天冷發(fā)面有訣竅，別只加酵母，教你一招， 20分鐘發(fā)滿盆，特實(shí)用

天冷發(fā)面有訣竅，別只加酵母，教你一招， 20分鐘發(fā)滿盆，特別實(shí)用

面食中發(fā)面食物很受歡迎，包子、饅頭、花卷等等，蓬松暄軟，老少皆宜。不過(guò)，想要把這類(lèi)食物做好，發(fā)面是最關(guān)鍵的一步。

說(shuō)到發(fā)面，夏天氣溫高的時(shí)候，我們?cè)诿娣劾锛有┙湍妇涂梢粤?，很容易發(fā)起來(lái)，但到了氣溫低的時(shí)候，發(fā)面就很困難，不僅要等待很長(zhǎng)時(shí)間，而且面發(fā)得還可能不太好，沒(méi)有完全發(fā)開(kāi)，做出來(lái)的面食口感差。

那么，到了秋冬季想要做發(fā)面食物怎么辦？天冷發(fā)面有訣竅，不要只加酵母，教你一招，20分鐘發(fā)滿盆。下面就來(lái)分享一下詳細(xì)方法，趕緊來(lái)看看吧，特別實(shí)用，保準(zhǔn)用得上，學(xué)會(huì)了無(wú)論天氣多冷都能做好，蒸出暄軟的口感。

快速發(fā)面的方法：

先取一個(gè)空碗，放入一小勺白糖，倒入二百五十毫升的溫水，大約在四十度左右，用手感受一下，溫?zé)岬木托校瑪嚢璧桨滋腔_(kāi)。

然后加入一小勺白醋，就平常喝湯用的勺子，再加入五克酵母粉，攪拌均勻，讓酵母完全化開(kāi)。

盆中加入五百克面粉，將酵母水倒進(jìn)去，一邊倒一邊攪拌，盆內(nèi)變成面絮狀。

加好后下手揉，揉成團(tuán)，最好將面盆底和壁上的面都蹭下來(lái)，再反復(fù)地揉搓幾分鐘，成為一個(gè)比較光滑的面團(tuán)。

揉好了，用保鮮膜把面盆蓋起來(lái)，處于密封的狀態(tài)，放在暖和一些的地方發(fā)酵。

如果家里沒(méi)有暖和的地方，氣溫比較低，就給鍋里加些清水，開(kāi)火加熱，等到水溫有個(gè)三四十度了關(guān)火，放上蒸架，再把面盆放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，靜等一會(huì)兒，差不多二十分鐘就可以發(fā)滿盆了。（注意多觀察，面團(tuán)變成原先的兩倍大就好了，不要發(fā)過(guò)了）

面發(fā)好后取出來(lái)，撒上干面粉放粘，再反復(fù)揉搓排氣，又變得光滑后，就可以制作饅頭等生胚了。

以上就是快速發(fā)面的具體方法，注意以下幾點(diǎn)：

第一，天氣冷和面，一定要用溫水。因?yàn)槿氖乃疁?，酵母繁殖快，產(chǎn)氣速度快，從而面團(tuán)發(fā)酵得就快；

第二，除了加酵母，還要加少許白糖和白醋，這兩樣加進(jìn)去，可以促進(jìn)發(fā)酵，加快發(fā)面速度；

第三，面團(tuán)揉好了要密封，并放在暖和的地方，更有利于快速發(fā)酵。

做好以上幾點(diǎn)，天氣冷也不怕，同樣能把面發(fā)好。另外，想要把發(fā)面食物做好，面必須要發(fā)好外，還要掌握兩點(diǎn)。一、做好生胚后，不要立即蒸，要二次醒發(fā)，大約二十分鐘，拿不準(zhǔn)醒發(fā)好了沒(méi)有，可以取一小坨面放在瓶蓋里，差不多七八分滿，等到這坨面凸出瓶蓋，就說(shuō)明醒發(fā)好了；二、蒸好后關(guān)火了，不要立即揭開(kāi)鍋蓋，以免塌陷回縮，記得要關(guān)火等待五分鐘。

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