塔斯汀之外，再無中式漢堡？餐飲業的二八法則正在崩塌

文｜職業餐飲網 張鐸

一邊，是塔斯汀在西式快餐巨頭的夾縫中突破萬店，坐穩“中式漢堡”頭把交椅。

另一邊，是模仿者們涌入得有多快，消失得就有多快。即便少數幸存者，也早已被遠遠甩在身后，無力構成威脅。

一個殘酷的注腳是，在社交媒體上搜索“中式漢堡加盟”，關鍵詞已從“風口”變為“創業天坑”與“快招陷阱”。

這并非個案，而是當下中國餐飲業的真實縮影： 在這個戰場上，“二八法則”已然失效，“一九法則”甚至“贏家通吃”正成為鐵律。

大樹底下無大草。頭部品牌憑借規模與心智，虹吸掉賽道的所有紅利，留給后來者的，只剩下清場式的淘汰。

塔斯汀撿起了槍

在肯德基、麥當勞、華萊士等群雄環伺的市場中，塔斯汀是如何突圍的？

創始人曾是華萊士的加盟商，塔斯汀早期曾主打漢堡與披薩，但一直默默無聞。

真正的轉折發生在2019年——塔斯汀押注“手搟現烤堡胚”，確立“中式漢堡”定位，自此進入增長快車道。

但，什么是中式漢堡？漢堡，本質上是舶來品，是西式快餐的產物。行業巨頭也早已推出了無數“中式”口味。

事實上，第一個提出“現烤堡胚”的，也并非塔斯汀，而是德克士。2017年，德克士曾開出“未來餐廳”，將現搟現烤的工作臺搬到大廳。

德克士“非常堡”

諷刺的是，這個曾被視為德克士“未來”的嘗試，最終被其自己放棄。真正拿起這把槍的，是塔斯汀。

塔斯汀沒有發明一個新食物，它在消費者的心智中發明了一個新品類：“中式漢堡”。通過這個詞，它完成了對巨頭的區隔。

“手搟現烤”這個“可感知的差異化”，則讓“中式漢堡”的營銷敘事有了堅實的“口感支撐”。

這套“敘事”同時恰好踩在了一場“完美風暴”的風眼上。

天時，是2021年前后新消費與國潮的涌現；地利，是疫情期間釋放的大量

低價優質鋪位；人和，是餐飲加盟的浪潮與用戶追求極致性價比的趨勢。

憑借這一系列的精準卡位，塔斯汀從下沉市場成功撕開了一道口子。

資本隨之而來：2021年，塔斯汀獲得來自不惑創投與源碼資本的股權融資。

數據印證了這場狂飆：2022-2024年，塔斯汀的年均開店數分別為2315、3769和2338家。

然而，狂飆的頂點也是新戰爭的起點。當市場進入存量博弈，當麥當勞肯德基的“窮鬼套餐”發起降維打擊，塔斯汀賴以生存的“性價比”護城河被迫重估。

塔斯汀的應對是清醒且殘酷的：自2024年起主動提高加盟門檻、放慢拓店節奏，試圖穩住萬店規模。

然而“控速”無法解決核心隱患——層出不窮的加盟商食品安全問題，正持續撕裂塔斯汀的形象。

今年6月，塔斯汀的注冊資本與股權結構發生調整，被視為加速IPO的信號。

它能否在“內憂”（品控危機）與“外患”（價格戰）全面爆發前，憑借“萬店體量”與“中式漢堡第一股”的故事，成功拿到新的資本軍火？

這是塔斯汀正在試圖解答的問題。

為什么塔斯汀“一家獨大”？

更深的疑問是：在同樣的風口、同樣的敘事里，為什么沒有第二個塔斯汀？

當市場認為“新中式”是一個新故事時，一場模仿狂潮隨即開啟。但如今再追溯這些品牌的去向，大多數已經無聲消失。

事實上，大量所謂“獲得融資”的項目都查無實據，它們大多只是快招品牌放出的煙霧彈：借勢宣傳、批量招商、快速套現。

而現存的大量“中式漢堡”品牌，從名字、產品、包裝到口號，幾乎是塔斯汀的“像素級”復制。

但它們“只畫皮，未練骨”。

它們能輕易復制塔斯汀的視覺，卻無法復刻其真正的“運營底盤”：一個能支撐萬店“手搟現烤”的供應鏈，以及一個被反復驗證過的高周轉、可盈利的單店模型。

正是這個底盤，才支撐起了那股與時間賽跑的開店速度。

最終的結果不是“競爭”，而是“清場”。

塔斯汀完成了事實上的“品類壟斷”。“中式漢堡”這個詞，已不再代表一個開放賽道，而是一種品牌專屬的認知資產。

這一切的背后，是品牌底層邏輯的顛覆。

過去的規律是“二八法則”。這在一個“增量”市場中是可行的，因為蛋糕在不斷做大。但如今，中國快餐行業已進入“存量博弈”時代。

蛋糕不再增長，你多吃一口，我就必須少吃一口。“二八法則”已被“一九法則”，甚至是“贏家通吃”所取代。

這種“虹吸效應”是全方位的：

在上游，萬店體量帶來了絕對的議價權，塔斯汀能拿到最低采購價，這意味著模仿者的利潤空間在起跑線上即被鎖死。

在加盟端，市場的容錯率已低至塵埃。最優質的加盟商只追逐確定性——開塔斯汀是“投資”，開模仿品牌是“賭博”。

最終，這種效應在心智中完成了閉環：“中式漢堡=塔斯汀”。任何后來者一旦入局，就會被下意識地歸入“模仿者”之列。

塔斯汀正是利用其“萬店規模”與“心智占位”，形成了一個強大的“引力場”，虹吸掉整個賽道的所有氧氣。

贏家，只有一個。

當餐飲業“二八法則”已死

塔斯汀的故事，不是一個可以被復制的“創富藍圖”，它是一個“時代終結”的殘酷宣告。

1、“二八法則”的溫情時代結束了

過去，模仿頭部尚可安穩“喝湯”，如今，在“一九法則”甚至“贏家通吃”的絞殺戰中，市場不再為“老二”保留生存空間。一旦頭部品牌通過規模和心智形成“虹吸效應”，所有后來者都將被無情地歸為“模仿者”，在別人的陰影里掙扎。

2、“效率底盤”壓倒一切

“故事”能讓你起跑，但只有你的“效率底盤”——供應鏈能力、單店模型、人效坪效——能讓你活過終點。在“9.9元戰爭”成為常態的未來，沒有效率護城河的品牌，都將被巨頭或跨界者降維打擊。

3、窗口期極短，容錯率歸零

塔斯汀抓住了“國潮+鋪位+加盟潮與性價比趨勢”的“完美風暴”。這個窗口期，只有兩到三年。在當下的市場，任何一個品類風口的窗口期都將極其短暫。

它不再允許你“小步快跑，快速迭代”。可能必須在一個極短的時間內，同時完成“品類定義”、“心智占領”和“規模化復制”三個動作。

而在存量市場，任何營銷敘事和品類紅利，都只能為你贏得一張短暫的入場券。這不再是“賽跑”——先是“閃電戰”，然后是“持久戰”。

中式漢堡的故事只講了一半，獲勝者塔斯汀，也將面對“漢堡”品類的終局之戰。所謂的“成功”。也無非是讓他從一場戰爭，驚現地跳入到下一場更殘酷的戰爭而已。

職業餐飲網小結：

在存量時代，“二八法則”不再是市場規律，它正在成為歷史的“遺物”。

當“贏家通吃”成為新常態，留給后來者的空間被極限壓縮。

剩下的每一個創業者，都只能在巨頭的陰影里尋找一線生機，或者，等待贏家自己犯錯。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽