在李家沱挖到了老品種泡雞腳，小學生都在啃

好清爽的一家店。

——今天的編輯 余飛

啃雞腳，成都有三家——

一個是金堂的青椒雞腳，打開新世界的大門，辦公室經(jīng)常貨拉拉；

一個是柳浪灣的糊辣殼雞腳，厚重、熾烈，冰箱門根本關不上；

一個是刃具立交的當歸雞腳，可以說是掘地三尺才找到的老品種；

尤其是當歸雞腳，正在消失，傳統(tǒng)的溫和滋補，并非濃烈刺激的風味。

其實小時候，在菜市場稱的款式大多是當歸雞腳，當歸鎮(zhèn)場，雞腳劈開混在紅白蘿卜里面，長筷子伸進玻璃壇子里要撈半天。

按規(guī)矩，老板還會在表面鋪一些泡菜、花生，整個就是有葷有素。

這一種帶著藥膳的口感，不是一蹴而就的爽，而是逐漸的上頭，第一口甚至有點淡，但是整體被清爽縈繞，回味是鮮甜醇厚。

像我一個閑人，在刃具立交這一家，坐起啃了半斤，還提了半斤走。

一腳踏進去，門口一個冰柜攔住去路，里面一排泡菜列隊，紅橙黃綠。

視線往下一寸，雞腳統(tǒng)一浸泡在不銹鋼盆子里，雖然隔著玻璃，但撲面而來的新鮮感，湯底清澈，蔬菜的顏色飽滿自然。

一共三種口味，經(jīng)典的是當歸，檸檬酸辣，糊辣殼的主調(diào)是木姜子。

雞腳很大一根，目測大概八厘米，但是沒有一點繭巴，肉厚骨小，而且不會有死皮，指尖剪得干凈，重點是沒有雞腳的腥味。

個別雞腳，味重，純靠香料壓住味道，但這種清淡的味道，需要耐心去淘，“煮之前都要洗六次，純靠海量的姜去腥”。

以至于雞腳干凈利落，如一張白紙般，慢慢吸收各種食材的味道。

當歸雞腳的味道，入口有一點點苦，但是回味甘甜，跟雞腳的鮮氣熨帖，檸檬的酸不明顯，輕描淡寫，非常的清爽。

糊辣殼看起來很爽，里面搭配的是青木瓜，木姜子從糊辣中脫穎而出。

老板拍著胸脯說，“肯定新鮮，每天就泡兩輪，賣不掉就會送掉”，但是一般都是心中有數(shù)，“好的時候，賣上百斤都有”。

她店里到處都壘起盒子，有一斤裝、半斤裝，有時候小區(qū)搞團購，需要提前裝好，附近的鄰居來了之后，提起小桶就走。

除了雞腳，還有泡豬皮，“泡菜的話，看我心情，我喜歡搞實驗”。

老板之所以賣雞腳，是因為之前有一次女兒學校的課后實踐，她泡了一鍋雞腳分享給家長同學，結果得到了一致的好評，要求再來一二三次，“那就先預定嘛，我給你們做”。

結果就是根本剎不住車，宰雞腳都弄到凌晨三點，手上打起泡。

她揚言不干了，鄰居直接慫恿她開店，甚至幫她物色了一個農(nóng)貿(mào)市場的位置，一開就是三年，周圍的鄰居、學生都認到她買。

但始終她都不滿意，“畢竟農(nóng)貿(mào)市場，味道還是大，還有小蟲子”。

然后就搬到大路上來，改造了一個花店，想的是大家啃雞腳有個地方坐，“配點冰粉、奶茶多舒服”，結果為了照顧女兒開始煮飯。

望了一眼她的菜單，鹵肉飯、燒椒鯽魚、番茄牛腩、丸子、油茶，有點五花八門，明顯就是一個絞盡腦汁給女兒弄飯的母親。

確實，起初就是做給女兒吃，“女兒愛鹵肉飯、雞湯飯”，自己就跟到學，原材料都經(jīng)得起推敲，山姆的香菇，雞肉用的老黃雞的雞腿，番茄用的是真正的番茄，“四斤牛肉要八斤番茄”。

味道且不說多么驚艷，但是健康、干凈，就是純粹的家里的味道。

最夸張的是，我點了一條燒椒鯽魚，她立刻電話遙控農(nóng)貿(mào)市場送貨，然后一個大姐提著一條小魚闖進來，排面有點大。

看似巴掌大的一個鋪面，供貨渠道倒是強大專業(yè)，“就是要吃個安心”。

以至于，背靠電子科大附小，成了很多學生的第二食堂，有的家長會提前找她線上點餐，有的家長干脆儲值，直接扣款就是。

泡雞腳在女兒的班上更是近水樓臺，每次返校都要給同學們帶。

她說有一個鄰居的小孩，有一天吃了午飯下來找她，她以為就是過來坐一會兒，結果是背到屋頭下來找吃的，“沒吃飽”。

她笑，“那你想吃啥子”，“波浪面”，“那少給你下幾根面”。

她說還有一天她接到一個家長語音，多么長，一打開是小朋友的聲音，“阿姨，你煮的鹵肉飯好好吃，我還想喝你做的奶茶”。

她高興得很，“送送，你來阿姨送你奶茶”，有一說一，奶茶不錯。

老板苦惱，說她的奶茶無法標準化，我不太理解什么意思，結果下一秒，手工到真的從茶缸里把茶倒出來濾渣，然后摻奶。

那感覺，很像家里的母親在做實驗，為了小孩，什么都在學，“我從不準女兒在外頭吃亂七八糟的東西，要吃我來弄”。

因為沒有抱期待，以至于喝上的那一口，超乎意外，茶香濃郁，奶質(zhì)絲滑，一點的甜度，被冰塊給柔和掉，整體就是很清爽。

有人問她，有沒有熱的奶茶，“我還在調(diào)試，但我覺得冰的好喝”。

奶茶、烤腸、雞腳，印象中的垃圾食品，都被她一手變得不垃圾。

她的興趣遠不止于此，她打開手機給我展示家長預定的面點，一堆一摞的燒麥，像熱狗一樣的中式饅頭，正在火熱制作。

我說在哪里制作，她手一指，“就在農(nóng)貿(mào)市場，之前賣雞腳的鋪子”，她干脆帶我去參觀，兩個大姐正在專心的埋頭苦干。

一個人稱重，一個人搟面，“你看，一上午的時間，就做了二十盒”。

干凈是第一印象，每搓一根面，就要用塑料布蓋上，發(fā)酵完成之后，迅速裝盒，白凈奶黃的饅頭，看起來就很蓬松軟和。

大姐突然開腔，“我是節(jié)約慣了的人，我都要買給我孫子吃”。

老板大發(fā)慈悲給我蒸了一盤品嘗，顯得我更寶寶，但是確實很松軟，饅頭有一點回甜，里面夾著一截咸香午餐肉，有層次。

她說，手工活累人，而且其實賺不到什么錢，“就圖一熱鬧”。

之前有一個家長，五月找她一次，九月繼續(xù)找她，她讓別人自己做，“我都把用什么面粉、方法，告訴了她”，結果前兩天又找到她，做出來了但不好吃，只有讓老板親自發(fā)車。

泡雞腳、做饅頭，其實跟煮飯差不多，有方法但主要是靠手感。

她回想起她之前跟老師傅學泡雞腳，寫了三個方子給她，但她都不是特別滿意，按照自己的想法改良，才形成了如今的味道。

她說她就是喜歡研究，才下單了六七種蘿卜，她說要一一泡來試。

這一家店的本質(zhì)是母親當家，“有啥吃啥”，味道不一定多美味，但真材實料，給不想煮飯的周圍鄰里留了一個歇腳的地方。

她的菜單，有的菜被劃掉了，有的菜，用新的筆寫了上去。

確實是根據(jù)季節(jié)、口味、心情，不斷在調(diào)整改變，她自己清楚，“菜單越薄，利潤越厚”，但她什么都想試一試，“苦瓜沒泡了，最近沉迷泡蘿卜”。

地址在府青路東五街5號附15號，名叫幸福哩當歸小食堂。

今日編輯 | 余飛

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