火鍋不香了？年輕人已經愛上了“雞煲養生局”

當秋意浸染京城，年輕人的味覺羅盤正悄然轉向。曾幾何時，紅油翻滾的火鍋是社交與熱辣的代名詞，但如今，一種更為溫存、妥帖的“雞煲養生局”，正成為餐桌上的新寵。

這不僅僅是一陣風潮，更是一種生活態度的流露。在快節奏與高壓之下，年輕人開始懂得，真正的治愈不在于短暫的刺激，而在于由內而外的滋養。于是，他們從追逐熱辣中放緩腳步，相約圍坐在“雞煲滾一滾，神仙站不穩”的雞煲局。那沸騰的湯底，是深秋最動人的煙火氣；一碗落胃的暖意，是比任何“朋克養生”都更真誠的自愛。

正如老話所說，雞肉有溫中益氣、健脾活血的作用，多吃雞可以更好地抵御寒冷，雞湯中豐富的蛋白質，還能起到提高免疫力的作用。TO君悉心尋得京城5家風味各異的雞煲餐廳，愿這份清單能成為你今秋的溫暖指南，一起赴一場暖身又暖心的“養生局”吧。

TimeOut 北京

GOURMET

2025 10

01.阿招雞煲---充滿煙火氣的港式雞煲店

02.呱呱山野?米清鍋Bistro---感受城市中的自然野趣

03.雞記餐室---在雞煲鮮香里打撈人間煙火氣

04.粵小館?宵夜---嗜好鮮活 粵味尋真

05.蔡記表哥香港海鮮火鍋---濃濃港味兒的老牌打邊爐

01

阿招雞煲

充滿煙火氣的港式雞煲店

在廣東，雞的做法有很多種，其中廣東人最喜歡吃的一種做法是雞煲，雞煲做出來的雞，既能保持其原有的味道又入味，吃完雞之后還可以涮各種菜，算是比較流行的一種吃法。在北京，愛吃雞煲的人，一定不會錯過在短短幾年時間已經開了十幾家連鎖店的——阿招雞煲。

進入阿招雞煲的每一家店，仿佛置身于上世紀八九十年代，門口貼著紅彤彤的對聯、老式冰箱、縫紉機、格子窗簾、防盜門，甚至連小廣告貼紙都有。窗戶伸出的晾衣桿，掛著“古老的”衣服, 回憶感滿滿，特別有年代感。

開一家火一家的阿招雞煲，靠的不只是復古懷舊風的港粵style裝修風格，更是老板堅持用食材自然的鮮味觸達食客的匠心。他家用的是江英雞走地雞，生長周期都在10個月以上，而且是那種在山上樹林里溜達，吃蟲草的雞，肉質緊實又有嚼勁，吃到后面就越吃越入味兒了，湯汁都燉進了雞肉里面。

江英雞可以說是清遠雞中的“戰斗雞”，吃起來奶香奶香的味道，涮3分鐘就能好，雞肉鮮嫩多汁，雞皮吃起來脆脆的。在北京能吃到正宗的江英雞不容易，“鮮字頭上一把刀”，讓你根本停不下筷子。

羅定皺紗魚腐一定要點！這是廣東羅定的特產。是鯪魚肉加入生粉，雞蛋攪拌而成色澤金黃，吃起來嫩滑可口，像豆腐一樣。潮州牛筋丸也是點單率很高的一道涮品。這個比起來一般的牛肉丸，添加了嫩筋，所以吃起來更有嚼勁，一口下去，彈牙爽脆的口感在舌尖上跳躍。

推薦先空口吃雞，再品一品兼有雞油和中草藥香氣的肉湯，緊接著放入皺紗魚腐、潮州牛筋丸、荔浦芋頭等涮著吃，最后再用一碗看似平淡無奇的雞油飯來結尾，有著讓你吃一次回味好幾天的魔力。

阿招雞煲絕對是一家性價比超高的吃雞餐廳，而且在這里還可以拍復古大片，愛探店愛吃雞的朋友們去沖吧。

友誼商店園區店

地址：朝陽區建國門外大街17號12幢1層-01

（友誼商店園區內）

營業時間：10:00-22:00

芳圓里店

地址：朝陽區廣渠路芳圓里IDMALL購物中心B1

營業時間：11:00-22:00

青年路店

地址：朝陽區青年路113號院（悅鑫園）停車場右側

營業時間：周一至周五11:30-14:30 17:00-24:00

周六至周日 11:30-24:00

新辰里店

地址：朝陽區北辰東路8號新辰里購物中心B1

營業時間：10:30-24:00

（更多門店請就近前往）

02

呱呱山野?米清鍋Bistro

感受城市中的自然野趣

“呱呱山野米清鍋”是隱藏在北京朝陽門的一家特色小館。主打原創的“米清鍋”打邊爐和“三鍋鹵水”?！暗净ㄏ憷镎棕S年，聽取蛙聲一片”，給了店主創業的靈感，同時恰如其分地描繪了呱呱山野的松弛感。它將山間田野的野趣與城市生活的便捷相結合，為食客們帶來一場別開生面的美食之旅。

店主創業前在一家米其林黑珍珠品牌中磨練了5年，帶著一套嚴苛的出品標準，開創了呱呱山野。整家店簡化了裝修、服務等繁縟細節，聚焦在味覺上，堅持好食材新味道，好食材新理解，希望將山野之氣化在一鍋米清中，吃的滋味飽滿，喝的放松愉悅。

紅樓夢里曾提到過，“米湯大補之物”，尤其在冬季更宜食用。呱呱山野的招牌菜品之一就是米清橘林雞。米清鍋是以大米熬制的米油為基底，混合以海鮮清湯和廣西橘林雞提鮮，最后加入一杯清酒出醪糟香，與常見的毋米粥不是一個東西，喝起來更清淡鮮甜。這道菜采用五常的“吉泉”大米熬制的米湯，與清酒混合后產生了神奇的“醪糟”香味。這種獨特的米清湯底，既保留了米湯的醇厚口感，又融入了清酒的醇香，非常適合煮制雞湯和海鮮。

而廣西靈山的橘林雞更是這道菜品的點睛之筆，其散養在橘子林里，肉質鮮嫩，口感獨特，與米清湯底相得益彰。這樣的米清在陶爐逐步升溫的炊制下，不僅米香四溢，鮮甜回甘，還會伴生出神奇的“醪糟”香。且這是呱呱山野的首創，其他餐廳和城市都嘗不到。

此外，呱呱山野還推出博山鹵水拼盤，將傳統的博山酥鍋與創新的鹵水相結合，打造出“白鹵+紅鹵+酥鍋汁”三種風味的鹵水。通過對時間的嚴格把控，讓每一種食材都在不同風味的鹵水中浸泡至最佳口感，咸甜適中，香氣四溢。除了米清鍋和三鍋鹵水，呱呱還有腌蘿卜條、香茅蔥油雞等招牌涼菜，每一個都是極好的標準出品。

在這里，食客們可以遠離城市的喧囂，沉浸在一鍋陶爐的煙火氣中，伴著音樂美酒，享受慢下來的美味時光。

地址：朝陽區朝外大街19號華普大廈二層

營業時間：11:00-14:00 17:00-21:00

03

雞記餐室

在雞煲鮮香里打撈人間煙火氣

美食家高文麒曾經夸贊“雞記餐室”是北京最好的雞鍋，他在視頻里說：“老高很久沒有碰到過‘哇哦’那種口感和味道了，雞皮脆而且潤，跟有嚼勁的雞肉搭配很好?！?/p>

雞記餐室，創立于2022年9月，創始人歐陽樺昱對雞的品質有著嚴格的把控和深入的了解。他憑借著對美食的熱愛和獨特的見解，在北京開了這家主打粵式大排檔的雞記餐室，經營打邊爐、特色小炒，湛江燒烤等。

餐廳的裝修獨具煙火氣，以廢土港風為主，充滿懷舊老香港的既視感，讓人仿佛置身于TVB片場。這種獨特的氛圍，吸引了眾多食客前來打卡。

雞記餐室對食材非常重視，選用原生態黎村放山散養280天的大煽雞，確保雞肉的鮮嫩口感和濃郁風味。雞肉肉質緊實鮮美，雞皮Q彈飽滿，下鍋幾分鐘就可以吃了。雞煲湯底直接喝很鮮，湯汁色澤金黃，清爽不油膩，香鮮濃郁。

此外，餐廳的湛江燒鳥style烤串也是一大特色，這里的串不大，有點像日式的燒鳥，但細細品嘗才發現調味完全不同。采用每日新食材現串，炭火現烤，焦香四溢，油脂與肉質的香氣在口腔中相互融合，是燒烤中不能錯過的美味。推薦這里的烤雞胗，口感脆嫩；烤腳筋，有一點的軟骨在里面，咬起來嘎嘎的；烤橫膈膜，燒鳥店里也很少見的部位，極為稀有，一只雞身上只有幾克。往往需要2-3只雞方能串成一串，肉質細膩，脂味均衡，口感嚼感極佳。

憑借著優質的食材、獨特的口味和特色的裝修，雞記餐室獲得了很多年輕人的喜愛，也是很多明星會常來的店，這在里撞星率極高！

東大橋店

地址：朝陽區關東店北街3號

營業時間：11:00-14:00 17:00-次日01:00

麗都店

地址：朝陽區芳園西路4號院一層S-9100室

營業時間：11:00-16:00 17:00-次日01:00

04

粵小館?宵夜

嗜好鮮活 粵味尋真

2019年，粵小館秉承“傳承粵味本真”的初心悄然創立。從最初的一方小店到如今四家門店的穩步發展，粵小館始終以“嗜好鮮活，粵味尋真”為宗旨，致力于呈現最地道的廣東風味。

鮮，是粵菜的靈魂。粵小館堅持每日從廣東湛江直送生猛海鮮，確保每一口都能品嘗到大海最原始的鮮甜；堅持古法工藝，腸粉的米漿、制作豆腐的豆漿皆采用石磨現磨；點心均由經驗豐富的師傅手工制作，每一道小炒都鐫刻著鑊氣十足的煙火氣息。而招牌海腸撈飯更是開創南派創新做法，以特制醬汁包裹爽脆海腸，搭配粒粒分明的香米，將海鮮的鮮美發揮到極致，成為食客必點的味覺名片。

當然，在粵小館你還可以品嘗這道暖心暖胃的匠心之作——酸蘿卜豬肚雞煲。這道菜既保留了傳統廣式煲仔菜的精華，更以獨家配方演繹出令人難忘的風味層次。精選厚實豬肚，經多道工序細心處理，確保脆嫩彈牙而無異味；搭配散養湛江雞肉，肉質緊實鮮美。靈魂所在是師傅手工腌制的酸蘿卜，經過90天自然發酵，酸爽開胃，恰到好處地中和了肉類的厚重感。

當酸蘿卜的清爽邂逅豬肚的醇厚，與雞肉的鮮香在沸騰的煲中完美融合，成就了一鍋金黃濃郁、酸香四溢的暖心美味。先品一口熱湯，酸爽暖胃；再嘗一塊豬肚，脆嫩彈牙；最后細品雞肉，鮮香入味。

粵小館一直以匠人之心守護粵菜傳統，以創新精神演繹現代口味，它不僅是一家餐廳，更是一處能夠品味廣東飲食文化的鮮活地標。

朝陽門南小街店

地址：東城區朝陽門南小街143號-1

營業時間：11:00-24:00

新源里店

地址：朝陽區順源里14號樓底商

營業時間：11:00-24:00

王府井店

地址：東城區金魚胡同3-3號

營業時間：11:00-22:00

亞運村店

地址：朝陽區安苑路甲18號1幢一層

營業時間：11:00-24:00

05

蔡記表哥香港海鮮火鍋

濃濃港味兒的老牌打邊爐

說起北京值得一吃的雞煲，不能忽略的一家餐廳就是“蔡記表哥香港海鮮火鍋”。小店取名“表哥”，因為聽起來就像是身邊的哥們兒，比較接地氣。店內張貼的香港老照片和播放的粵語歌曲，無不傳遞出濃濃的“港味兒”。

表哥家的招牌花膠魚翅海南雞煲，選用的食用雞是飼養了7個月以上的海南雞，吃起來特別有雞味。湯底是用金華火腿及南美花膠慢火熬制3個小時。膠質豐富，非常的養顏養胃，金黃誘人的湯絕對是精華，雞皮的油脂味會輕一點，喝起湯來很舒服。每次正餐開動前一定要至少來兩碗湯，鮮滑濃香，濃而不膩，滿滿的膠原蛋白。花膠軟糯雞肉嫩滑，絕對的黃金搭檔。

鬼馬魚籽油條、秘制響鈴、手打鮮蝦丸都是涮火鍋必備的單品了。響鈴和魚籽油條浸滿濃郁鮮香的雞湯，一口下去美味加倍！手打鮮蝦丸用古法烹制，人工手打而成，味道鮮美，脆口彈牙。還超級推薦一款素菜：芹菜心，每天限量，5斤芹菜才能出一份芹菜心，既爽口又健康，絕對的老少皆宜。

除了雞煲本身的品質優秀，避風塘老虎蝦、七味炸豆腐、香煎大連鮑也都是大家非常喜歡點的單品。避風塘作法是香港十大經典名菜之一，也是表哥最拿手招牌菜之一，甘口焦香，脆而不糊，味道濃郁。加上炒泰國老虎蝦，肉質飽滿爽口；最好連蝦殼一起吃，又香又脆又爽口。避風塘里全是實打實的蒜，完全不是以面包糠充數的那一卦。秘制七味粉炸豆腐是主理人蔡師傅獨家秘制七味粉，外脆里嫩，口感豐富，也是一款下酒好菜。

新源里店

地址：朝陽區新源街順源里13號樓底商

營業時間：11:00-22:30

來廣營店

地址：朝陽區來廣營西路8號國創產業園2號樓

營業時間：11:00-22:30

中間藝術區店

地址：海淀區西杉創意園一區4號樓二層202

營業時間：11:00-22:30

確認過眼神，都是懂“吃雞”補身、用溫暖續命的自己人。秋末冬初，就讓這一鍋鍋鮮香醇厚的雞煲，治愈你所有的疲憊與寒涼吧！

編輯/撰文：王二媛

圖：商家提供、王二媛

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