赤水河畔的酒
如果你飛過中國西南的上空,一定會看到一條長長的河流,在高山峽谷之間蜿蜒穿行。
這條河,叫做“赤水河”。
赤水是一條途徑云南,貴州,四川的長河,是長江支流一部分,在赤水河兩岸,紅色土壤會在雨季流入河中,將河水染成赤紅色,所以得名“赤水”,赤水河的水孕育了兩岸三省的人,澆灌,飲用,運輸,都是赤水河的功能,赤水河畔高山之間有一片肥沃的紅壤,夾在兩山之間形成河谷。
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更神奇的是,這是一條美酒之河,甚至是中國醬香白酒的“酒窖”。
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赤水河流域有相當一部分處在高山峽谷當中,水質甘甜,清澈透底,酸堿適度,軟硬適中,非常符合優質釀酒用水的標準。赤水河的沿岸地層大部分都是由沉積巖組成的,地面水和地下水在下滲的過程中,可以溶解巖層內多種礦物質以及微量元素,再經過層層的滲透過濾,可以去除大部分的無用雜質,這就更加促進了赤水河釀酒用水的優越性。
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赤水河畔,名酒輩出,除了茅臺之外,還有同樣大名鼎鼎的習酒、郎酒。
今天給大家介紹一下習酒的發源地--貴州省習水鎮,上古時期,這里叫做“習國”,相傳在三千年前,在貴州、四川和重慶三個地方的相交界的地方,有一條河流叫習水河。習水河畔有一個古國叫做習國,與古蜀國和古巴國接壤。
習酒的前身,叫做“紅衛大曲”,生產的企業叫做“中國糖業煙酒公司貴州省習水縣紅衛粬酒廠”, 1974年,“紅衛大曲”改名為“習水大曲”。1976年,企業名稱改為“貴州省習水曲酒廠”。1976年,正式開始醬香型酒的試制。并于1977年首次生產醬香型試制酒5.961噸。
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1981年,省科委終于向酒廠下達了“開發醬香型酒的科研課題”任務,并下拔課題經費三萬元。課題繼續由曾前德負責,陳星國、廖相培、呂相芬、袁本安、姚大明、曾前惠、馮中先、呂良碧、呂相才等直接參與試制工作。經過大家的不懈努力,在攻克了無數技術難關后,試制工作取得突破性進展。1983年,“習酒”終于誕生了,1988年,習酒獲得了“國家質量獎”,商務部優質產品獎,成就了習酒發展史上一座永恒的豐碑。
1998年茅臺收購了習酒,習酒成為了茅臺的全資子公司。
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我們酒廠就位于“世界美酒核心產區”貴州習水,是集氣候、水質、土壤、微生物環境等優勢于一體的天然釀酒寶地,依赤水而生,與習酒毗鄰,與郎酒隔河相望,匠心醬香一脈相承。
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作為醬酒生產的源頭酒廠,專注能為您生產、定制高品醬酒。擁有習酒的純正基因,酒廠釀造始終遵循習酒創始人(之一呂良碧)的匠心釀制理念,確保出產的每一滴酒源自傳統工藝,已然成為當地人優質口糧酒的自留地。水為酒之魂,酒廠得益此得天獨厚的釀酒自然條件,生于赤水河,長于美酒河谷,端午制曲、重陽下沙,窖養陶壇中。以1年之久的孕與生,經2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒為基礎,經當地紫紅陶器長期窖藏、勾調,終成酒體醇厚的高端醬香。
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赤水河古稱赤虺河,現名美酒河。醬酒核心產區綿延數十里,富含多種有益于人體健康的礦物質和微量元素,是釀造醬酒珍貴的自然資源,故有“十里酒城”之美名。
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鰼國、鰼部、鰼水一脈相承,橫亙天地間,跨越三千年,鰼魚化龍乃鰼地靈物,亦是“君品酒祖”之靈。鰼人擅釀,歷史悠久,始于秦漢,熟于唐宋,精于明清,興盛于當代。千年釀酒絕技,習水酒香彌漫,習部醬酒芬芳四溢,譽滿天下。
每一滴酒,均嚴格由大師匠心釀造、把控,至少5年的生產周期,方裝瓶為成品。只為靜心享受傳統醬香酒的定制、封壇。
定制酒:下圖1、2
封壇酒:下圖
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色:微黃而透明,色如琥珀,掛杯明顯。
品:濃郁而協調,幽雅細膩,空杯留香。
味:酒線長且不斷,落于杯,筆直剛正。
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