在簇橋吃到一只清朝的老鴨子

好資格的鴨兒！

——今天的編輯 譚孃

下午五點，城中仍是一片辛勤勞碌的景象，下班通勤高峰期開始蠢蠢欲動地醞釀。而在簇橋的龍井南路，一排都上了歲數的老館子中，不起眼的那家戴鴨子，食客開始暗流涌動地角逐。

中午的飯還沒消化完，血糖還沒警示該吃晚飯的時間，就已經站在店門口，為啥子這么著急按過去，都是曾經吃了去晚的虧。

彼時還在夏天，被朋友提議說吃冒鴨子，本鴨子愛好者必是不能錯過，天還沒黑，腳還沒進門，店里的大姐洋洋灑灑一句，“鴨子莫得了。”

“但是可以去藍光那邊告一哈。”

戴鴨子兩家店，老店在龍井南路，新店在藍光金悅城，被朋友打趣說道，新店是牌面戴鴨子，裝修更上檔次，主打一個宴客。

結果雙雙都給吃了閉門羹。時間并不算晚，肉鴨、土麻鴨盡數售罄，只好悻悻離開。

再在冬天想起它是很合適的，冒鴨子嘛，吃得就是個熱火朝天。

為了把穩這次能吃到，我甚至提出了三點過到的建議。哪怕朋友去吃了那么多年，也并沒有意識到別個下午5點才開門的現實。

最后歪打正著，5點10分到位，店里燈都沒來得及開。差點以為又賣完了。

也不進門了，站到門口問一聲，“還有鴨子不？”

終于，有！非常堅定肯定。

一邊還在高興，跑了40分鐘過去終于吃到了，另一邊朋友已經把菜點完了。

老客根本不需要再看菜單，也根本不用掃碼點單浪費時間，“一根兒肉鴨子，一碗冒鴨腸”，言簡意賅。

作為晚間檔第一桌客人，加上店頭都還沒亮燈，應該是一副休閑畫面，但進門最靠左里面的玻璃檔口，根本沒有在休息的意思。

三個大師傅在廚房里，一個冒鴨子，兩個宰鴨子，現在的時間主要忙活打包訂單。

果真是吃了好多年的人更有經驗，打包帶走，好妙。

兩口鹵水大鍋，沒攪動前風平浪靜，開冒后才曉得厚實的油脂下封存著多么滾燙的湯水。

即便吃過不少資格“冒鴨子”，也是頭一盤眼睛看到“冒”這個動作。

宰好的鴨子在不銹鋼瓢瓢里碼放整齊，廚師一手持瓢一手拿勺，把鹵水不斷舀進瓢里再逼出，來回重復五六次，直到鹵水徹底把早上就烤好的鴨子再次燙熱才罷休。

起鍋前舀一小瓢蒜蓉，再用鹵水激發一道香氣，就完成了一份冒烤鴨的烹制動作。

一直到打包盒里，鴨子都依舊保持整齊擺放的陣列。

堂食就更簡單，一邊宰好的鴨子分大小份，即半只、一只，鴨子品種又分兩種，肉鴨子、土麻鴨。大部分人會優先選肉鴨子，經濟實惠。

裝鴨子的碗也是冒鴨子的盛具，重復上述“冒”的動作，很快一份老品種資格冒烤鴨就能上桌。

鴨腸和鴨血更是精品，數量十分有限。

一碟泡菜才打完，冒鴨子就跟到上桌。

鴨子宰切得可以用薄片來形容，為的是在冒得過程中盡快吸收鹵水風味。和君平街冒烤鴨的風格很像，都屬于老品種冒烤鴨，但戴鴨子的鴨子更瘦，幾乎是薄肌鴨。

一整根兒鴨子碼在碗里還是很有氣勢的，更過分的是這一碗完全不霸菜，豆芽兒都不墊底，屬于純享版了。

同一鍋冒出來的鴨腸是吃得出的新鮮，肯定不是凍貨鴨腸，時間掌握得很好，鴨腸的脆和豆芽的脆匯聚一齊，非常下飯。

才開始動兩筷子，店頭就開始密集地陸續上客。也沒細看到底是打包的人一直在來往，還是客人的流連，很快，廚房傳出“莫得肉鴨子，只有土麻鴨了”的通報。

再一會兒，“鴨子賣完咯，莫得鴨子咯”“去藍光那邊吃嘛”。大約才5點40左右，城中人還沒下班，簇橋人民已經把戴鴨子分食完畢。

我問土麻鴨有啥子區別，朋友說他從來只吃過肉鴨子。鴨子肉緊實有嚼勁但不柴，纖維新嫩極其吸湯，和土鴨子那種化渣肉風格不同。

最后收尾的動作一定是拿湯湯泡飯，或者買個白面鍋盔掰成塊塊丟進去才是最資格。鹵水不加任何海椒，味道純正，油氣十足，老少咸宜。

要說鴨子的腥味也是有的，不過一定是吃了大量鴨肉，像我們這樣不再點其他菜，才能在重復中挑刺的感受。

再來的基本都是老輩子了，有的帶著白酒，有的騎著“接送孫子車”，一時間從四面八方進店，迅速把這家在此地開了二十多年老店坐滿。

除了冒鴨子外，它本身也是間不錯的川菜店，鄰桌必點的回鍋肉里青椒炕得起了白皮，粉蒸排骨看起來都軟爛耙和。大部分是當桌吃完，吃不完的都盡數打包。

價格分量都十分合理，成了下次再來的必要驅動力。

每天早上6點過開始烤鴨，60只左右鴨子，一直賣到下午開市，這家清末就存在的鴨店，真的一鴨難求。欲吃趕早。

今日編輯 | 譚孃

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