簇橋街邊，一家肥腸粉店不賣粉

有一就有二，有二就有三。

——今天的編輯 門牙

第一次去，遇到老板兒家中有事，跑空。

那天小雨，在鋪?zhàn)娱T口站了幾分鐘想法打條。只一個印象在那兒——所有走過路過的人，都要朝這扇關(guān)得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的卷簾門打望一眼。

管你是騎自行車、電馬兒，還是專程開車過來，每個人的眼神高度一致：期待-疑惑……哦豁！悵然若失。

有了這樣的所見在前，私以為這家店的味道，絕不會差。所以才有了二回：簇橋，小街，一家賣肥腸粉的小店，炒菜一絕。

來的這天，趕了個大早。看到老板兒一家還在鋪?zhàn)雷印[板凳，索性圍到簇橋龍井西街，轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)。

上午，小街兩邊的茶坊已經(jīng)坐滿了好幾桌客。天氣漸涼，大家臨街一坐，茶泡起，瓜子花生吃起，龍門陣擺起，拿出老成都與生俱來的舒舒氣氣。

繞到背后有個菜市，說去看一眼。這里有比超市更為細(xì)致修長的標(biāo)準(zhǔn)二荊條青海椒，這里的獨(dú)頭蒜，更大更飽滿……原是來吃飯的，卻意外買了兩把好菜。

簇橋就是這樣。你來，便是生活。

二十分鐘后，準(zhǔn)時抵達(dá)大山肥腸粉門前。卻見招牌上早已沒有“粉”，而只剩下“肥腸”。

“我們沒賣肥腸粉了，做不過來。”

聽老板兒言下之意，他那為人稱道多年的炒菜技藝，終于夠格也夠人氣，將招牌上的“粉”字徹底抹去。

他一邊說，手上的功夫不停。鍋兒簸了兩三簸，火苗竄得老高，平均5分鐘出堂一個菜，有白有紅，又香又辣，擋也擋不住的鍋氣。

“耍火高手”鍋鏟下的特色菜，是火爆肥腸、雙椒仔兔、跳水魚……端碗的大姐擱下菜單和一個本本兒就忙去了，要吃啥子自己寫了交到廚房。

我和朋友@可可 兩個小胃，勇點(diǎn)肥腸、鴨子兩個大菜，再來一個順吞的紫菜蛋花湯。

廚房和堂子一墻之隔，完完整整對外展示。只見老板兒鍋灶上又冒了幾個火苗子的時間，菜便挨到挨到地上桌了。

吃到的第一口，是火爆肥腸。就是這一口，便足以讓人秒懂，大山肥腸粉為啥子變成了大山肥腸。

肥腸是把肥油摳干凈了再鹵過的，早已身披一層清淺但扎實(shí)的底味。經(jīng)猛火快炒，邊緣微微焦糊，一口咬下去，清脆得都能聽見響。

然后鹵香交裹著泡椒干煸出的香氣隨之而來。最后用新鮮芹菜段清爽甩尾。被馴服的肉香不油不膩，葷得剛好，不差分毫。

與之旗鼓相當(dāng)?shù)闹鹘牵墙啞Ｈ牵?strong>生爆仔姜鴨。這道菜看似簡單，考手藝得很。

端上來晃眼一看，和火爆肥腸的配色有幾分相像。泡椒和青海椒的映襯之下，仔姜和生姜各占半壁江山。

一個辣得清甜活潑，一個辣得濃烈沉穩(wěn)。復(fù)合辛香，層疊攀援，徑直深入鴨肉肌理，淡妝濃抹的家常味，老板兒簡直拿得一。

鴨子原有的肥美豐腴，在他精妙掌控的火候之下，被熬得噴噴香。韌而不綿，精而不柴，每一次咀嚼，都能在萬般平衡之下，生成一次獨(dú)一無二的馥郁。

我個人特別喜歡里面的仔姜片片，一口爆出汁水的同時，還有透出鴨肉給到的一絲醬香。空口吃都好吃，當(dāng)是對配菜的最高評價。

原本以為平平無奇的紫菜蛋花湯，絕對翻不出什么花兒來。權(quán)當(dāng)一個化食的湯水罷了。結(jié)果它剛一上桌，香氣順著熱氣直往鼻子里鉆——“哇，滴的是香油！”

成都人的下飯湯，必然要有幾顆油珠珠兒的。

要么像番茄煎蛋湯那種，是煎蛋的時候帶上的。但眼前這一缽紫菜蛋花湯的油，更像是關(guān)火后、起鍋前，滴了兩滴。

香油里面那種獨(dú)一無二的堅果香，遇上紫菜的海味兒和雞蛋的醇厚，風(fēng)味瞬間又升了一個調(diào)。這股氣味，不妖不媚地釋放，讓原本的清湯寡水瞬間油潤順滑。

還要點(diǎn)名表揚(yáng)老板兒拷蛋的鬼斧神工。之前吃過很多蛋花湯，里面的蛋花都被打得非常散，幾乎與湯水融為一體。

而這里的蛋花，卻是如花似朵，如云似緞。它能順著湯水的入口，與裙帶般的紫菜，纏綿于上顎舌面。

能在流水似的鍋灶前，以如此點(diǎn)睛之舉，把紫菜蛋花湯做得如此講究，至少在這樣的街頭小店，實(shí)屬少見。

午餐時段，這家店外擺的街沿上，三五桌地，幾乎要擺滿。吃客大多都不是第一次來，看樣子像是簇橋附近的住家戶。

牽根狗，倒杯酒，油酥花生一盤接一盤。

老買主些通常在點(diǎn)菜的時候，就會把茶點(diǎn)來泡起。和對門子茶坊頭的一個配置，吃完，喊大姐把碗盤一收，總還想多坐一屁股再走。

臨買單前，我都還一直在挑姜爆鴨來吃。它那種好吃，屬于兩口沒接上，就會十分想念的好吃。

這家店，攏共就兩間屋。廚房頭，就看到墩子切了一中午菜，老板兒炒了一中午菜；堂子上，就看到大姐走菜收碗，來回折返。

老板兒娘在兩間屋的中間，架起一張小方桌。一中午，只聽見“歸零歸零歸零”和“支付寶到賬”“微信到賬”，一個比一個響得歡。

今日編輯 | 不吃閉門羹吃肥腸的門牙少女

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