從后廚到前廳，聯合利華飲食策劃如何助力餐飲新增長？

總第4378期

作者 |餐飲老板內參內參君

餐飲進入專業主義時代

拼 “全能” 才是破局關鍵

2025年，餐飲行業全面進入了“專業主義時代”。這一變局并非偶然，而是行業在市場增速放緩、消費需求升級雙重壓力下的必然選擇。

國家統計局數據顯示：自2024年9月起，全國餐飲收入結束了近10年的高速增長，進入慢增長周期。行業增長放緩的背后，是市場供求關系的根本性逆轉。也就是，餐飲市場早已從“供不應求” 轉向“供大于求”。

◎數據來源：國家統計局

在這樣的市場環境下，消費者的選擇空間大幅增加，消費心態也愈發理性，單純的低價促銷已難以打動他們，取而代之的是對“專業品質 + 合理價格”的雙重追求。

餐飲消費變局，是考驗，更是機遇。

餐飲市場的競爭，已經從“卷規模、卷低價”轉向了“拼硬功夫”。餐飲企業必需構建系統化解決方案。其中，廚師角色的轉型是關鍵。傳統“只懂烹飪”的職能已失效，如今的廚師需向“全能型”升級 。

換言之，現在的廚師既要通過消費數據分析捕捉食客需求，讓菜品研發貼合市場；又要兼顧后廚運營管理，以標準化操作降低損耗、提升出餐效率，實現 “品質與效率” 雙把控。

從上游破局，

以專業產品撐起“提質”底氣

新的增長機遇，如何把握？

上游企業敏銳捕捉到餐飲門店的核心需求，紛紛打造并推出“降本增效、提質穩味”的產品與服務，為餐飲門店提供支撐。聯合利華餐飲策劃便是這一趨勢下的典型代表。

10月19日，由中國烹飪協會主辦的第34屆中國廚師節暨2025中國廚藝與餐飲博覽會圓滿落幕。作為中國烹飪協會主辦的行業盛會，此次活動匯聚了全國餐飲企業、廚師代表與行業專家，核心議題便是探討餐飲行業的創新方向與未來發展路徑。

◎2025廚師節獲獎選手與嘉賓大合影

作為中國烹飪協會的長期合作伙伴，聯合利華飲食策劃不僅全面展示品牌在行業交流、廚師賦能與可持續創新領域的實踐成果，更是深度參與為行業提供解決方案。

一方面，聯合利華飲食策劃攜手行業伙伴搭建廚師交流與技藝切磋的平臺，推動餐飲創新與專業化發展；另一方面，憑借專業產品矩陣與創新解決方案，為現場廚師群體提供靈感與支持。其多款產品在賽事中成為選手的“秘密武器”，助力他們在風味表達與創意呈現上實現突破。

◎2025金廚菜品展示交流邀請賽比賽現場

其中兩款明星產品的表現尤為亮眼。一款是家樂牛油香麻辣醬，它憑借對川味精髓的深度復刻成為人氣焦點。品牌精選重慶石柱紅辣椒、九葉青青花椒與大紅袍紅花椒，以醇正牛油為基底，遵循川廚傳統配方經過3小時制醬工藝與48小時后熟沉淀，最終形成層次豐富的“麻辣鮮香”風味。對于追求川味正宗性與出品穩定性的廚師而言，它簡化了毛血旺等菜肴的底醬炒制流程，成為提升效率的關鍵。

另一款備受關注的產品家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油，則以對“醬香”的極致追求打動了眾多廚師。家樂的專業團隊探訪了全國20多個城市不同菜系的廚師，經過上千次測試，在古法發酵基礎上優化釀香工藝與精細化壓榨技術，使醬油在高溫烹飪中能激發更濃郁的香氣。

粵菜大師樊志源指出，在粵菜經典啫啫煲烹飪時，噴入家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油，其濃郁的醬香能在高溫下被激發，提升菜品風味的層次感。

這些創新產品不僅是風味的“放大器”，更是從運營層面解決了餐飲行業的實際痛點。家樂牛油香麻辣醬省去了川味底醬復雜的炒制工序，家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油規避了傳統醬油風味不穩定的問題，兩者均降低了食材損耗與試錯成本。

在消費者追求高性價比的背景下，這些創新產品幫助餐廳在控制成本的同時保障出品品質，實現“降價提質”的平衡。

“全能型”廚師的秘密武器

從聚焦菜系特色的產品研發，到覆蓋“線上+線下”的技能培訓；從依托全球數據的趨勢洞察，到鏈接行業大師的實踐共創 ，聯合利華飲食策劃正持續深化廚師賦能體系的廣度與深度。

在廚師節同期舉行的博覽會上，聯合利華飲食策劃以“全渠道解決方案”為主題打造沉浸式展臺，全面呈現其從趨勢洞察、產品創新、廚務支持到數字賦能的系統化能力。專業廚務顧問團隊現場展示產品在不同餐飲場景中的應用，為參觀者提供靈感與實操指導，充分體現聯合利華飲食策劃“以產品為核心、以方案為驅動”的專業理念。

◎聯合利華飲食策劃全產品矩陣

此外，聯合利華飲食策劃通過數字化平臺，開展線上學習及行業共創項目，為廚師提供高效、創新的餐飲解決方案，并長期推動食品安全與專業培訓。自2011年起，聯合利華飲食策劃攜手中國烹飪協會及多方合作伙伴，在全國近90個城市為超過1.1萬家餐廳開展線下食品安全培訓，并通過線上平臺累計觸達超1100萬人次。

不僅如此，品牌還通過行業共創項目為廚師鏈接實踐機會。比如，今年的“黔酒中國行”活動中，品牌攜手魯菜非遺傳承人屈浩、粵菜大師利永周等分享了多款醬香風味濃郁的菜式，為廚師提供了與同行交流、與市場對接的平臺。

同時，基于《2025年未來“食”尚報告》的全球趨勢洞察，聯合利華飲食策劃還推出【專業廚師菜譜庫】，實時更新“煙火美食”“融合料理”等趨勢下的創新菜譜，幫助廚師緊跟消費需求變化，讓菜品研發更具市場針對性。

在餐飲行業全面邁入專業主義的當下，這套賦能體系正成為廚師角色轉型的關鍵支撐。它打破了“傳統烹飪”的單一職能邊界，通過多元維度助力廚師成長為兼具核心能力的全能型人才：既夯實“技藝”根基，以專業產品與創新菜譜庫保障風味呈現；又培養“數據思維”，依托消費趨勢報告與數字化工具，讓菜品研發精準匹配市場需求；更強化“運營能力”，通過標準化解決方案與廚務支持，幫助廚師在優化菜單結構、降低食材損耗等環節實現高效管理。

◎聯合利華北亞區食品總經理周瑩潔致辭

正如聯合利華北亞區食品總經理周瑩潔在廚師節閉幕式上所言：“聯合利華飲食策劃始終以‘專業共賦味來’的品牌承諾,通過創新產品、專業培訓與數字化賦能，持續為廚師提供靈感支持與成長助力。我們希望攜手更多行業伙伴，共同推動中國餐飲走向更加專業、創新與可持續的未來。”

這種對廚師個體的深度賦能，最終將轉化為推動中國餐飲行業高質量、可持續發展的內生動力。當越來越多廚師具備“懂風味、會創新、善運營”的綜合能力，不僅能幫助餐飲門店在“降價提質”的競爭中找到平衡，更能從基層推動行業標準化升級、創意落地與效率提升，為餐飲行業的長期健康發展注入源源不斷的活力。