醋溜菜肴——藜蒿炒臘肉

編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

據(jù)傳許遜時(shí)值彭蠡湖水災(zāi)連年，便決心為民治水，足跡踏遍湖區(qū)各地。一年開春，他來到彭蠡湖區(qū)一個(gè)地勢高峻的孤島探察地形，被圍困在島上好幾天，所帶干糧幾乎全部吃光，只余下一點(diǎn)臘肉。饑寒交迫中，許遜發(fā)現(xiàn)島上長滿了藜蒿草，于是摘取一些嫩莖與剩下的臘肉烹制，沒想到藜蒿清香撲鼻，脆嫩可口，這道菜后來就在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_來。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料:鄉(xiāng)里臘肉250克。

配料:黎蒿150克，鮮紅椒50克。

調(diào)料:豬油50克，干紅椒10克，山西老陳醋5克，鹽2克，味精1克，鮮湯少許。

二、制法

1.臘肉用溫水洗凈、剔皮、上籠蒸熟，涼后切5厘米長、0.5厘米粗、0.3厘米厚的粗絲;藜蒿摘洗凈，切成4厘米長的段;鮮紅椒洗凈，去蒂去籽、切絲;干椒去蒂洗凈切成末。

2.凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下臘肉絲煸出油，扒在鍋的一一邊，加藜蒿、鮮紅椒絲、干椒末、鹽煸炒入味，再與臘肉同炒，放少許鮮湯、山西老陳醋、味精稍燜，待湯汁收干、裝盤即成。

三、特點(diǎn)

色澤美觀，臘肉醇香，藜蒿清香脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

注:藜荔是種野生植物，無任何污染，與臘肉合炒，葷素搭配清香味美，是常德及洞庭湖區(qū)春冬兩季的時(shí)令家常菜。

四、營養(yǎng)價(jià)值

臘肉性味咸甘平，具有開胃祛寒、消食的功效。黎蒿含有豐富的微量元素和維生素，辣椒富含維生素A與維生素C，還有抗癌、行血健胃的作用，但這道菜因鈉含量較高，高血壓人群不宜食用。

五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、 幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、 小學(xué)生/學(xué)齡兒童、 中學(xué)生/青少年、 青壯年、中老年人、老年人、 糖尿病、 高血脂、 抑郁癥、 肥胖、 便秘、 脂肪肝、 高尿酸血癥 、 貧 血 、 調(diào)理腸胃、滋陰潤燥、 補(bǔ)腎養(yǎng)血

六、不適宜人群與癥狀：高血壓