廣東
沒想到，高端餐飲擺攤的風，還是吹到了廣州。
人均四五百的高端粵菜——炳勝，也開始賣盒飯了！
炳勝在金融城擺了個小推車，主打“即買即走”的平價工作餐，25元一份。
以前去炳勝吃飯，人均沒個大幾百下不來，想敞開吃還得先摸摸錢包，現在倒好，25塊就能拿下一份。
有網友直言，這畫風堪比米其林大廚路邊攤炒粉。
這還是我認識的炳勝嗎？
炳勝，在搞什么？
說起炳勝，十個廣州人里大概有九個會點頭。
作為本地響當當的高端粵菜招牌，它不僅連續七年摘星米其林，月均客流量更沖上40.3萬人次（來源：炳勝餐飲集團）。
無論是家庭聚餐訂包廂，被長輩夸會選地方，還是商務宴請擺一桌，客戶贊有面子，炳勝，可以說是穩穩坐實了“廣州粵菜排面擔當”。
而最近，它居然“走下神壇”，賣起了盒飯！
消息一出，不少人第一反應是：“真的假的？炳勝也賣快餐？該不會…是預制菜吧？”
別急，炳勝早就明牌了：每天早上十點，新鮮出爐。
菜單上有十款套餐，白切雞、豉油雞等菜式都榜上有名，不過每天只輪流供應三四種，加3元還能配一碗例湯。
雖然只能現場購買或小程序提前預訂，但從出攤開始，前來買飯的人就沒有停過。
為什么這么火？一個字：值！
在美團上，如果想點一個炳勝的單人套餐，動輒五十上百，現在卻只需要25元。
有人調侃：抵過都城。
但也有人看得更深：連炳勝這樣的高端品牌都下場做快餐，是不是消費市場真的變了天？
也有人覺得，這更像是“回歸初心”——別忘了，炳勝也是從大排檔一路做上來的。
而炳勝自己倒很實在，其餐飲運營負責人表示，推出快餐主要是回應寫字樓里年輕白領的需求：“上班族午休時間緊，我們就配合推出快捷服務。”
霸總下凡：
酒店開始“擺攤文學”
刷一波評論區，好家伙！原來不止炳勝在“偷偷努力”：
- 廣州花園酒店，也在地鐵口賣盒飯了。
- 白云賓館也搶占地鐵口前排，開賣早餐。
- 正佳的萬豪酒店也在正佳擺攤賣牛雜，15元一份。
圖源：小紅書
五星級的衛生和手藝，平民化的價格，這樣的組合很難拒絕。
網友們紛紛表示：不是星級吃不起，而是攤頭更有性價比！
當然，也有人吐槽，五星酒店搞擺攤？太掉價了吧！
但這不是掉價，只是順勢而為。
最新數據顯示，9月份餐飲業現狀指數只有29.84，已經連續14個月低于中性水平，客流量、銷售額、盈利全線下滑，真是有點慘。（數據來源：食品伙伴網）
圖源：食品伙伴網 （中國烹飪協會發布的中國餐飲業表現指數由現狀指數和預期指數兩大維度、10項指標構成，通過所構建的模型運算，用以反映餐飲業整體經營狀態，揭示未來發展趨勢。）
酒店業同樣不好過。
酒店越開越多，出差的人卻越來越少，結果就是“店多客少”，大家都得想辦法活下去。
以前酒店靠宴會賺錢，但現在結婚率不斷下降，婚宴、商務宴請都少了，總不能坐吃山空吧？
加上消費降級已成為不爭的事實。
想要在餐飲上多花錢的人少了——2024 年增加餐飲消費的消費者占比降至31.3%。超半數人預計2025年餐飲支出會減少或持平。（數據來源：紅餐產業研究院）
截至今年8月，全國餐飲大盤人均消費降至36.6元，較2024年同期下降7.7%。（數據來源：紅餐大數據）
面對這么“禿然”的市場，高端餐飲業的改革成為必然選擇。
圖源：廣州日報
據了解，白云賓館擺攤的日均營收在1萬—6萬元之間。（數據來源：21世紀經濟報道）
不過說實話，對星級酒店而言，這點收入更多意義在于引流和品牌宣傳。
于是，擺攤成了大家的共同選擇——既賺了錢，又做了廣告，還圈了一波粉，一舉三得！
這陣從高端餐飲業吹向街頭巷尾的“擺攤風”，看似是市場的無奈選擇，實則是餐飲業最清醒的突圍。
當五星級酒店放下身段，當高端餐飲走出豪華門店，他們并不是降維，而是在開拓更廣闊的維度。
這樣的接地氣，我們樂見其成！這樣的內卷，請再多來一點！
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