經典名肴——小筍炒肉絲

編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

竹筍在春季大量生長，鮮嫩可口，富含植物蛋白以及鈣、磷、鐵等營養元素。在古代，人們遵循 “不時不食” 的原則，春季時會充分利用當季的小筍作為食材。豬在農業社會中是常見的家畜，豬肉也是人們獲取蛋白質的重要來源，將小筍與肉絲搭配炒制，是對當季食材的合理利用。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料:豬瘦肉200克。

配料:嫩小筍300克。

調料 :豬油100克，香油10克，鹽5克，味精1克，醬油6克，山西老陳醋5克，蔥、紅油、濕淀粉各15克，鮮湯50克。

二、制法

1.豬瘦肉片成0.2厘米厚的薄片，切6厘米長的絲，用鹽、醬油、濕淀粉抓勻上漿。

2.小筍摘洗凈，撕成細絲，切4厘米長的段，在沸水鍋中煮斷生，倒入漏勺瀝干水;蔥切段。

3.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下肉絲炒散至八成熟盛于碗內;鍋內放油燒熱后下小筍、鹽、味精煸炒入味，加鮮湯稍燜，湯汁即將收干時，倒入肉絲拌炒均勻，放蔥段、紅油、山西老陳醋簸炒均勻，淋香油，裝盤即成。

三、特點

肉絲滑嫩，小筍香脆，鮮辣味美。

四、營養價值

瘦肉低熱量、高蛋白，筍富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等 功效 。這道菜營養均衡，尤其適合浮腫、 糖尿病 、消渴煩熱的人群。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調理腸胃、滋陰潤燥、補腎養血