10月8號是寒露,它的到來說明深秋已至,天氣將由涼爽向寒冷過渡。寒露這天,民間有吃花糕、吃芝麻、喝菊花酒、吃螃蟹、賞紅葉的傳統習俗。
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物候現象有三候,分別為鴻雁來賓,雀入水為蛤,菊有黃華。寒露節氣的這些行為和現象無一不在提醒我們,天冷了,要順應節氣來安排日常起居,飲食上也要緊追時令。
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每年的寒露前后,我常給家人做4樣美食,都是應季食材,用了肉菜燉一鍋的做法,吃著不油膩,也不會干巴巴,熱乎乎滋養脾胃,暖身強免疫,不燥還補,健健康康過深秋。
第一樣:【雞肉燉土豆】
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做法:
1,需要準備的食材:整雞1只,中號土豆3個。把雞肉剁成塊,洗去血水
2,把雞肉撈出來控凈水,最好是攥一攥
3,炒鍋燒熱,加入植物油,放,1個八角炸香,倒入雞塊大火煸炒
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4,煸炒至雞肉變白,放蔥姜炒香
5,菜汁變得清亮后,淋入料酒翻炒去腥,加醬油炒上顏色
6,倒入沒過食材的熱水,大火燒開后轉中火,蓋上蓋子燉15分鐘
7,把土豆切成塊下鍋,加鹽調味,燉15分鐘左右,土豆軟爛合適,加蒜末和香菜段拌勻,關火出鍋
第二樣:【鴨肉白菜燉粉條】
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做法:
1,把食材準備好:半棵大白菜,土豆2個,粉條1小把,鴨腿3個,肥瘦豬肉1塊
2,把鴨腿剁成塊,洗去血水,控水待用。豬肉切片
3,炒鍋里加植物油,放蔥姜八角和肉片,煸炒至發黃吐油,倒入鴨塊煸炒至變色,淋料酒炒去腥味,放醬油炒上顏色
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4,倒入壓力鍋里,加入沒過食材的熱水,壓15分鐘
5,把白菜切成粗條,洗凈控水;土豆去皮洗凈,切成塊
6,鴨肉壓好后,鋪上土豆塊,碼上粉條,加鹽調味
7,直接燉10分鐘,鋪上白菜,加些醬油上色
8,燉至白菜軟爛合適,加蒜末和香菜拌勻,關火出鍋
第三樣:【豬肉豆腐燉粉條】
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做法:
1,把食材準備好:豆腐,粉條,肥瘦豬肉
2,豬肉切片,再切一些蔥姜,豆腐切微厚的片
3,炒鍋里加植物油燒熱,倒入肉片、蔥姜,大火煸炒至變色,淋入料酒翻炒去腥,加醬油炒上顏色
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4,倒入沒過食材的熱水,鋪上豆腐
5,再把粉條沖洗后鋪上,不要攪動,撒鹽調味
6,蓋上鍋蓋大火燒開轉中小火燉12分鐘,加入蒜末提味,關火出鍋
第四樣:【荷包蛋脊骨燉酸菜】
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做法:
1,把食材準備好;雞蛋2個;豬脊骨洗去血水和骨頭渣子:酸菜切絲后洗兩遍,攥水待用
2,煮鍋里加水,倒入脊骨,大火燒開進行焯水
3,脊骨撈入壓力鍋里,倒入熱水,加蔥姜、八角、料酒,壓20分鐘
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4,在陶瓷燉鍋里鋪上酸菜,碼上幾片生姜和蔥段
5,用雞蛋吊湯:炒鍋燒熱,直接磕入2個雞蛋,煎成金黃的荷包蛋,鏟碎
6,加入2碗開水煮湯至顏色發白濃郁
7,吊好的湯連雞蛋碎一起倒入酸菜鍋里,不要攪動。再撈入豬脊骨,倒入一些燉脊骨的湯,液體量和食材齊平。加鹽調味,蓋上鍋蓋,燒開后轉小火,再燉15分鐘
8,放入蒜末,撒上香菜,關火上桌。喝湯吃肉還有菜,熱乎乎開胃又鮮美!
如果你喜歡這些秋季食譜,不妨做給家人嘗嘗!
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