10萬娶越南新娘的“駙馬爺”，靠炸雞掘金越南

出品｜虎嗅商業(yè)消費組

作者｜許文佩

編輯｜周月明

題圖｜AI生成

2016年，一篇《我花10萬娶了越南新娘，家里的莊園值1個億》的文章爆火，讓餐飲老板梅楚明（原名梅天宇）以“越南駙馬爺”這一略帶調侃的外號在圈子里火起來。

彼時，他和越南妻子正在杭州和上海從事越南咖啡小吃生意，業(yè)務從電商拓展至直營連鎖店。2019年轉戰(zhàn)外賣賽道，他與合伙人打造出“超能鹿戰(zhàn)隊”“失控貓”等快餐品牌，最高峰時全國門店破1000家，年營收過億。

2023年，梅楚明嗅到國內消費下行的信號，又剛好有機會回到妻子的家鄉(xiāng)越南考察，隨后成立了越南本土炸雞品牌。

目前，他已開出3家直營店，開放5家加盟店，單店平均月營收8萬元。

低連鎖化率背后的紅利

越南一直是中資企業(yè)出海的重要目的地。

越南與中國同屬社會主義制度，社會治理模式與中國有很多相似之處，且社會高度安定，為外資企業(yè)提供了可預期的營商環(huán)境。

此外，越南雖屬于東南亞國家，但歷史上長期受中華文明影響，屬于東亞文化圈范疇，飲食、禮儀及教育理念均保留儒家文化痕跡，“仁義禮智信”的理念滲透到了他們骨子里。這種文化親近性使得中國企業(yè)在越南的適應難度大幅降低。梅楚明覺得，除了語言差異，在這里生活沒有“置身異國他鄉(xiāng)之感”。

當前，越南迎來了消費升級的關鍵階段。

2023年人口突破1億，平均年齡約32歲，人口紅利顯著，2024年人均GDP為4700美元。而本土的農業(yè)、漁牧業(yè)，以及承接而來的制造業(yè)可以支撐其GPD的持續(xù)增長。這意味著這個國家的中產階級數(shù)量有機會迎來大爆發(fā)。

“餐飲行業(yè)有一個詞叫連鎖化率，它反映了開100家門店，有幾家門店是連鎖品牌”。梅楚明介紹到。

連鎖化率是直觀體現(xiàn)餐飲業(yè)專業(yè)化、規(guī)模化、集約化和現(xiàn)代化水平的主要指標。歐美及日本這些發(fā)達國家的連鎖化率已接近50%，中國超過了20%，而越南只有4%。

他認為，越南餐飲行業(yè)正處于關鍵窗口期。中國若從當前20%的連鎖化率翻一倍至40%需約十年時間，越南憑借4%的基數(shù)，理論上存在十倍增長空間。其中，前五倍增長（從4%至20%）將對應市場快速擴容階段。

簡言之，越南市場的低連鎖化率與高消費潛力形成結構性機會，企業(yè)若能精準把握品類適配與本土化策略，有望在行業(yè)爆發(fā)期占據(jù)先機。

做“被驗證過”的生意

起初，梅楚明糾結過：在越南做中餐，是把自己在國內的品牌帶出去，還是重新創(chuàng)立一個新品牌呢？

很快他便發(fā)現(xiàn)，部分國內知名中餐品牌在越南開店后生意不佳。究其原因，在于當?shù)叵M者對其毫無認知，相當于從0開始。

這讓梅楚明意識到，品牌的價值點不在于“你是誰”，而在于“消費者認為你是誰”，需避免與消費者認知相悖。

比如，在消費者的認知里美國咖啡是最好的，那么盡管現(xiàn)實情況中巴西是全球最大的咖啡生產國，他們還是會首選美國咖啡。

于是，他通過實地考察越南商場、沿街的餐飲品類，優(yōu)先選擇已被市場驗證的賽道。最終，他鎖定炸雞品類——該品類在越南已有肯德基、麥當勞、韓國樂天集團等巨頭布局，市場需求明確，成為穩(wěn)妥的切入點。

選好品類后，就要開始考慮自己的目標消費人群了。

越南消費群體呈現(xiàn)明顯分層：“老錢階層”追求“只買貴的，不買對的”，新興中產則注重品質與性價比，普通百姓向往價格便宜，對品質要求不高。以火鍋市場為例，高端人均超100元，中端人均50-60元，偏好選擇食材相對豐富的自助火鍋，低端人均30-40元，只圖“吃個味兒”。

因此，越南餐飲市場呈現(xiàn)兩種主流策略：“鋪天蓋地”（低價大眾）與“頂天立地”（高端精品）。“鋪天蓋地”以蜜雪冰城為代表，通過4塊的檸檬水、1塊多的冰淇淋等低價產品席卷年輕群體，“頂天立地”以海底撈為代表，聚焦消費升級與品牌調性打造，17家門店據(jù)說年利潤超1億元。

還有一個不容忽視的細節(jié)，那就是產品調試。

中國的產品展示方式五花八門，國內消費者已經見怪不怪了，但這些玩法在越南不一定能成功。

中餐有八大菜系，口味多種多樣，而越南缺乏菜系體系，口味相對單調。因此不是所有的中餐都符合越南人的口味，這導致了目前大部分越南中餐館的客源主要還是華人和中國人。

如果想做本地人的生意，就必須把中餐加以改良，把一些合適的單品拿出來，通過本地口味做調整，做搭配組合。比如他們這邊受歡迎中餐有粵菜、香港菜、上海生煎包。

對此，梅楚明的做法是，邀請很多越南本地人參與產品調試，測試口味與呈現(xiàn)方式的接受度，最終共創(chuàng)出適配本地的產品模型與門店模式。

摩托車流不等于客流

在越南的門店選址上，梅楚明的認知被顛覆了。

一開始，他選擇在大學旁開設門店。按照國內的邏輯，大學周邊商圈客流量穩(wěn)定，且租金便宜。

門店開業(yè)之后，他卻傻了眼。暑假7、8月份幾乎沒有客流，本以為9月份該熬出頭了，但是客流量依然低迷。這時他發(fā)現(xiàn)，該大學屬于實訓學校，學生僅臨時性到校。

更大的認知落差來自引流嘗試。由于隔壁的學校距他的店僅一兩百米，依照國內經驗，他認為，通過線下傳單密集轟炸，覆蓋直徑兩三公里的人群肯定沒問題，結果又被啪啪打臉。

這一系列現(xiàn)象與越南人高度依賴摩托車的出行習慣密切相關。因道路普遍狹窄且摩托車價格低廉，摩托車成為主流的交通工具——近至日常通勤，遠至一兩百、兩三百公里的春節(jié)返鄉(xiāng)，摩托車都是首選。在高速行駛的摩托車流中派發(fā)傳單，其效果可想而知。

目標導向的消費習慣則是另一關鍵因素。越南消費者的目的性極強，繞行百米與直行一公里對他們來說差異不大。若未被“種草”確立明確消費目標，摩托車一般不會隨意為某家店停留。因此，早期通過有效營銷引導顧客成功“到店”，給到良好體驗以建立持續(xù)復購至關重要。

這種現(xiàn)象并非越南獨有。在其他以摩托車出行為主的東南亞國家，顧客行為邏輯普遍如此。這些地區(qū)擁有步行街概念的商圈相對較少，顧客輻射范圍理論上可達三公里，但實際有效區(qū)域可能僅百米。門店前川流不息的摩托車洪流（日流量動輒上萬或數(shù)十萬）并不能等同于有效客流，真正轉化的進店顧客可能僅有寥寥數(shù)十人。

所以，在越南，如果將門店開設在主干道，通常只適合那些作為“消費目的地”的大店（要具備吸引人專程前來的環(huán)境或特色），并需考慮高額租金成本。

值得注意的是，越南房東在租金談判上也頗為堅持，比如，他標出一個月租金為5000元，即便你只砍價到4500元也不會讓步，哪怕讓店鋪空置一整年也絕不妥協(xié)。

相比之下，融合型社區(qū)輔路成為更優(yōu)選擇。這些側干道或輔路中的街區(qū)，特別是那些與社區(qū)生態(tài)深度結合、周圍有學校和住宅區(qū)的地段，天然具備“煙火氣”，更易吸引摩托車在此減速或短暫停留覓食，因此往往也是本地知名餐飲連鎖的聚集地。

在踩過這些坑后，梅楚明總結到；“選址的核心要義就是貼近對標品牌開店。正如網絡上的說法，‘哪里有瑞幸，哪里就有蜜雪冰城’。”

外賣業(yè)態(tài)約等于中國6年前

當被問及越南線下堂食與線上外賣的發(fā)展狀況時，梅楚明告訴虎嗅：線下堂食的發(fā)展階段相當于國內的2012年左右。越南及整個東南亞，線下業(yè)態(tài)依然是主流。

這源于東南亞市場獨特的技術演進路徑——PC互聯(lián)網、移動互聯(lián)網及多形態(tài)電商幾乎是同步爆發(fā)并發(fā)展，不像中國歷經多輪迭代。與此同時，越南的商超也在快速發(fā)展中，越南人對購物中心等線下消費場景仍充滿熱情。

線上外賣發(fā)展狀況則更接近中國2019年的水平，具體表現(xiàn)為，大城市年輕人群體（尤其是白領）已初步形成點外賣習慣，但年齡較大的人群和小城市居民尚未普及使用。

越南有三個主流的外賣平臺，分別叫Grab、ShopeeFood和Be。

其中，Grab和Be的模式相近，均從打車業(yè)務延伸至外賣及本地生活服務。ShopeeFood則由電商巨頭Shopee孵化，依托其電商流量和配送資源進入市場。

Grab的核心用戶為白領和家庭客群，客單價整體偏高，其炸雞平均客單價能做到30多元。ShopeeFood以吸引大學生和年輕用戶為主，對促銷敏感度高，客單價相對較低，其炸雞平均客單價約20元。Be的定位介于上述二者之間。當前，外賣平臺的扣點一般為25%。

就流量成本而言，國內的流量成本最終會穩(wěn)定在總成本的5%-10%，但越南的流量成本不太好預計。Grab支持商家自主投放廣告，但ShopeeFood的廣告投放需提交平臺審核，流程較慢且自由度低。

總體而言，中國外賣市場由于體量龐大，平臺普遍會選擇“先虧錢搶用戶，后尋求盈利”的打法。相較之下，越南外賣市場發(fā)展相對穩(wěn)健，平臺間處于良性競爭狀態(tài)。商家在逐步進入，消費者的購買力、頻次和使用習慣仍在培育中，且難以復刻國內“萬單店”的盛況，所以平臺未采取激進的補貼策略。

另外，在越南人的認知當中，點外賣貴是正常的，自己承擔配送費也是正常的。梅楚明還觀察到，越南人都非常喜歡點套餐，認為套餐一定會更便宜，且能省去比價精力。

Facebook是營銷基本盤

梅楚明介紹，越南線下的營銷效果一般，常見的操作方式是由落地執(zhí)行公司在特定渠道設臨時展位。未來營銷將以線上流媒體為主。

Facebook是越南最大的線上營銷陣地，其屬性類似“微博+微信”的混合體，營造了一個半熟人社交場域，支持話題討論、活動發(fā)起及信息擴散（用戶點贊內容可被朋友看到），并擁有大量基于興趣或地理位置的群組。

這兩年在越南崛起的TikTok非常適合品牌曝光和“種草”，但是，本地生活服務功能未開放，缺乏“拔草”路徑，流量變現(xiàn)存在障礙。

Google地圖可視為越南的“大眾點評”，商家可通過廣告進行門店曝光，但平臺在功能上遠不如國內大眾點評那般完善，自身缺乏成熟的排行榜體系、優(yōu)惠券核銷等關鍵環(huán)節(jié)，本地消費者也尚未形成“通過地圖找餐廳”的強需求習慣。

將Instagram與“小紅書”對標則可以發(fā)現(xiàn)，越南的博主更具職業(yè)化屬性，普通用戶主動分享消費體驗的意愿較低，Instagram 缺乏小紅書那種“普通人也能做好物種草”的氛圍，因此不如小紅書容易實現(xiàn)商業(yè)化。

最后是越南的私域流量載體Zalo，作為騰訊投資的本地通訊工具，Zalo功能上高度模仿微信，不過，它缺少紅包功能，而且多數(shù)用戶不習慣在此更新日常和動態(tài)，他們把Zalo看作“介于工作和生活之間”的APP。

靈活用工策略

越南市場招募符合要求的高質量全職員工較難，大學生畢業(yè)后普遍不愿意從事餐飲店員、送外賣等一線服務崗位。不過在讀大學生非常愿意在一線干服務行業(yè)做兼職。

梅楚明的門店通常采用“1名全職搭6名兼職”的靈活用工模式，由此實現(xiàn)了降本增效。

那如何維護兼職職工的相對穩(wěn)定呢？梅楚明分享了以下策略：一是提供高于市場平均水平的時薪，市場價6元，他們就提供7-8元。二是為兼職員工設計晉升路徑，傳授餐飲行業(yè)技能與職業(yè)發(fā)展經驗。三是營造平等、尊重的團隊氛圍，不擺老板架子，在逢年過節(jié)時提供小禮物，在員工生日時贈送蛋糕，并組織月度聚餐等活動。

例如，今年他們舉行了年終派對，剛入職幾天的員工也受邀參加。公司提前閉店，租用大別墅開轟趴，當晚，許多年輕員工在Facebook等平臺直播、分享派對場景。

團隊管理中，沖突也會存在。

盡管越南人在東南亞國家中已屬勤奮，但在中國管理者眼中，其工作強度仍未達到期望。越南員工普遍重視工作與生活的平衡，堅持到點下班，即使提供加班費，也可能拒絕加班，他們現(xiàn)階段不愿為收入犧牲個人興趣和生活節(jié)奏。

“到了人家的地盤創(chuàng)業(yè)，不要想著別人來適應你，一定是你去適應人家。”這是梅楚明給所有出海創(chuàng)業(yè)者的忠告。

越南勞動法對勞動者嚴格保護，年輕員工普遍具備較強的法律意識。若企業(yè)管理存在漏洞令員工感到不滿，員工可能選擇離職，甚至依據(jù)法規(guī)提起勞動仲裁或訴訟。因此，嚴格遵守當?shù)貏趧臃ㄒ?guī)，完善用工合同和管理制度，是規(guī)避風險的基礎。

在越南開店存在一項俗稱“咖啡錢”的隱性成本，主要指與公安、消防、食安等相關部門建立和維護良好關系所涉及的支出。這筆費用的多少通常與門店的規(guī)模、選址位置及裝修檔次相關。位置優(yōu)越、規(guī)模較大的門店，預期支出可能更高。與本地合作伙伴合作或主動進行合規(guī)報備，可能有助于減少這方面的困擾。

此外，由于越南土地私有，國家的財政收入不能依靠賣地，因此越南十分看重稅收。政府會對中小企業(yè)征收定額稅，即使營業(yè)額很低，也需要繳納固定稅費。不像中國，會對營業(yè)額未超過一定標準的小規(guī)模納稅人減免稅收。

梅楚明還透露，自今年的7月1日起，若企業(yè)營業(yè)額超過規(guī)定閾值，越南政府會授權外賣平臺對每筆訂單直接代扣代繳稅款。

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