湖南
酒桌上總有個有趣的現象，喝慣白酒的老饕，初嘗干邑會覺得不夠勁，而鐘情干邑的行家，又可能覺得白酒太沖。其實，這背后是兩套完全不同的釀造語言和文化邏輯。
白酒五谷淬煉出的一團火
咱中國的白酒，骨子里是農耕文明的產物。它的根在五谷雜糧，高粱、小麥、大米什么的，靠的是酒曲這個發動機進行固態發酵。說白了，就是把糧食的靈魂，用最激烈的方式給逼出來。
所以品白酒，你不能太文雅。得先湊近聞一下，那股子勁兒不是果香花香，是更扎實的窖香、糧香，有點土氣，但深沉。小抿一口，別急著咽，讓酒液在嘴里打個轉。第一感覺可能是烈，但好的白酒，這股烈勁兒下去得很快，緊接著喉嚨和胃里會升起一股暖意，最關鍵的是嘴里會返上一絲甘甜，我們叫回甘。喝白酒，品的不是聞起來有多香，而是咽下去之后，身體和口腔里的那種余韻和暖流，這是一種由剛至柔的體驗。
干邑葡萄蒸餾出的一縷香
干邑雖然也是蒸餾酒，但走的是另一條路。它用的是葡萄，而且必須經過二次蒸餾，再放進特定的橡木桶里常年睡大覺。
品干邑，儀式感完全不同。得用那種肚大口小的杯子，方便你用手溫去暖它，把香氣催出來。它的香氣是主角，你一聞，什么香草、焦糖、干果的味道層次分明，那是橡木桶給的嫁衣。入口的感覺，第一是順，酒精感包裹得很好，不像白酒那么有沖擊力。它的樂趣在于用舌頭去尋找那些復雜的風味層，像是在品味一件精心雕琢的藝術品。干邑的魅力在鼻腔和口腔的前段，是一種優雅的、外放的香。
這么一比就明白了。白酒像內家高手，初接觸覺得剛猛，實則內力綿長，后勁足，講究的是個韻，干邑像西洋紳士，風度翩翩，香氣迷人，講究的是個味。一個陪你暢敘豪情，一個與你細品時光。談不上誰高誰低，端看你今天想闖哪個江湖。下次舉杯，不妨帶著這份理解去感受，你會發現，杯中的世界，遠比想象中更遼闊。
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