2025年第41周：食品飲料行業(yè)周度市場觀察

食品丨市場觀察

本周看點：

-當(dāng)年輕人從“貼秋膘”到“輕養(yǎng)生”；

-日本是如何發(fā)展和管理預(yù)制菜的？有四點啟示；

-五行月餅中秋“破圈”：中醫(yī)養(yǎng)生何以“圈粉”這屆年輕人？

行業(yè)環(huán)境

1.當(dāng)年輕人從“貼秋膘”到“輕養(yǎng)生”

關(guān)鍵詞：輕養(yǎng)生,健康生活,碎片化,消費主義,養(yǎng)生消費

概要：當(dāng)代年輕人推崇“輕養(yǎng)生”，以靈活、碎片化的方式將健康融入日常生活，如自制養(yǎng)生飲品、使用便攜養(yǎng)生產(chǎn)品等。這種趨勢既體現(xiàn)對健康的主動追求，也折射出被消費主義裹挾的現(xiàn)象。商家通過概念包裝推出高價“功能水”和養(yǎng)生產(chǎn)品，利用健康焦慮推動消費，但實際效果存疑。年輕人通過養(yǎng)生消費尋求對身心的掌控感，在“自律”與“放縱”間平衡，以微小行動緩解焦慮，體現(xiàn)了一種務(wù)實的生存智慧。

2.日本是如何發(fā)展和管理預(yù)制菜的？有四點啟示

關(guān)鍵詞：消費環(huán)境,產(chǎn)品技術(shù),營銷引領(lǐng),食品安全,消費信心

概要：預(yù)制菜起源于法國罐頭技術(shù)，后在日本普及，1968年大塚食品推出袋裝咖喱醬料成為行業(yè)標(biāo)桿。日本預(yù)制菜定義明確，強調(diào)已完成烹飪、加熱即可食用，并區(qū)分于即食惣菜。其核心關(guān)注點在于嚴(yán)格控制添加劑，法規(guī)體系完善，要求高壓殺菌且禁用防腐劑。預(yù)制菜兼具便捷性與應(yīng)急儲備功能，但市場增速平緩，以咖喱制品為主。日本經(jīng)驗啟示中國需明確預(yù)制菜定義、規(guī)范添加劑使用、保障包裝安全，才能贏得消費者信任。當(dāng)前中國預(yù)制菜市場認(rèn)知混亂，若無法解決添加劑與加工合規(guī)問題，行業(yè)發(fā)展將面臨挑戰(zhàn)。

3.五行月餅中秋“破圈”：中醫(yī)養(yǎng)生何以“圈粉”這屆年輕人？

關(guān)鍵詞：健康飲食,五行學(xué)說,藥膳月餅,低糖,中醫(yī)化

概要：今年中秋，月餅市場呈現(xiàn)“健康化”趨勢，低糖、藥膳月餅受年輕人追捧，如“五色”藥膳月餅。這反映“中醫(yī)化”正成為年輕人生活新追求，18-35歲人群占健康消費的83.7%。中醫(yī)藥行業(yè)推出茶飲、咖啡等便捷產(chǎn)品，契合“藥食同源”理念和時尚需求。國潮興起推動中醫(yī)文化傳播，短視頻等新媒體助力普及養(yǎng)生知識。專家建議需“辨證施治”，中醫(yī)院應(yīng)引導(dǎo)個性化養(yǎng)生，避免盲目跟風(fēng)，同時監(jiān)管部門需打擊虛假營銷。中醫(yī)生活化的核心是讓健康融入日常，需平衡傳統(tǒng)智慧與現(xiàn)代需求，真正惠及大眾。

4.這里的人吃了五十年預(yù)制菜

關(guān)鍵詞：日本拉面,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),國民餐桌,便利店即食,超市貨架

概要：日本拉面等知名美食多為預(yù)制菜，其預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)自20世紀(jì)五六十年代發(fā)展至今，已成為國民餐桌常態(tài)。從便利店即食便當(dāng)?shù)讲宛^標(biāo)準(zhǔn)化食材，預(yù)制菜無處不在。日本社會對預(yù)制菜接受度高，主要因經(jīng)濟高速發(fā)展后需求改變，以及老齡化、單身化等社會趨勢推動。美國、日本預(yù)制菜滲透率超60%，便利性是其核心優(yōu)勢。日本食品企業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新提升預(yù)制菜品質(zhì)，如日冷集團的炒飯產(chǎn)品。連鎖餐飲品牌依賴中央廚房和供應(yīng)鏈管理實現(xiàn)高效擴張。日本高端餐廳也普遍使用預(yù)制食材，但強調(diào)食品安全與美味并重。嚴(yán)格的監(jiān)管體系，包括全鏈條追溯和中心溫度檢測，保障了預(yù)制菜的安全與品質(zhì)。消費者與經(jīng)營者對預(yù)制菜的共識建立在食品安全體系基礎(chǔ)上。

5.瓶裝水“中場戰(zhàn)事”：“價格戰(zhàn)”下頭部企業(yè)多元化布局謀突破

關(guān)鍵詞：瓶裝水市場,業(yè)績報告,價格戰(zhàn),價值爭奪戰(zhàn),水源地競爭

概要：2025年上半年，瓶裝水市場格局生變。農(nóng)夫山泉凈利潤同比增長22%，茶飲料業(yè)務(wù)首破百億；華潤怡寶凈利潤暴跌28.7%，傳統(tǒng)包裝水收入下滑24.1%。行業(yè)競爭從“價格戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“價值戰(zhàn)”，水源地、產(chǎn)品創(chuàng)新和渠道變革成為關(guān)鍵。農(nóng)夫山泉憑借多品類布局和天然水優(yōu)勢占據(jù)主動；華潤怡寶因創(chuàng)新滯后和渠道數(shù)字化不足陷入困境；娃哈哈通過渠道改革回歸一線市場。消費需求升級推動功能性水飲和環(huán)保理念受青睞，線上線下融合加速。新玩家如胖東來、東方甄選入局，行業(yè)競爭加劇，下半年或?qū)⒂瓉砀顚哟巫兏铩?/p>

6.銷量暴增！袋裝飲料打響“卡位戰(zhàn)”！

關(guān)鍵詞：袋裝飲料,銷量暴增,渠道鋪設(shè),產(chǎn)品創(chuàng)新,藍(lán)海市場

概要：袋裝飲料市場近期熱度持續(xù)攀升，微信指數(shù)顯示其關(guān)注度甚至超過網(wǎng)紅飲品。渠道鋪設(shè)廣泛，品牌競爭激烈，多家企業(yè)從不同維度布局。生和堂推出本草果汁系列，功能與果蔬系列并舉，并簽約楊超越為代言人；金豆芽聚焦兒童市場，主打健康飲品；仙之寶利用IP優(yōu)勢搶占市場；英貝健圍繞“大餐救星”打造產(chǎn)品矩陣；源制所以年輕化需求為導(dǎo)向開發(fā)新品。市場競爭焦點集中在需求洞察、供應(yīng)鏈實力和品牌心智占位。袋裝飲料被視為飲品行業(yè)的新藍(lán)海，未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

7.2025年中國蛋白飲料行業(yè)市場規(guī)模、重點企業(yè)分析及行業(yè)發(fā)展趨勢

關(guān)鍵詞：蛋白飲料,軟飲料,營養(yǎng)功能,健康飲食,市場規(guī)模

概要：蛋白飲料是以乳制品或植物蛋白為原料制成的富含蛋白質(zhì)的飲料，分為動物蛋白、植物蛋白和復(fù)合蛋白三類，屬于軟飲料范疇。其營養(yǎng)功能性契合健康飲食趨勢，2023年中國市場規(guī)模達(dá)1586億元。承德露露作為行業(yè)代表企業(yè)，2024年上半年營收16.34億元，主打杏仁露等植物蛋白產(chǎn)品。未來行業(yè)將向高端化、功能化發(fā)展，注重低糖低脂、特定人群定制及多樣化蛋白來源（如燕麥、豌豆）。包裝趨向環(huán)保與個性化，采用可降解材料。華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院通過多維度分析預(yù)測，2025-2031年蛋白飲料需求將持續(xù)增長，建議關(guān)注產(chǎn)業(yè)鏈整合與技術(shù)創(chuàng)新風(fēng)險。

8.“不促不銷” ! 看方便面行業(yè)的中年危機，這是衰退而非調(diào)整

關(guān)鍵詞：方便面,替代產(chǎn)品,促銷,原材料成本,毛利率

概要：方便面行業(yè)面臨多重挑戰(zhàn)：替代品增多、外賣沖擊及促銷內(nèi)卷導(dǎo)致銷量下滑，行業(yè)陷入“不促銷沒銷量，促銷沒利潤”的困境。原材料成本（面粉、棕櫚油等）持續(xù)上漲，疊加包裝、物流及人工費用攀升，侵蝕企業(yè)利潤，部分品牌增收不增利。為應(yīng)對壓力，品牌嘗試出海，但面臨關(guān)稅、供應(yīng)鏈及本地化合規(guī)問題。消費者轉(zhuǎn)向健康飲食和高鐵普及削弱方便面需求，行業(yè)亟需產(chǎn)品升級（如非油炸工藝）和場景創(chuàng)新（如家庭裝、高端杯面）。未來需從“規(guī)模驅(qū)動”轉(zhuǎn)向“價值驅(qū)動”，通過供應(yīng)鏈優(yōu)化、數(shù)字化管理及情感營銷重塑競爭力，同時拓展關(guān)聯(lián)品類（如預(yù)制菜）尋找新增長點。

9.食品飲料新品：盒馬、喜茶、海河、佳格...

關(guān)鍵詞：HPP果汁,益生元,西梅,冰淇淋,菌菇

概要：近期食品飲料行業(yè)推出多款創(chuàng)意新品：盒馬推出HPP益生元果汁飲料，喜茶聯(lián)名推出牛肝菌冰淇淋，海河乳品上新月餅味酸奶，豆本豆聯(lián)名動畫推純豆奶，大窯加碼植物蛋白飲品，桂格首發(fā)益生菌燕麥。新品聚焦健康、地域特色和跨界創(chuàng)新，滿足多元需求。

頭部品牌動態(tài)

10.三元擦亮“北京鮮牛奶”招牌，想錯位競爭

關(guān)鍵詞：低溫鮮奶,巴氏殺菌,自有奶源,渠道建設(shè),差異化競爭

概要：三元股份時隔19年再次啟用葛優(yōu)作為代言人，推出升級版“三元北京鮮牛奶”，強調(diào)72度巴氏殺菌工藝和100%自有奶源。面對激烈的鮮奶市場競爭，三元聚焦低溫鮮奶領(lǐng)域，強化北京市場優(yōu)勢，并與盒馬等渠道合作定制產(chǎn)品。2024年，三元優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，砍掉近20%的SKU，提升高端產(chǎn)品占比，同時精簡管理層。盡管營收下滑，但上半年凈利潤同比增長43.33%。新總經(jīng)理陳海峰上任后，三元重啟“北京市牛奶公司”IP，開設(shè)茶飲店增強品牌體驗。目前三元在北京鮮奶市場占有率58.3%，但全國化擴張仍需突破地域性品牌壁壘。未來三元需通過產(chǎn)品升級和渠道優(yōu)化，鞏固“北京鮮奶”優(yōu)勢并拓展外埠市場。

11.IP聯(lián)名如何引爆品牌新增量？TATA×黃油小熊的“破圈”示范

關(guān)鍵詞：IP聯(lián)名,潮流融合,Z世代,情感共鳴,品牌年輕化

概要：2025年9月，TATA與頂流IP“黃油小熊”聯(lián)名合作，通過天貓超品日實現(xiàn)線上銷售增長53%，新增粉絲提升343%，Z世代占比顯著增加。合作融合了治愈系IP形象與時尚設(shè)計，推出可拆卸徽章阿甘鞋等產(chǎn)品，滿足多元場景需求。線下快閃店和明星直播（觀看量增229%）強化體驗，形成“明星種草-用戶轉(zhuǎn)化”閉環(huán)。TATA以IP為載體，圍繞“愛”的理念推進品牌年輕化，通過情感設(shè)計與場景融合（如“小熊家族”“超模家族”系列），將短期熱度轉(zhuǎn)化為長期心智資產(chǎn)。百麗時尚集團的供應(yīng)鏈與數(shù)字化支持為品牌創(chuàng)新提供基礎(chǔ)，形成“集團賦能+品牌差異化”的高效模式，實現(xiàn)從流量到價值的深度共鳴。

12.養(yǎng)生食材+透明制作+社交空間 不止甜！蘭州糖水店掀起消費熱潮

關(guān)鍵詞：養(yǎng)生健康,真材實料,消費場景,透明廚房,現(xiàn)場手作

概要：南方傳統(tǒng)甜品糖水以“輕養(yǎng)生”概念在蘭州走紅，趙記傳承、麥記牛奶公司等品牌門店吸引大量消費者排隊。糖水憑借天然食材、藥膳理念和健康屬性，契合Z世代健康消費趨勢，覆蓋全年齡段客群。透明化廚房和現(xiàn)場手作模式增強消費信任，多樣化裝修風(fēng)格和大店模式打造休閑社交場景，滿足年輕人聚會需求。供應(yīng)鏈嚴(yán)格把控和個性化服務(wù)進一步提升了競爭力。糖水的成功體現(xiàn)了傳統(tǒng)品類通過精準(zhǔn)呼應(yīng)消費需求實現(xiàn)市場破圈。

13.9萬會員排隊掏錢，足力健一口氣賣出60萬瓶飲料

關(guān)鍵詞：實惠,健康概念,會員價,性價比,老人需求

概要：足力健跨界賣飲料，在鄭州開設(shè)約20家有機食品門店，短時間內(nèi)吸引9萬付費會員，飲品銷量近60萬瓶。其成功關(guān)鍵在于精準(zhǔn)捕捉老年人需求：主打健康飲品（如紅棗枸杞水、蘋果汁），價格實惠（會員價低至非會員價1/3），并推出適老包裝（如防嗆吸吸袋）。營銷策略上，通過價格雙軌制、會員充值贈品（如300元金卡送40元現(xiàn)金）及每周特惠（如9.9元購玉米）提升復(fù)購率。案例顯示“白發(fā)經(jīng)濟”潛力巨大，適老化飲料或成行業(yè)新增長點。品飲匯將于10月舉辦創(chuàng)新飲品展，聚焦行業(yè)未來趨勢。

14.泡泡瑪特星星人美味時刻系列“小熊餅干”盲盒未售先漲15倍

關(guān)鍵詞：盲盒發(fā)售,二級市場,溢價,隱藏款,成交價

概要：泡泡瑪特“星星人美味時刻系列-現(xiàn)烤小餅干毛絨掛件盲盒”將于9月29日晚10點發(fā)售，但二級市場已提前火爆。隱藏款“小熊餅干”最高成交價從59元漲至929元，溢價近15倍；普通單盒從59元漲至249元，整盒12只裝從354元漲至1499元，溢價均超3.2倍。該系列未開售便吸引大量買家掛單，交易活躍度遠(yuǎn)超同期新品。市場熱度高漲，但需注意投資風(fēng)險。

15.百店啟新程：蘇州肯德基“車速取”在蘇加速布局——“車速取”車道餐廳突破100家，沿街取餐廳超200家

關(guān)鍵詞：科技與美食,餐飲體驗,創(chuàng)新業(yè)務(wù),車速取,沿街取

概要：2025年9月，蘇州肯德基迎來創(chuàng)新業(yè)務(wù)里程碑：第100家“車速取”車道餐廳和200家“沿街取”餐廳正式亮相。自1993年進入蘇州以來，肯德基通過科技賦能，為市民提供便捷的“車行生活”服務(wù)。車速取餐廳采用環(huán)形車道設(shè)計，實現(xiàn)“無需下車、幾分鐘取餐”，提升駕車族體驗。同時，肯德基與理想汽車合作推出A2A智能點餐，通過車機系統(tǒng)完成全流程點餐。蘇州作為汽車保有量高的城市，肯德基車速取服務(wù)精準(zhǔn)匹配當(dāng)?shù)厣罘绞剑⒃诳h域市場形成立體布局。此外，肯德基在蘇州還推出KPRO輕食、肯悅咖啡和創(chuàng)新茶飲品牌“爺爺自在茶”，多元化業(yè)務(wù)持續(xù)落地。肯德基在江蘇門店數(shù)已突破1500家，致力于打造“極致便利”的生活新圖景。

16.方便面龍頭的新增長邏輯：康師傅高管揭秘如何用“一碗好面”贏得市場與資本信心

關(guān)鍵詞：紅燒牛肉面,消費分級,健康需求,產(chǎn)品高端化,渠道多元化

概要：康師傅推出“特別特鮮泡面”，旨在重構(gòu)方便面價值，從“快餐飽腹”升級為“品質(zhì)正餐”。通過單簍水煮工藝等技術(shù)突破，提升面條筋道和湯頭還原度，打造接近堂食的體驗。面對行業(yè)增速放緩、外賣競爭等挑戰(zhàn)，康師傅以產(chǎn)品創(chuàng)新和場景細(xì)分破局，強調(diào)長期主義與消費者需求為核心。企業(yè)通過優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、強化新品開發(fā)及數(shù)字化運營，實現(xiàn)穩(wěn)健增長。未來，康師傅計劃將方便面拓展為“泛正餐”解決方案，融入多元生活場景，持續(xù)引領(lǐng)行業(yè)升級。這一創(chuàng)新不僅重新定義方便面，也體現(xiàn)了對消費者需求的深度回應(yīng)與長期價值追求。

17.堅果行業(yè)唯一！洽洽入選2025年度卓越級智能工廠

關(guān)鍵詞：智能工廠,數(shù)字化轉(zhuǎn)型,智能制造,技術(shù)創(chuàng)新,生產(chǎn)效率

概要：近日，洽洽食品「堅果規(guī)模化定制智能工廠」入選工業(yè)和信息化部2025年度卓越級智能工廠項目，成為堅果行業(yè)及安徽省食品行業(yè)唯一入選企業(yè)。該評選是我國首次開展的國家級權(quán)威認(rèn)證，要求企業(yè)在智能化生產(chǎn)、技術(shù)創(chuàng)新、綠色制造等方面達(dá)到行業(yè)領(lǐng)先水平。洽洽自2006年起布局智能化轉(zhuǎn)型，目前在全球擁有11座大型工廠，累計投入超10億元用于數(shù)字化建設(shè)，集成多項先進技術(shù)與系統(tǒng)，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化管控體系。憑借智能制造成果，洽洽已獲多項國家級認(rèn)定，并通過“透明工廠”活動強化品牌差異化優(yōu)勢。未來，洽洽將繼續(xù)深化智能制造與數(shù)字化轉(zhuǎn)型，推動產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同創(chuàng)新。

18.從源頭到終端，絕味鴨脖構(gòu)建鹵味高效供應(yīng)體系

關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈,冷鏈網(wǎng)絡(luò),智能工廠,數(shù)智化管理,高效運營

概要：絕味鴨脖在快消行業(yè)洗牌期，以供應(yīng)鏈為核心競爭力，構(gòu)建了覆蓋全國的24小時高效運營體系。通過冷鏈網(wǎng)絡(luò)、智能工廠和數(shù)智化管理，確保產(chǎn)品新鮮與口感統(tǒng)一。其冷鏈網(wǎng)絡(luò)配送半徑達(dá)500-800公里，三級物流覆蓋全國，20余家智能工廠實現(xiàn)高效配送。生產(chǎn)端采用自動化設(shè)備和溫控技術(shù)，確保大規(guī)模生產(chǎn)的一致性，并通過電子批次管理實現(xiàn)全程追溯。數(shù)智化運營則利用消費數(shù)據(jù)動態(tài)調(diào)整策略，支持區(qū)域化產(chǎn)品創(chuàng)新。這種“冷鏈+工廠+數(shù)智化”的閉環(huán)體系形成獨特護城河，未來有望通過供應(yīng)鏈擴展新品類，推動多元化發(fā)展。

19.“朋克養(yǎng)生”催生百億級賽道，山東藥企如何“熬”出中式養(yǎng)生水

關(guān)鍵詞：復(fù)合增速,中式養(yǎng)生水,藥食同源,健康需求,消費者畫像

概要：近年來，中式養(yǎng)生水市場迅速崛起，成為年輕人“朋克養(yǎng)生”的新寵。這類飲料以藥食同源食材為原料，主打天然健康，滿足清熱解毒、益氣補血等需求。市場預(yù)計未來五年復(fù)合增速超88%，2028年規(guī)模將突破百億元。山東企業(yè)憑借中醫(yī)藥資源和技術(shù)優(yōu)勢積極布局，如濰坊企業(yè)推出首款紅豆薏米水，東阿阿膠創(chuàng)新茶飲品牌。然而，行業(yè)面臨同質(zhì)化嚴(yán)重、標(biāo)準(zhǔn)缺失等問題，專家提醒消費者理性看待其養(yǎng)生功效。山東依托完善產(chǎn)業(yè)鏈和豐富資源，有望在中式養(yǎng)生水賽道占據(jù)領(lǐng)先地位。

20.中式養(yǎng)生水“熬”出百億級產(chǎn)業(yè)，山東企業(yè)跨界“淘金”

關(guān)鍵詞：朋克養(yǎng)生,藥食同源,健康需求,清熱解毒,益氣補血

概要：近日，濟南盒馬鮮生超市出現(xiàn)多款“中式養(yǎng)生水”，如蘋果黃芪水、鐵皮石斛玉竹水等，迎合年輕人“朋克養(yǎng)生”需求。這類飲料以藥食同源食材為原料，主打天然健康，市場增長迅速，預(yù)計2028年規(guī)模將超100億元。山東中醫(yī)藥大學(xué)的技術(shù)轉(zhuǎn)讓和企業(yè)布局顯示行業(yè)正走向標(biāo)準(zhǔn)化。然而，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，如紅豆薏米水已有多個品牌，且缺乏專屬行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。專家指出，養(yǎng)生水功效有限，安全性較高，但消費者不應(yīng)過度依賴。山東憑借中醫(yī)藥資源和產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，成為企業(yè)創(chuàng)新重點區(qū)域。未來，行業(yè)需突破同質(zhì)化，開發(fā)差異化配方，并建立專屬標(biāo)準(zhǔn)體系。

21.江浙滬最強奶味飲料，靠“科技狠活”年賣14億

關(guān)鍵詞：牛奶飲料,甜牛奶,細(xì)分市場,市占率,早餐店

概要：李子園是一家以甜牛奶飲料聞名的企業(yè)，自1994年從浙江金華起家后，憑借“奶味飲料”成為國內(nèi)甜牛奶細(xì)分市場的隱形冠軍。2023年，其營收達(dá)14.12億元，其中甜牛奶單品貢獻(xiàn)97.78%的收入，市占率高達(dá)49.6%。李子園通過極致的性價比和精準(zhǔn)的早餐場景定位，在江浙滬地區(qū)廣泛滲透，全國終端網(wǎng)點超50萬個，早餐店占比30%。其成功得益于低價策略、長保質(zhì)期（使用奶粉而非鮮奶）以及高返利的經(jīng)銷商加盟制度，經(jīng)銷利潤率遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平。然而，過度依賴甜牛奶品類也帶來風(fēng)險，2022年后含乳飲料市場疲軟，其他產(chǎn)品知名度不足，可能影響長期增長。李子園需解決品類單一問題以保持市場競爭力。

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