冬天進(jìn)補(bǔ)不長(zhǎng)肉的秘密，就這4道菜了

最近一到飯點(diǎn)，我媽就在廚房念叨："冬天要進(jìn)補(bǔ)啊，不然春天沒精神。"

然后她就開始琢磨著燉湯、紅燒肉、各種膏方……我看著都替她的腸胃累。吃是吃了，但也吃出了一身油膩，褲子也緊了，人也昏沉沉的。

直到有個(gè)做營(yíng)養(yǎng)師的朋友來家里吃飯，她看了眼我媽的菜譜，笑著說了一句話我現(xiàn)在還記得："冬天進(jìn)補(bǔ)不是為了讓你吃得多，而是讓你吃得對(duì)。"

。不用大魚大肉，選對(duì)食材，簡(jiǎn)單一做就能暖身體、補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，吃完還不會(huì)覺得膩。

我現(xiàn)在就按她的建議吃，效果特別明顯。身體確實(shí)養(yǎng)得更舒服了，冬天也不容易乏力，人還精神了不少。

說實(shí)話，清蒸鱸魚這道菜我吃過無數(shù)次，但每次都能吃出不同的感受。特別是冬天吃，那種鮮嫩的口感加上溫?zé)岬臏?jiǎn)直是舒服到骨子里。

為什么推薦冬天吃鱸魚？鱸魚的蛋白質(zhì)含量特別高，脂肪卻很低，而且刺少肉嫩，吃多了完全不用擔(dān)心長(zhǎng)肉。關(guān)鍵是它的營(yíng)養(yǎng)很均衡，鈣、磷、鐵都不少，特別適合冬天進(jìn)補(bǔ)。

做法很簡(jiǎn)單，但講究的地方不少：

首先得選條好鱸魚，最好是活魚現(xiàn)殺。我一般會(huì)讓賣魚的幫我去鱗、去腮、去內(nèi)臟，這樣省事。拿回家再用流水沖幾遍，確保干干凈凈。

魚身兩側(cè)各劃三四刀，不用太深，到肉就行。這樣做的好處是讓調(diào)料更容易入味，而且蒸的時(shí)候受熱也更均勻。

生姜切兩部分——一半切片鋪在盤底，一半切絲泡在清水里。大蔥也是這么處理，一半切段，一半切絲。生姜絲和蔥絲泡水的原因是它們會(huì)自然卷起來，看著漂亮，吃起來味道也更清爽，不會(huì)有那種生生的辛辣感。

把姜片和蔥段鋪在盤子里，鱸魚放上去，魚身上淋點(diǎn)料酒（這步很重要，能去腥），再放幾片姜和蔥段。

蒸鍋水燒開了以后放進(jìn)去，大火蒸8到10分鐘。怎么判斷熟沒熟？用筷子戳一下魚的最厚處，能輕松戳透就熟了。別蒸過頭，肉會(huì)老。

蒸好了倒掉盤子里的湯汁（這里面腥味比較重），去掉表面的姜片蔥段，鋪上泡好的蔥絲和姜絲，淋兩勺蒸魚豉油。

這時(shí)候關(guān)鍵的一步來了——熱油激香。鍋里放勺油，燒到冒煙，趁熱淋在蔥絲和姜絲上。那個(gè)"滋啦"的聲音和香氣，真的絕了。

魚肉入口即化，鮮掉眉毛那種不是夸張，是真的。我媽現(xiàn)在是隔三差五就要吃一次，說吃這個(gè)比吃什么補(bǔ)品都舒服。

這道菜看似簡(jiǎn)單，但我做了好多次才摸到竅門。蝦仁和雞蛋都是高蛋白食材，搭在一起不僅營(yíng)養(yǎng)翻倍，還特別下飯。

我最喜歡的吃法是配白粥，一口粥一口菜，那叫一個(gè)舒服。

先說蝦仁的處理：買回來的蝦仁先把蝦線挑掉（就是蝦背上那條黑線），這步很重要，不然吃的時(shí)候會(huì)有沙粒。

用流水沖干凈，一定要吸干水分，用廚房紙就行。然后放碗里，加料酒、鹽和一小勺淀粉，腌10分鐘。這樣蝦仁會(huì)更嫩，而且有了淀粉的保護(hù)，炒的時(shí)候不容易碎。

蛋液要充分?jǐn)噭?/strong>，這樣炒出來的蛋才能又滑又嫩。我一般是用筷子轉(zhuǎn)圈攪，確保蛋白和蛋黃完全混合，再加點(diǎn)鹽。

炒的順序很關(guān)鍵：先炒蝦仁，鍋里放油燒熱，下姜末爆香，然后放蝦仁，不要太急著翻炒，讓蝦仁底部定型了再翻。蝦仁變色就立刻盛出來，別炒太久不然會(huì)老。

再加油，倒蛋液進(jìn)去。這時(shí)候要有點(diǎn)耐心，讓蛋液底部凝固，用鏟子輕輕推動(dòng)，讓還沒凝固的蛋液流到下面。這樣炒出來的蛋才是一塊塊軟嫩的蛋花，而不是散開的一團(tuán)。

蛋炒到半熟的時(shí)候把蝦仁倒回去，輕輕翻炒均勻，關(guān)火前撒點(diǎn)蔥花。

端上桌的時(shí)候蝦仁Q彈，雞蛋軟乎乎的，咸鮮味十足。我爸以前特別挑食，現(xiàn)在這道菜能吃兩碗飯，我媽都笑他了。

說起雞胸肉，很多人的第一反應(yīng)是——硬、柴、難吃。

但其實(shí)那是烹飪方法沒找對(duì)。我現(xiàn)在的做法就從來沒有過"柴"的情況，每次都是嫩到不行。

秘訣在于腌和火候。

雞胸肉切成薄片（最好0.5厘米厚），放碗里加料酒、生抽和淀粉，抓勻了腌10分鐘。淀粉很關(guān)鍵，它能保護(hù)雞肉的水分，讓肉質(zhì)更嫩。

西蘭花要提前處理好。先用鹽水浸泡10分鐘殺菌，然后切成小朵，焯水1分鐘就撈出來。這樣做是為了保持西蘭花的脆度和營(yíng)養(yǎng)，不會(huì)蔫了。

炒的時(shí)候要快手快腳。鍋熱油，下姜末蒜末爆香，立刻放雞肉片。這時(shí)候用大火快速翻炒，雞肉變色就立刻盛出來。千萬別炒過頭，寧可炒到半熟也別全熟，因?yàn)楹竺孢€要和西蘭花一起炒。

鍋里不用洗，放西蘭花和胡蘿卜片翻炒，加點(diǎn)鹽。然后把雞肉倒回去，加點(diǎn)生抽快速翻炒均勻就可以出鍋。

整個(gè)過程不超過5分鐘。雞肉嫩，西蘭花脆，清爽到底，吃完一點(diǎn)不膩。我一個(gè)禮拜至少要吃兩三次，夏天也吃，冬天更要吃。

這道湯我最喜歡，做了一遍之后基本每周都在做。鮮醇暖身，低卡滋補(bǔ)，喝完渾身都舒服。

豆腐要用嫩豆腐，不然口感太硬。切成一厘米見方的小塊，不用太碎。

菌菇我一般會(huì)用三種——香菇、蟹味菇和白玉菇，這樣搭配出來的湯底層次更豐富。香菇切片，蟹味菇和白玉菇剪掉根部就行，它們很脆不用切。

這道湯的關(guān)鍵是菌菇要先炒。鍋里放油燒熱，下姜末，然后放香菇片翻炒1分鐘，再放蟹味菇和白玉菇繼續(xù)炒1分鐘。這個(gè)過程是為了讓菌菇的香味更充分地釋放出來。

然后加足量清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，煮5分鐘讓菌菇的精華充分融入湯里。這時(shí)候湯色會(huì)慢慢變深，香氣也會(huì)越來越濃。

放豆腐塊，再煮3分鐘。最后的亮點(diǎn)是蛋花——把打好的蛋液慢慢淋進(jìn)去，邊淋邊用筷子攪拌，形成漂亮的蛋花。

加鹽調(diào)味，關(guān)火前滴兩三滴香油，撒蔥花。

端上桌的時(shí)候湯清亮，豆腐軟滑，菌菇鮮香，喝一口暖到心里。特別是冬天，窩在沙發(fā)里端著碗熱湯，那種舒服感我沒法形容。

我媽現(xiàn)在是這道湯的死忠粉，經(jīng)常一個(gè)人能喝兩三碗。她說這湯既暖身體又不覺得膩，比什么補(bǔ)湯都舒服。

冬天進(jìn)補(bǔ)的核心其實(shí)就一句話：補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，別補(bǔ)油膩。

這四道菜都遵循一個(gè)原則——高蛋白、低熱量、易消化。鱸魚、蝦仁、雞胸肉、豆腐都是營(yíng)養(yǎng)密度特別高的食材，吃進(jìn)去的都是營(yíng)養(yǎng)，沒有多余的脂肪。

冬天身體確實(shí)需要能量來維持體溫，但那些能量應(yīng)該來自優(yōu)質(zhì)蛋白，而不是豬油和肥肉。選對(duì)食材，吃對(duì)方法，冬天不僅能安穩(wěn)過冬，身體也會(huì)養(yǎng)得更好。

最后的建議是：這四道菜可以輪著吃，不要頓頓都是魚，那樣也膩。搭配著來，周一鱸魚，周三蝦仁滑蛋，周五雞胸肉炒西蘭花，周末來碗豆腐菌菇湯。這樣吃一整個(gè)冬天，保證不膩，身體也養(yǎng)得舒服。

我現(xiàn)在已經(jīng)養(yǎng)成習(xí)慣了，每到周末就開始琢磨下周的菜單，家里人也都吃得特別香。

冬天進(jìn)補(bǔ)，與其折騰那些復(fù)雜的食譜，不如就吃這幾道菜。簡(jiǎn)單、好吃、滋補(bǔ)、不膩，這就夠了。