萬里訪酒！訪什么？

2025年7月—9月，我進行了一次自駕一萬多公里的旅行，主題是訪酒和餐酒搭配。

有朋友會問：在互聯網如此發達的條件下，你想要什么酒在網上買不就行了，為喝個酒跑上萬里路、花兩個多月的時間，更不要說油費和住宿的費用了，這值得嗎？

這很值的！盡管現在互聯網發達，但是有很多東西是虛擬世界無法替代的，必須要靠自己的生命感覺器官直接去感受；沒有那種感受，你就不會有思考，更不要說觸及靈魂了。酒及餐酒搭配，就是這樣的一類事物。

首先，酒和餐都有屬地性質。什么是屬地性質？就是它只屬于這個地方，離開這個地方就沒有了。從釀造的角度來講，每個地方的酒只能在當地才能釀造出來：在東北地區釀出來的酒，在貴州是釀不出來了的；同樣，在貴州茅臺鎮能釀出的酒，在東北也釀不出來。不僅釀不出來，而且同樣一種酒，在不同地方喝著的感受、風味也不一樣；同樣一瓶飛天茅臺酒，在貴州喝是一種感覺、在青海喝是另一種感覺、在黑龍江喝又是一種感覺。

有些地產的白酒，只在當地流通，不僅外地沒有，在互聯網上也沒有，只能在當地才能遇到。

下酒菜就更有屬地性質了，以我這次去過的三個重要的美食城市遼寧丹東、吉林琿春、黑龍江撫遠為例，當地的海鮮、江鮮只在那個季節、在當地才有；而且，只有新鮮的才有那種風味，離了那個地方，即便是給你冷凍了寄過來的，也不是那個風味了。這種屬地性是虛擬經濟無法替替代的，只能親自到當地去考察和感受。

其次，無論是酒還是下酒菜，都必須常喝常吃才能感受到其好或者不好、或者某種風味。在互聯網上有各種各樣的產品，但如果你沒有嘗就花錢去買，這是魯莽的，十有八九也會覺得后悔；只有到了現場，感受到了香氣、滋味、口感和體感，才能產生強烈、真實的購買欲望。

其三，喝酒是一種文化行為。喝酒不是人的生理必須現象，你不喝酒，餓不死、也渴不死，沒錢了不喝酒也沒有問題，只有在特定的文化場景下才有喝酒的沖動，比如絕大多數的中國人在過年吃年夜飯時，無論自己有沒有喝酒的習慣，總要喝點酒表示一下。這是一種文化現象。從我自己的喝酒體驗來講，在旅行過程中，特定文化場景引起了情緒的劇烈起伏時，就會有喝酒的沖動；而在這種情況下喝酒，才能有觸及靈魂的效果。這種觸及靈魂，有時候是可以重復的，有時候是不可以重復的；有些是可以言說的，有些甚至是不能言說、無法與人分享的，是獨屬于自己的生命感受。人的生命只有一次，要追問生命意義的話，也就是他在這個世界上存活期間的各種感受了；而喝酒的某些片段帶來的那種感受，跟生命是同樣珍貴的。因為這種唯一性，值得我不遠萬里前去體驗。

這次訪酒，除了餐酒搭配之外，另外還有兩項任務：第一是了解明清和近代時期東北地區的歷史地理；第二是在地質學上對東北地區到山東一帶的深大斷裂和礦產資源的分布進行一些實地考察。無論是歷史地理方面還是地質學方面，在現場獲得的那種沖擊與感受是和讀書大不相同的，讀書永遠代替不了田野調查，而這種田野調查，必然會呼喚酒的出現。

如果單純從買酒、賣酒的角度去訪酒，那確實犯不著付出這么大的時間、精力和資金；當然，也獲得不了這么豐富、這么強烈的對酒的感動和熱愛。

琿春海鮮市場上帝王蟹的品種都按它的簡稱來稱呼，比如大毛、棕帝

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《酒的中國地理——尋訪佳釀生成的時空奧秘》于2019年由西北大學出版社出版，該書深受廣大讀者及白酒愛好者的關注，至今已重印四次。全書以文化地理為引導，一方面，沿大運河和諸多古道做空間分布的大線索梳理；另一方面，從文化認知的角度切入解讀，全面探尋酒的自然地理、人文地理與歷史文化。全書內容豐富，具趣味性、知識性，又不乏日常生活的真實感受。

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