
“豌豆尖老了的不要”
“錯過了等一年”
作為四川人的“心頭愛”,
豌豆尖是餐桌上不可或缺的時令美食。
![]()
豌豆尖這么受歡迎?
“新鮮豌豆尖水分含量高達90%,口感鮮嫩,被稱為低熱量蔬菜,每100克僅含21.6千卡。”四川省人民醫院臨床營養科醫師指出,豌豆尖富含維生素A、鉀、類黃酮、多酚、原花青素和葉綠素等多種營養物質,具有抗氧化、抗炎、平穩血糖的作用。
![]()
“豌豆尖作為冬季少有的深色綠葉蔬菜,多吃可以保證對人體綠葉蔬菜中含有的礦物質等營養成分的攝入。”豌豆尖富含的營養物質,在葉片中的含量高于卷須和莖中,因此日常挑選豌豆尖應選擇葉片飽滿、鮮嫩的豌豆尖,盡量即買即食,避免久放。同時,為避免營養成分在烹飪過程中大量流失,要先洗后摘,烹飪時少油少鹽、急火快炒或短時熱水焯燙,斷生后即可食用,減少高溫對營養物質的破壞。
豌豆尖試試這樣吃
營養保留更好
豌豆尖的花語是——老的不要。吃豌豆尖一定要選鮮嫩的,老的豌豆尖不好吃,而且吃多少就買多少,不可多買囤菜。
這不僅僅是因為貯藏時間久了會導致營養流失,還因為豌豆尖很容易失水變蔫巴,被采摘后的豌豆尖只要過夜存放就會變得軟趴趴,垂頭喪氣,口感也會變差。
為了留住豌豆尖的美味和營養價值,烹調方面也得注意。
1
先洗后摘
買回來的豌豆尖別急著摘,最好先用清水洗干凈后再摘,并且盡量用流水沖洗,不要長時間在水中浸泡。這樣能避免水溶性維生素流失,最大程度地保留更多營養。
2
快速烹調
豌豆尖富含的維生素 C、抗氧化成分等都比較怕熱,為了盡可能地減少營養損失,一定要快速烹調,盡量縮短豌豆尖的受熱時間。
![]()
比如炒豌豆尖的時候采用急火快炒的方式,做湯最好等開鍋了再放進去,吃面吃粉的時候就在出鍋前丟進鍋里即可,吃火鍋時燙 10 秒左右就行。
3
不要反復加熱
菜肴做好以后盡快食用,現做現吃,不要反復加熱,避免營養成分隨著菜肴儲存時間延長和反復受熱而丟失。
版權聲明:
本文來自健康四川官微 ,版權歸原作者所有。
評論自動精選,留言請注意法律法規。歡迎轉發分享,轉載改編請標明出處!
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.