注水的牛肉，才是正宗牛肉！

先說個笑話，某人喜歡喝茅臺，而且號稱喝了一輩子茅臺。有一天，有位大人物請客吃飯，喝了茅臺，一口喝下去，他覺得味道不對，應該是“假茅臺 ”， 邊上人提醒他，這才是真茅臺。

原來，他喝了一輩子的假茅臺（當然，不可能是自己買的），到喝真正的茅臺的時候，真的反而成假的了。

這樣的事情，看起來像個笑話，但實際上，在很多行業里都在發生著。如果大家早些年上淘寶，這幾年上拼多多，或者在直播間購物，都會發現，只要幾十元或者上百元，就能買到號稱“正宗”的和田玉，幾塊錢就能買到靈璧石，十幾塊錢就能買到正宗的紫砂壺，那些原材料都已經枯竭的東西，商家賭咒發誓地告訴你，絕對是原產地的，保真。

如果你沒見過真的，買回來，可能看到的就是那樣了，當你去真的專賣店去看到真貨的時候，就會有“假”的感覺。

在經濟學上，有個專業術語，叫“劣幣驅逐良幣”。

也就是說，劣質東西充斥市場的時候，好的東西，就很難再生存下去了，畢竟當你保真，成本很高，價格就高，能掙到的錢就少，所以，要么就干不下去，要么就關門倒閉了。

比如，咱們居家過日子的，去菜市場買肉，一定要仔細看，買豬肉嘛，現在有各種溯源，還是比較放心的，而且，非正規渠道的豬肉，要是被查到了，那罰起來還是比較嚴重的。

但買牛肉，就要費心一點了。大家都知道，牛肉里可以注水，而注水牛肉，到底是什么樣的，相信絕大多數吃牛肉的人應該不知道，但是賣家會告訴你很多標準（這些標準到底是不是真的？也未可知），而且要經過專業的機構檢測，是合格的，是絕對不會注水的。

不過，就在10月份，紅星新聞記者在江蘇豐縣，親身經歷、且用視頻記錄下了，牛肉的注水過程，并且是每頭牛的必備程序，夜里操作，早晨就將肉拉到市場去賣了。而更為有意思的是，記者將從這里買的牛肉，拿去檢測，居然是合格的。

這事兒就有點魔幻了，問題出在哪呢？

第一，利益的誘惑。一頭牛注水三五十斤，拿到市場上去賣，收入就直接增加了幾千塊，這樣的無本生意擱誰都忍不住不去做吧？有人算了一筆賬，一個小作坊，一晚上宰5頭牛，光靠注水，一年就能增加幾百萬的純收入。

第二，標準的滯后。按照國家標準，牛肉含水量低于77%就算合格。吃牛肉火鍋的人都知道，牛身上的肉有很多名稱和部位，含水率也都不一樣，這就使得很多地方注水了并不會被查出來，而這些注水商販，通常會控制到76.9%，合格線以內。

第三，監管的缺位。很簡單的道理，豬肉現在能控制好，牛肉為何不行？還是因為沒有嚴格的監管，也有相關部門人員說，牛不像豬那樣，太分散，可江蘇豐縣那樣的，是分散嗎？明明是集中宰殺，集中注水嘛。

很多問題，想解決，就不難。不想解決，總歸能找到成千上萬個理由。

也有人說了，這只是個例吧？其實，大家可以去搜索一下新聞，關于牛肉注水的事情，媒體報道了很多，早在2002年，央視《焦點訪談》就曝光了山東曹縣注水牛肉，2013年又曝光了河北無極縣注水牛肉。2023年,東莞被曝注水牛肉，光明日報發評論問："注水肉"為何總得靠媒體曝光才能揭開?

“注水牛肉”，二十年如一日，還真是“容易”！

看來這個“光明之問”，還得再問一遍。

所以小編在想，有可能，大家每天吃的牛肉，只有注水的，才是正宗的。

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