又見酸菜池亂象！誰來守護“酸菜安全”

近日，一段疑似拍攝于酸菜企業的視頻引發網友憤慨。遼寧興城市市場監管局發布情況通報：針對網友反映我市一酸菜腌漬池作業工作人員抽煙并吐痰情況，26日當晚，我局連夜開展調查執法，該批次酸菜已被全部扣押，未流入市場，并將按照相關操作規程銷毀。相關涉事企業正在接受調查。

相關視頻顯示，拍攝于一家酸菜企業的生產車間。視頻中，一男子站在酸菜池中用鋼叉將酸菜翻動并鏟至一旁，男子在工作過程中全程抽煙，并在酸菜池中隨口亂吐。對喜歡吃酸菜的消費者而言，前述一幕無疑讓人感到胃里不適。即便這批酸菜未流入市場，但若相關工作人員在酸菜池抽煙、吐痰習以為常，問題酸菜或已外溢。

酸菜是餐桌上常見食品，比如廣受歡迎的酸菜魚、部分方便面酸菜包都會使用酸菜，其中東北人愛吃的酸菜燉肉、酸菜燉排骨，酸菜屬于“靈魂食材”，對菜品有提味等作用。因此，酸菜需求很大。按說，上述酸菜企業高度重視食品安全，對酸菜腌制環節進行嚴格管理；其工作人員也規范操作，但其實都未把酸菜安全放心上。

企業工作人員在酸菜池抽煙，煙灰、煙蒂難免掉進池中、進入酸菜中；吐痰更會對酸菜造成污染，這些行為都是背離基本常識、違反《食品安全法》要求的。可能相關工作人員不會食用自己腌制的酸菜，但自己不吃，就可以無視消費者“舌尖上的安全”嗎？顯然，任何無視消費者權益和相關法律規定的行為，都應該受到法律嚴懲。

上述官方通報顯示，對于違法企業和相關責任人，將依法嚴懲、絕不姑息。并承諾，將堅決依法從嚴查處各類侵害消費者權益行為。后續如何處罰涉事企業及相關工作人員，我們拭目以待。筆者以為，不僅要依法查處此次被曝光的問題，還應該調取該企業近年來的監控資料，或走訪該企業員工及知情人士，對以往問題進行倒查。

值得注意的是，酸菜池衛生亂象不是孤例。2022年，央視3·15晚會披露，為多家知名企業代加工酸菜制品的某企業，其老壇酸菜是從外面收購來的“土坑酸菜”，不僅在制作和搬運過程中，混入樹葉、纖維等雜質，且相關人員在坑中光腳踩踏、亂丟煙頭，存在諸多食品安全問題。按說上述企業汲取這種教訓，實則亂象依舊。

那么，誰來守護我們的“酸菜安全”？毫無疑問，酸菜企業是食品安全第一責任人。但如果酸菜企業未能盡到食品安全管理責任，就需要屬地行政監管部門當好“守護人”，比如對轄區食品企業的酸菜腌制環節加強明察暗訪，鼓勵“吹哨人”舉報酸菜池衛生亂象，還可以通過遠程監控等，讓酸菜池始終處在監管的“陽光”下。

當一個地方發生酸菜食品安全事件，不僅是涉事企業既缺德又違法，轄區食品監管部門也失職失責。從這個角度來說，興城市市場監督管理局承諾依法嚴懲違法企業和相關責任人是應有之義，但該部門監管失責，也應該受到問責處理。只有讓所有的責任人一個不少受到追責問責，才有望產生震懾效果，進而夯實酸菜安全保障。

去年，新華社新華視點以《酸菜為何占據東北餐桌C位？》為題，披露了酸菜火爆的密碼。從中看出，酸菜不僅是東北人餐桌上的重要美食，還借助文旅“東風”、電商平臺“破圈出海”。酸菜如此重要，其安全監管決不能失守。