寧波小巷——湯圓里的溫暖味道 | 丁丁

我很愛吃帶有甜口的食物，望著寧波小吃街的湯圓店鋪，真就是一種心生出的愉悅感受。

那份對甜食刻在骨子里的喜愛，這樣的源頭，大抵要追溯到童年的記憶，在廣東地區的各類糖水小店，湯圓那方溫暖又蒸騰著水汽的灶臺。每間湯圓鋪飄出的熟悉白煙，心中涌起的不僅是愉悅，更是無比安心的歸屬感，系在童年第一次懂得慢下來品嘗湯圓的滋味里。

圖源：作者提供（下同）

而走進寧波天一廣場附近的巷子，就有一家十分特別的店鋪。一塊古樸的木招牌安靜地懸掛，上面幾個略顯憨厚又極富地方特色的字眼顯亮，瞬間攫住了我的目光：缸鴨狗湯圓。這名字本身就是一則塵封的故事，帶著歲月的包漿和市井的詼諧，訴說著寧波城的煙火味道。

據說這店鋪名字的由來，是發源于手藝人的小名諧音，從走街串巷的小攤到開明街的堂店，守著“水磨糯米與明火炒芝麻”的古法，質樸得如店里制作的湯圓本身——不靠花哨的宣傳，只憑真材實料和世代相傳的手藝聞名。寧波城至今還念著那句順口溜：“三更半夜頭，要吃湯圓缸鴨狗”，滾燙的糯米香里，藏著一座城的味覺記憶。

店鋪門臉不大，卻擠滿了慕名而來的食客。隔著玻璃櫥窗，能清晰看到里間忙碌的景象：大鍋里的水翻滾著浪花，師傅眼疾手快地將一顆顆渾圓飽滿的生湯圓撥入沸水，動作麻利卻帶著沉穩的節奏。湯圓在翻騰的水花里沉沉浮浮，慢慢變得晶瑩透亮，散發出濃郁的糯香。灶臺上升騰起的白色水汽，彌漫整個操作間，卻將溫暖的氣息源源不斷地輸送出來，精準地觸動我記憶里的敏銳味覺。

要說敏銳，可不就是讓我覺察到，是什么讓這里的香氣，擁有記憶閃回的魅力呢？

這答案，就藏在彌漫的蒸汽里，細微卻不容錯辨：是炒芝麻特有的焦香味道！尋常鋪子飄出的多半是直白的甜香，而現在包圍我的這份香氣，卻層次分明：糯米清甜是主調，但在溫潤的基調之下，分明跳躍著一縷被旺火耐心焙炒過頭的焦香，它低沉、幽微，帶著一絲絲堅果那樣的苦韻回甘。

在這家店鋪里點一份湯圓，我心里那份蟄伏已久的期待就涌了出來。當店員將白瓷碗端到我面前，幾顆渾圓剔透的湯圓臥在清湯里，刻上“貓爪印”的俏皮圖案，表皮在燈光下泛著半透明的光澤，輕輕一碰便會化開的樣子。

很薄的外皮，本身就是無聲的承諾。它意味著內餡的豐饒，也預示著入口時，糯米皮與滾燙餡心的界限就可以瞬間消融。我舀起一顆，指尖隔著瓷勺感覺到的溫度，暖暖的，很踏實。牙齒幾乎是無意識地碰了一下那層薄得透亮的表皮，就那么一碰的工夫，那層皮可不像是被咬開的樣子，倒像是被嘴里呼出的熱氣兒和自己的勁兒，一下子給暖化開了，服服帖帖的溫存感受。

這種口感，沒有筋筋道道的拉扯感，反倒是帶著溫溫潤潤米香的柔軟勁，順著舌尖的觸碰，慢慢鋪滿了整個口腔。薄軟香的觸感，持續旋開了我的溫暖回憶。一縷焦香，就是開啟記憶的密鑰，它精準地扣合了我在童年時期的糖水店鋪旁，那口小鐵鍋翻炒黑芝麻時特有的焦香氣。

眼前升騰的蒸汽將我拽回了嶺南城的午后，同樣是這薄得近乎“入口即化”的外皮，也同樣是這入口即化的軟糯。那時的我，牙齒小心翼翼地試探著店鋪手搓的湯圓，當那層薄皮在唇齒間化開，隨之而來的就是奇妙的安心。所有的自我防備，都在那一刻被極致的柔軟口感撫平了，這可不是激烈的沖擊，而是緩慢浸潤的撫慰，慢慢就把緊繃的心弦松動開來。

這一會兒，在“缸鴨狗”店鋪中湯圓熟悉的薄軟口感，精準地復刻那份源自童年的“安心消解體感”。當牙齒下的薄皮無聲消融，無需費力咀嚼的糯香在口中彌漫，緊繃的神經也隨著這層“阻隔”的消失而悄然放松。

感官聚焦的地方，是一種微妙的內心變化：物理上的柔軟觸感，引發了心理上“卸下”與“被接納”的深層共鳴。這薄軟的糯米皮，包裹著滾燙的香甜，當然還包裹著一份無需言說、早已銘刻在身體記憶里的安全感。它提醒著自己，在時常容易焦慮的時刻，依然可以因為點出一份童年的食物偏好，舒緩心煩意亂的思緒。

每一口湯圓，都讓我圍繞寧波這座水城的行走與游歷間，在舌尖化成了我想要的溫暖滋味。原來這跨越山海的味覺記憶，就將一份美食的溫度與善意，釀成了我心底的快樂源泉。

作者簡介

愛寫文的新青年作者丁丁，本名蔣一丁，畢業于深圳大學。作品多見于深圳商報，為自由撰稿人，并在多平臺創作見聞內容，通過行走與書寫感悟生活的美好。平日積極參與文化交流與愛心活動，熱心于兒童關愛及青年心理人文實踐。

代表文章作品：《過擁有開心力的生活》、《心理學敘事：調節自己的敏感內心》、《兒童眼中的成人世界》、《靜謐洞背村：深圳經濟文化的隱秘瑰寶》、《慢步行走：玩轉在珠海》。

作者簡介

愛寫文的新青年作者丁丁，本名蔣一丁，畢業于深圳大學。作品多見于深圳商報，為自由撰稿人，并在多平臺創作見聞內容，通過行走與書寫感悟生活的美好。平日積極參與文化交流與愛心活動，熱心于兒童關愛及青年心理人文實踐。

代表文章作品：《過擁有開心力的生活》、《心理學敘事：調節自己的敏感內心》、《兒童眼中的成人世界》、《靜謐洞背村：深圳經濟文化的隱秘瑰寶》、《慢步行走：玩轉在珠海》。