滅菌乳新規(guī)落地 復(fù)原乳告別 “替代標(biāo)簽” 轉(zhuǎn)向特色發(fā)展

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》第 1 號(hào)修改單自 9 月 16 日起正式生效，其中明確規(guī)定，滅菌乳生產(chǎn)僅可使用生乳作為原料，不得添加復(fù)原乳。這一政策調(diào)整后，部分消費(fèi)者將滅菌乳此前的原料爭(zhēng)議轉(zhuǎn)嫁至復(fù)原乳，認(rèn)為復(fù)原乳屬于 “劣質(zhì)奶”，但實(shí)際情況并非如此。

從定義來(lái)看，復(fù)原乳是將液態(tài)奶經(jīng)濃縮、干燥制成奶粉后，再按比例加水還原制成的液態(tài)奶，生產(chǎn)過(guò)程具有標(biāo)準(zhǔn)化特點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)層面，復(fù)原乳在高溫加工環(huán)節(jié)中，B 族維生素等不耐熱營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有少量損失，但牛奶的核心營(yíng)養(yǎng)成分 —— 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與鈣的保留率較高。而消費(fèi)者飲用乳制品的主要需求是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣，因此 “復(fù)原乳沒(méi)營(yíng)養(yǎng)” 的說(shuō)法缺乏科學(xué)依據(jù)。此前復(fù)原乳市場(chǎng)接受度較低，主要原因在于消費(fèi)者對(duì) “新鮮” 屬性的偏好，以及部分產(chǎn)品對(duì) “復(fù)原乳” 身份標(biāo)注不夠清晰。

新規(guī)實(shí)施后，復(fù)原乳在成本與品質(zhì)穩(wěn)定性上的優(yōu)勢(shì)逐漸顯現(xiàn)。

在成本方面，復(fù)原乳以奶粉為原料，生產(chǎn)與運(yùn)輸過(guò)程無(wú)需全程冷鏈，大幅降低了物流與存儲(chǔ)成本。這一優(yōu)勢(shì)使復(fù)原乳在終端售價(jià)上更具競(jìng)爭(zhēng)力，如家庭日常消費(fèi)、奶茶店、咖啡店等批量采購(gòu)場(chǎng)景。

品質(zhì)穩(wěn)定性上，鮮奶品質(zhì)易受奶源、季節(jié)、飼料等因素影響，而復(fù)原乳通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，可確保不同批次產(chǎn)品的口感、營(yíng)養(yǎng)成分保持一致。這一特性對(duì)餐飲、烘焙等對(duì)原料品質(zhì)穩(wěn)定性要求較高的 B 端客戶(hù)而言，具有不可替代的實(shí)用價(jià)值。

基于自身優(yōu)勢(shì)，復(fù)原乳正逐步明確市場(chǎng)定位，擺脫 “替代品” 標(biāo)簽，向 “特色功能品類(lèi)” 轉(zhuǎn)型。

應(yīng)用場(chǎng)景方面，復(fù)原乳已開(kāi)辟多個(gè)專(zhuān)屬賽道：在餐飲領(lǐng)域，成為奶茶、咖啡等飲品的專(zhuān)用奶原料；在家庭消費(fèi)中，因無(wú)需冷藏、保質(zhì)期較長(zhǎng)的特點(diǎn)，成為應(yīng)急儲(chǔ)備及長(zhǎng)期飲用的優(yōu)選；此外，依托標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基礎(chǔ)，復(fù)原乳還可作為功能型乳制品的基底，通過(guò)添加特定營(yíng)養(yǎng)元素，開(kāi)發(fā)出針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品。

此次滅菌乳新規(guī)并非否定復(fù)原乳的市場(chǎng)價(jià)值，而是推動(dòng)乳制品市場(chǎng)向更規(guī)范、多元的方向發(fā)展。未來(lái)，乳制品市場(chǎng)將形成 “鮮奶” 與 “復(fù)原乳” 雙軌并行的格局。消費(fèi)者應(yīng)客觀看待復(fù)原乳，結(jié)合自身消費(fèi)需求、使用場(chǎng)景及預(yù)算做出選擇。