秋天進補，建議大家：使勁吃這4道菜，滋補營養不上火，緩解疲勞

導讀：秋天進補，建議大家：使勁吃這4道菜，滋補營養不上火，緩解疲勞

“一葉知秋意，一菜養身心。”秋季是萬物成熟的季節，也是人體調養的關鍵期。此時氣候由熱轉涼，空氣濕度下降，人體易出現口干、咽干、皮膚干燥等“秋燥”癥狀，同時因季節交替導致免疫力下降。科學進補不僅能緩解疲勞、增強體質，還能為冬季儲備能量。以下四道應季養生菜，融合傳統智慧與現代營養學，兼顧滋補與不上火的特點，助您輕松應對秋燥。

一、蓮藕花生排骨湯：潤燥養肺的“地下人參”

食材解析

蓮藕：民間素有“荷蓮一身寶，秋藕最補人”的說法。秋季蓮藕淀粉含量高，富含鐵、鈣及膳食纖維，熟藕性溫，補血養脾、潤燥止渴。七孔蓮藕質地粉糯，適合燉湯；九孔蓮藕脆嫩，適合涼拌。

花生：被譽為“長壽果”，富含不飽和脂肪酸和維生素E，與蓮藕同燉，增強潤肺效果。

排骨：提供優質蛋白質和鈣質，與植物性食材搭配，營養更均衡。

烹飪要點

預處理：排骨冷水下鍋，加姜片、料酒焯水去腥；蓮藕切滾刀塊后浸泡清水，防止氧化變黑；花生提前浸泡1小時。

燉煮技巧：將排骨、蓮藕、花生放入砂鍋，加足量清水，大火煮沸后轉小火慢燉1.5小時。起鍋前10分鐘加鹽調味，避免蛋白質過早凝固影響口感。

二、山藥胡蘿卜排骨湯：健脾益胃的“白色黃金”

食材解析

山藥：被稱為“秋季第一補”，含淀粉酶、多酚氧化酶等物質，促進脾胃消化吸收。適合脾胃虛弱者。

胡蘿卜：富含β-胡蘿卜素，在體內轉化為維生素A，保護視力、增強免疫力。與油脂同烹，吸收率更高。

紅棗：補中益氣、養血安神，為湯品增添自然甜味。

烹飪要點

去皮技巧：山藥去皮時戴手套，避免黏液接觸皮膚引發瘙癢；胡蘿卜切塊后與山藥一同浸泡清水。

火候控制：排骨焯水后與山藥、胡蘿卜、紅棗同燉1小時。山藥易熟，需后放以保持形狀完整。

三、百合西芹炒牛肉：清心安神的“潤燥三寶”

食材解析

百合：性平味甘，入心肺經，潤肺止咳、清心安神。秋季干燥易引發失眠、咳嗽，百合可有效緩解。

西芹：富含膳食纖維和鉀元素，促進腸道蠕動、調節血壓。其清香可中和牛肉的膻味。

牛肉：提供優質蛋白質和鐵元素，增強體力。選用里脊部位，口感更嫩滑。

烹飪要點

嫩肉處理：牛肉切片后加生抽、淀粉、食用油抓勻，腌制10分鐘；西芹去筋后斜切段，焯水30秒保持脆嫩。

快炒技巧：熱鍋涼油，下牛肉快速滑散至變色，盛出備用。重新起鍋炒香蒜片，加西芹、百合翻炒，最后倒入牛肉，加鹽、蠔油調味。

四、南瓜豆腐肉末羹：增強免疫的“黃色盾牌”

食材解析

南瓜：富含南瓜多糖和類胡蘿卜素，增強免疫力、保護視力。其天然甜味可減少糖分攝入。

豆腐：提供植物蛋白和鈣質，與南瓜同煮，口感細膩易吸收。

肉末：增加蛋白質來源，提升飽腹感。

烹飪要點

南瓜處理：南瓜去皮切塊后蒸熟，用勺子壓成泥狀；豆腐切小塊焯水去豆腥。

羹湯調制：鍋中加水煮沸，下肉末劃散，加南瓜泥煮至濃稠，最后放入豆腐，加鹽、白胡椒粉調味，淋水淀粉勾芡。

科學進補小貼士

體質辨識：脾胃虛寒者少食生梨、螃蟹等寒涼食物；陰虛火旺者避免過量食用羊肉、辣椒。

烹飪方式：優先選擇燉、煮、蒸等溫和方法，減少油炸、燒烤等高溫烹飪，避免營養流失和上火。

食材搭配：葷素比例建議1:2，如蓮藕湯中加入花生、紅棗等植物性食材，平衡營養。

適量原則：每日肉類攝入不超過150克，蔬菜保證300-500克，其中深色蔬菜占一半以上。

“秋補不如春養，但秋補得當，勝過冬藏。”通過合理搭配蓮藕、山藥、百合、南瓜等應季食材，既能滿足味蕾享受，又能為身體注入能量。讓我們從這一碗碗熱湯、一盤盤時蔬開始，用科學的方式迎接一個健康、舒適的秋天。