辣椒吃的不是辣？揭秘它與死亡風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)真相

辣椒是做菜時(shí)常用的調(diào)味食物，在世界各地的日常飲食中都有廣泛的應(yīng)用。辣椒在我國大部分區(qū)域也廣泛食用，可以說無辣不歡。

辣椒中一種主要的生物活性成分是辣椒素，研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素具有改善心血管功能和調(diào)節(jié)代謝的作用，因此適當(dāng)吃辣椒被認(rèn)為有益于人體健康。

已有研究表明，經(jīng)常食用辣椒可以降低全死因死亡風(fēng)險(xiǎn)和心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)。但過往研究只是在中國和美國的人群展開，得到的結(jié)論是否適用于其他地區(qū)的飲食模式尚不可知。

為了解決上述問題，意大利科學(xué)健康研究所流行病學(xué)與預(yù)防部門的Bonaccio博士等對(duì)近2.3萬名研究對(duì)象進(jìn)行了跟蹤調(diào)查，研究地中海飲食模式中，辣椒攝入和全死因死亡及某些特定原因死亡風(fēng)險(xiǎn)的聯(lián)系。

該研究發(fā)表在《美國心臟病學(xué)會(huì)雜志》上，題目為《Chili Pepper Consumption and Mortality in Italian Adults》。

研究目的

研究地中海飲食模式中辣椒的攝入與全死因死亡風(fēng)險(xiǎn)及某些特定原因死亡風(fēng)險(xiǎn)之間的聯(lián)系。

研究方法

研究人員利用2005－2010年間建立的隊(duì)列，對(duì)22811名受訪者進(jìn)行了平均8.2年的追訪，得到共187584人年的數(shù)據(jù)，包括受訪者的食物攝入情況、健康狀況和血清標(biāo)志物檢測(cè)結(jié)果等信息。

研究結(jié)果

與不吃或極少吃辣椒的人群相比，每周吃4次以上辣椒的人，全死因死亡風(fēng)險(xiǎn)低23%，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)低34%，缺血性心臟病死亡風(fēng)險(xiǎn)低44%，腦血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)低61%。

日常食用辣椒對(duì)于心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)的作用是獨(dú)立的，與心血管疾病的其他危險(xiǎn)因素和膳食模式依從性無關(guān)。

此外，研究并未發(fā)現(xiàn)食用辣椒的頻率和死亡率降低之間存在劑量反應(yīng)關(guān)系。

研究結(jié)論

日常食用辣椒與全死因死亡風(fēng)險(xiǎn)降低和心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。

提示與建議

英國腦卒中預(yù)防中心的Spence博士指出，雖然食用辣椒能夠降低心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)，但最有效的方式還是改善膳食模式。

本次研究人群均采取地中海膳食模式，其中富含全谷物、水果、蔬菜和豆類，并提供豐富的不飽和脂肪酸，是一種有益于健康的膳食模式。比起簡單地在日常飲食中加入辣椒，采取健康的膳食模式會(huì)有更大的健康收益。

《中國居民膳食指南（2022）》建議：

食物多樣，谷類為主

每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物。

每天攝入谷薯類食物250-400克，其中全谷物和雜豆類50-150克，薯類50-100克。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。

多吃蔬果、奶類、大豆

餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占一半。天天吃水果，保證每天攝入200-350克新鮮水果，果汁不能代替鮮果。

吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克。經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅(jiān)果。

適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

每周吃魚280-525克，畜禽肉280-525克，蛋類280-350克，平均每天攝入總量120-200克。

少鹽少油，控糖限酒

培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過6克，每天烹調(diào)油25~30克。

控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50克，最好控制在25克以下。成人如飲酒，男性一天飲用酒精量不超過25克，女性不超過15克。

此外，食用辣椒應(yīng)該考慮個(gè)人身體狀況。辣椒素是一類具有黏膜刺激性的物質(zhì)，患有胃潰瘍、慢性胃炎等消化道疾病的人不宜食用過多。

參考文獻(xiàn)：

1 Bonaccio M, et al. Chili Pepper Consumption and Mortality in Italian Adults. J Am Coll Cardiol, 2019, 74: 3139-3149.

2 Spence JD. Chili Pepper Consumption and Cardiovascular Mortality. J Am Coll Cardiol. 2019, 74.

編輯 | 馬博士健康團(tuán) 來源 | 馬博士健康團(tuán)

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