平陸油潑面贊
□楊金貴
天地有至味,山河蘊(yùn)精誠。條山蒼蒼,大河泱泱;砥柱三門,屹峙中邦。風(fēng)挾虞坂云,波濺茅津雪,鐘靈毓秀,乃產(chǎn)嘉糧。
平陸油潑面者,集晉陜面食之粹,承千年禮面之魂。其形如銀練垂云,色若赤霞映雪,香似春雷破土,味堪鼎鼐調(diào)元。一碗見周秦古風(fēng),一箸品華夏精魄。
溯其源,古韻悠長(zhǎng)。麥含中條霜,粒若珠璣;泉出陡溝冽,液勝瓊漿。自周室禮面肇始,經(jīng)秦漢湯餅嬗變,至隋唐長(zhǎng)命面承傳。元代《易牙》載水滑之技,清代《說略》詳鹽堿之和。更有關(guān)公走馬,周倉獻(xiàn)食,滾油潑就蔥香烈,千里單騎添虎威;駝鈴漫道晉商路,薪火相傳三百年。今平陸面師,融拉面之巧,萃黃牛之鮮,使古法生新韻,令傳統(tǒng)煥華章。
觀其制,匠心獨(dú)運(yùn)。壯夫攘臂三汗落,素手摶雪千揉勻。高筋粉承黃河沃土之滋養(yǎng),溫鹽水合陰陽相濟(jì)之妙理。揉捏抻拽,得“三光”境界;醒搟扯拉,成兩米白練。或?qū)捜缬駧В蚣?xì)若絲芒;能空其中,可棱其旁。沸湯翻滾如玉龍入海,冰水激蕩似昆岡凝霜。碗底鋪山地牛肉,肌理如云紋疊翠;面巔堆秦椒香料,赤金共翡翠交輝。瓜絲青而玉立,菜葉綠而含香。撒蒜若碎雪,布椒似流霞,秦椒分粗細(xì)雙態(tài),花椒綴星點(diǎn)微霜。蔥花一撮,碧雨輕飏;芝麻數(shù)粒,玄珠暗藏。
煉菜籽之油,至二百沸;火舌吐金瀑,聲作“滋啦”,魂夢(mèng)皆昂。初潑則椒熟香爆,再潑則醋起酸揚(yáng)。紅云騰碗面,赤霞繞鼻梁。斯油也,挾周倉膽氣,帶關(guān)公雄芒;一潑震九州,再潑蕩四海!此潑油一瞬之驚雷,是味覺之典禮,更是生命之狂歡!
品其韻,五感同醉。觀色則滿碗紅光,若旭日照桑干;嗅香則沖陣入云,似鐵騎踏塞上。寬面筋道,猶聞黃河濤聲;紅油香烈,恍見中條煙霞。面則筋滑相濟(jì),肉則鮮嫩綿長(zhǎng);蒜辛開竅,椒熱溫腸;醋酸解膩,鹽咸提香。舉箸攪拌,紅浪翻涌如龍門魚躍;入口咀嚼,面香澎湃似函谷風(fēng)馳。一箸入口,若大河奔涌;再啜生津,似砥柱昂藏。
譽(yù)其名,四海傳揚(yáng)。昔晉商攜味縱橫天下,今非遺憑技光耀神州。每歲三月廿四,絕技演于周倉廟前;千民翹首,萬口騰芳。溝壑縱橫之黃土高原,因一碗紅光而溫潤;檣帆林立之時(shí)代長(zhǎng)河,因一縷辛香而沸騰。非遺名錄鐫其姓,電視熒屏彰其形,美食方志載其功,饕客口碑鑄其魂。縣標(biāo)題聯(lián),賽事設(shè)技;連鎖通一線,贊譽(yù)耀四方。
嗟夫!一碗面里,藏耕讀傳家之堅(jiān)韌,含俠義肝膽之熱烈,融晉南風(fēng)土之慷慨,載中華文明之綿長(zhǎng)。斯面也,得北方鐵馬之骨,兼河?xùn)|繡女之柔;小則潤百姓之喉,大則振一縣之綱!滾油澆落時(shí)綻放之煙火,非獨(dú)食材涅槃,更是民族味覺史詩之永恒注腳——此乃平陸油潑面,自歷史深處走來,向世界舌尖奔去之壯美征程!
有聯(lián)贊曰:
潑起滋啦香烈,牛肉嫩,花椒辣,沖天香陣填千壑,溢九州,通四海;
尋來筋道無雙,大河灣,砥柱旁,拔地古虞嘗兩碗,行萬里,踏五洲。
平陸油潑,面中丈夫;一潑驚雷,再潑赤烏。筋含雪魄,辣蘊(yùn)火符;香飄萬里,味冠千廚。非惟口腹之享,亦乃文化之桴;傳古爍今,永耀寰區(qū)!
2025年10月23日/星期四運(yùn)城晚報(bào)
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來源:2025年10月23日/星期四運(yùn)城晚報(bào)
編輯:董應(yīng)贊
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