，最后裹上芝麻，這些東西摻雜在一起，不騙你，真的美味極了！

如果需要選擇，建議挑選一些平時不常見的水果，比如青芒、芭樂、杏子等，偏酸的水果搭配甘甜的醬汁，不知道為什么，在炎熱的夏季吃來也完全不覺得膩味，反倒多了一絲清爽。

離開潮汕這么久，我又有些想念甘草水果的味道了。

鎮記老尾牛雜

地址：潮州市湘橋區環城西路103號

潮汕人民有多愛吃粿條，你看看沿街的店鋪就一目了然了。

粿條的外形和口感都類似于河粉，也是用米粉、面粉、薯粉加工制成的，但其口感比河粉更具彈性。

很多臨街的店鋪，支起門臉，擺上鍋炤就可以張羅起一家粿粉店。

有些粿條店壓根就不取名字，一個“粿”字掛起便開門迎客。

大概粿本就是當地人一日三餐不可缺少的食物吧，無論是用于買賣，還是自己食用，想來都是稀疏平常的需要。

這家鎮記老尾牛雜店就在西湖公園邊，二樓的堂食區，鄰窗就可以欣賞到湖景。

我們選擇牛雜粉作為早餐，開始了蛋白質滿滿的一天。

去之前，很多人推薦這家，還不忘反復強調一定要去老尾這家，說是哥哥弟弟分家后開的，味道更好。

也不知是去得早還是避開了旅游旺季，一大早趕到，沒有排隊就買到了。

一大碗牛雜粉熱騰騰的端上來，我禁不住趕緊喝了口熱的清湯，真的是異常鮮美啊。

再來一個牛丸，也是飽滿多汁，是不是手打的我吃不出來，但覺得入口彈牙，非常好吃。

其他的牛肉、牛雜應該是過湯汆燙熟的，因而肉汁鮮嫩。

南姜絲和豆芽菜搭配配著吸足湯汁的粿粉條剛剛好。

這一碗扎實的牛雜粉下肚，一上午都不會覺得餓。

十八曲老尾魚餃店

地址：環城西路(近西門面包屋)

找尋這家店費了些功夫，我們反反復復在附近走了幾道都與其插肩而過。

這家不起眼的魚餃店也是老字號了。

除了手工魚餃，店里還有魚丸、魚冊、魚面等等，都是新鮮制作的，很多當地人會在這里買做好的成品回家加工。

因為什么都想嘗試，我們就和老板要了一碗大雜燴，每樣都來一點。

湯底清淡，就是紫菜加芹菜末熬煮的。

因為碗內所有的食物都是魚肉做成，自然的鮮甜在滾燙的熱湯中滿滿散發出來。

我最喜愛的莫過于魚冊了。

魚冊制作工序考驗技術，魚肉打成肉蓉，加入味精，再大力用手掌拍打，使其形成有膠狀的魚泥，而后壓成扁扁的冊子狀，最后鋪上調味好的豬肉團、芹菜莖、紅辣椒絲卷起即可。

潮州這座古樸的小城除了美食，還有其南方沿海地區極其生活化的景致。

這里不是沒有商業的發展，但似乎極其頑固的保存了舊時的點點滴滴。

沿海地區人民典型的生活狀態在這里體現的淋漓。

沒有喧囂嬉鬧，更不會與時間賽跑，一切都顯得閑適而井然。

城鎮里年歲大的老年人居多，青壯年大多在外謀生，這也使得這座城多了一份慢生活的安詳。

選擇一個清晨早起

在店鋪都未開張時在古城里閑逛

這里的一切都很生活

勤勞的人們開始出售凌晨新鮮采摘的花朵與水果

慵懶的城市最好貓

畢竟有著相同的生活追求

而這里的貓鏡頭感都特別好

古城里的咖啡廳不少

年輕人帶來了新的元素氣息

裝點了宜古宜今的街道

炎熱的午后隨意走入一家

一杯冰涼的滴漏咖啡重新平復了燥熱的心情

夜幕降臨

在古城墻吹吹風

看著月亮升起

這一日的行程結束

我們明日又要啟程去汕頭繼續尋味潮汕

依依不舍之中

希望這個夜可以更長一些

關于住宿：

我們兩日都住在牌坊街的一家民宿（大街小院），曲徑通幽，在一個隱秘的小巷子里。

古城里類似的民宿挺多，主要是地理位置極好，去哪里都很方便，非常推薦。

房間類型不同，價格適中，很有特色。

老板人都很好，可以在閑時與我們泡茶聊天，介紹當地美食。

非著名食客聚集地，帶你吃遍五洲四海。