日本威士忌收藏的前世今生，看這一篇就夠了

▲孫仲良收藏的部分威士忌

攝影：車建軼

自1923年壽屋（1963年更名為“Suntory株式會社”，中譯“三得利”）在京都郊外創立日本第一家威士忌蒸餾廠 ——山崎蒸餾所，日本威士忌的歷史至今方抵百年。然而，它所締造的成就已足以媲美蘇格蘭威士忌。藏在這百年光陰里的，不僅是制作技術的傳承，更是跨越國界的文化想象與探索精神。

我們特邀深耕日本古董威士忌收藏的孫仲良，談談他對日本威士忌的歷史、設計演變、收藏價值以及對近年市場的觀察。美術專業出身，曾是資深廣告人的孫仲良，2008年成立新海上雅集，踏入拍賣行業，至今已17年。早期以瓷雜文房為經營重心，常年在日本各地征集拍品，因應買家需求，偶爾為其尋得日本古董威士忌，久而久之，也形成了自己的收藏體系。

“談日本威士忌的發展史，繞不開三個人——鳥井信治郎、竹鶴政孝、巖井喜一郎。”在新海上雅集的上海辦公室，望著書架上陳列著宛如藝術品的威士忌收藏，孫仲良翻開了平常作為工具書的《日本威士忌圖鑒》。室內燈光折射在瓶身上，每一瓶酒都像是凝結時光的容器，盛裝著屬于那個時代的氣息與故事。

▲品嘗原酒的鳥井信治郎

圖片來源：三得利HD

事實上，這三位重量級的人物都與日本工業發展的溫床——大阪有著深厚的淵源。才華橫溢的巖井喜一郎（1883—1966）是大阪高等工業學校釀造系的首屆畢業生，年僅26歲就設計出巖井式連續蒸餾機，開啟了日本工業生產食用酒精的時代。

1904年，巖井入職以生產酒精與仿制洋酒為主的“攝津酒精釀造所”（攝津酒造前身）。當時日本的國產威士忌只是在燒酎的基礎上進行調味與加香的仿制品，與真正的蘇格蘭威士忌相去甚遠。

▲巖井喜一郎與其酒坊的執照

時值大正時代（1912—1926），日本社會以前所未有的速度西化。時任社長阿部喜兵衛敏銳地意識到，仿制洋酒的市場終將式微，便與巖井著手規劃生產正統蘇格蘭威士忌。

1916年，巖井提攜大阪高等工業學校的后輩竹鶴政孝（1894—1979）進入攝津酒造。兩年后，攝津酒造決定派竹鶴前往蘇格蘭學習威士忌制程，日本終于為生產真正的威士忌邁出了關鍵的第一步。

▲竹鶴政孝與妻子麗塔

1918年，懷抱著“在日本釀造真正的威士忌”的志向，竹鶴踏上了蘇格蘭的土地。他在格拉斯哥大學研讀應用化學，并在斯佩塞的朗摩蒸餾廠（Longmorn，今格蘭利威）及坎貝爾頓的哈索本蒸餾廠（Hazelburn）實習，也在蘇格蘭結識了未來的妻子麗塔（Jessie Roberta Cowan）。

然而，1920年他與麗塔歸國時，日本受第一次世界大戰后經濟恐慌影響而百業蕭條，攝津酒造對是否正式生產威士忌舉棋不定。空有滿身抱負與釀酒技術卻無用武之地，竹鶴黯然改行成為初中化學老師。

▲“赤玉葡萄酒”一經推出后入選德國的品評會

因此廣告也頗受西洋影響，風格大膽

此時，壽屋創始人鳥井信治郎（1879—1962）憑借“赤玉葡萄酒”（Akadama Port Wine）在市場上嶄露頭角。基于改良葡萄酒的成功經驗，鳥井決定投資威士忌產業。他慧眼識人，聘用竹鶴擔任山崎蒸餾所廠長。

對兩人此刻的交集，孫仲良笑說 ：“當時日本上班族平均年薪才600日元，鳥井給竹鶴的年薪是4000日元。”

鳥井信治郎與竹鶴政孝，這對看似天作之合的組合，其實在建廠初期便已顯露出分歧。竹鶴傾向選在氣候較接近蘇格蘭的北海道建廠，鳥井則顧慮北海道運輸成本太高。最終他們選擇了大阪附近的山崎——一處多霧、氣候與蘇格蘭斯佩賽（Speyside）河畔相仿的地點。

▲當時的“三得利白札”廣告

1929年4月1日，山崎推出了被視為日本首款“正統”國產威士忌的“三得利白札”（サントリー白札）。當年的廣告文案頗具煽動性：“大家醒醒吧！崇洋媚外的時代已經遠去。千杯不醉的人們吶！國產至尊美酒，有我們的三得利威士忌！”

然而，師法蘇格蘭的白札具有明顯的煙熏泥煤風味，讓喜歡飲酒配餐的日本消費者難以接受。市場反應平淡，竹鶴堅持更忠于傳統的風格，鳥井則主張改良以適應本土口味，二人的分歧日漸浮上臺面。

▲圖正中便是首版三得利白札威士忌

孫仲良收藏

攝影：車建軼

孫仲良從柜中取下一瓶首版白札，瓶身在燈光下泛出溫潤的光澤。“鳥井希望生產更符合日本人口味的威士忌，這是造成他與竹鶴分道揚鑣的關鍵原因。”他說。這瓶被視為日本威士忌開端的首版白札，品相幾近完美，連里面的酒液都保存良好。孫仲良笑著說：“我去過三得利博物館，他們展示的白札都幾乎見底了。”

“我偏愛收集日本三得利威士忌各大系列的首版——壽系列、洛雅系列、秘藏系列等，這類酒數量稀少，在國內幾乎沒有人像我這樣以版本為核心去系統收藏日本古董威士忌。”孫仲良說道。他的收藏標準從不以短期投資回報為導向，而是著眼于背后的歷史與文化價值。他的酒柜像一個微縮的日本威士忌博物館。

▲三得利·膳及三得利·座系列

孫仲良收藏

攝影：車建軼

從1962年起至1989年改革酒稅為止，日本將威士忌按特級、一級、二級進行分檔征稅，不同級別之間酒稅差額懸殊，促使廠家發展多條分級產品線，也讓日本威士忌市場呈現豐富多元的格局。孫仲良取下一瓶1998年推出的“三得利·膳”威士忌舉例：“這是為了搭配高檔日本料理而推出的威士忌，顯示當時的產品線已經細分到考慮配餐的程度。”

▲三得利推出的“Torys”威士忌

孫仲良收藏

攝影：車建軼

在經濟高速發展的時期，昂貴的舶來品是身份認同的投射，威士忌正是其中的典型。轉機出現在第二次世界大戰后，隨著生活方式逐漸西化，三得利敏銳地推出“Torys”威士忌，以平實的價格讓大眾沒有顧慮地享用威士忌，開啟了所謂的“Torys酒吧文化時代”。

1961年，三得利甚至推出“喝Torys，游夏威夷”的廣告活動。對于當時的日本人來說，海外旅游依然是奢望，這一廣告讓威士忌成為承載夢想與重建希望的新型飲品，登上社交宴飲的舞臺。

1934年，離開三得利的竹鶴終于踏上了夢寐以求的北海道，建立了余市蒸餾所。由于威士忌需要經過數年方能上市，創業初期他只能靠販售余市特產蘋果汁維持運營。直到1940年，首批日果（Nikka）威士忌才正式面世。與此同時，三得利則走上了另一條路線——創新與本土化。

▲古董三得利角瓶威士忌

現已成為日本威士忌愛好者心中的經典入門款

孫仲良收藏

攝影：車建軼

1937年推出了“角瓶”系列，以獨特的龜甲紋瓶身和順應日本飲食文化的柔順口感，迅速風靡大眾餐桌，開啟了日本威士忌普及的時代序幕。三得利與日果截然不同的發展路徑，使日本威士忌的百年歷史更加立體與豐富。鳥井信治郎最有名的口頭禪是“去試試看吧！”（やってみなはれ！），至今仍是三得利企業文化的核心基因，更體現了其大膽開拓的精神。

▲古董日果威士忌

孫仲良收藏

攝影：車建軼

“三得利一直走在創新的道路上，為市場帶來了更多元的風味，當然，有些新的風味可能是失敗的，但成功的比例依舊更高。”孫仲良翻開《日本威士忌圖鑒》，指著三得利琳瑯滿目的商品線，語氣中透出欣賞。

談及日本威士忌，包裝設計的匠心絕不可忽視。“例如這些酒瓶的設計，都是請當時的無印良品總設計師親自操刀。”孫仲良指出。20世紀80年代，日本酒廠開始意識到包裝設計對市場的影響，于是積極與設計師合作，打造出既具辨識度又富藝術感的瓶身。

▲模仿建筑造型的三得利威士忌

孫仲良收藏

攝影：車建軼

早期的威士忌對酒瓶材質精益求精，多采用水晶玻璃，比如“響30”的水晶瓶，甚至有品牌采用日本皇室御用的水晶玻璃。彰顯尊貴身份；山崎酒廠曾推出極其奢華的純金色瓶身的單一麥芽威士忌；三得利早期推出的花鳥風月系列，以各式精美的陶瓷瓶盛裝威士忌，至今仍被收藏家視為經典。

▲包裝精致、具有藝術感的珍藏版三得利威士忌

孫仲良收藏

攝影：車建軼

孫仲良說：“由于市場競爭激烈，包裝設計成為品牌差異化的利器。日本威士忌的包裝設計一度獨步全球，不僅瓶身，外盒也極為精致。20世紀七八十年代的包裝足以令消費者一眼就認定這是一款高端產品。”可惜近年來，標準化的玻璃瓶逐漸取代了精致的水晶玻璃，外盒也從絨布、桐木盒退化為普通紙盒，讓孫仲良頗為惋惜，過往的美學追求，似乎也被時代浪潮沖刷而去。

回到當前日本威士忌收藏市場，孫仲良坦言：“2024年，日本威士忌的市場行情確實降到了一個低點。現階段依然值得收藏的有兩類：一是那些在權威品酒網站上獲得高分肯定的公認佳釀，二是數量稀缺的古董酒或是限定酒款。因為它們價格下跌明顯，處在買家可以擇優而選的開放狀態。但是，如果是那些普通的產品，我建議暫緩入手。”

▲三得利“Torys”威士忌、三得利“Gold”金牌調和威士忌

孫仲良收藏

攝影：車建軼

威士忌市場的變遷不僅體現在收藏偏好上，而且受到拍賣模式的影響。新冠疫情推動線上拍賣快速發展，相比藝術品，收藏威士忌的門檻和市場風險相對較低，成為疫情后市場反應較好的門類。

孫仲良分享：“新海上雅集以前也做過最原始的群拍，每晚在微信群里上拍24件拍品，會規劃多個板塊輪動，而日本威士忌也是其中一個板塊。群拍基本上局限在彼此互相認識的圈子，后來專門的網拍平臺因為時代因素加速崛起，我們開始與線上平臺如一條、東加、龖藏以及拍賣公司合作。”

▲日果為紀念麗塔推出的特別版白蘭地

孫仲良收藏

攝影：車建軼

然而，市場熱潮總有起伏。受全球經濟下行影響，2024年整體市場行情都呈現低迷的狀態。孫仲良透露：“輕井澤威士忌的價格相比高峰期下跌了數萬元，就連一貫被視為保值的茅臺，某些老版也比最高點跌了萬元以上。”但他認為，對于真正喜愛威士忌的收藏家而言，目前反而是入場良機：“泡沫擠掉了，當然是最佳買入時刻。”

談到收藏的意義，孫仲良感性地說：“收藏讓我有機會深入研究日本威士忌歷史，促使我學習這方面的專業知識。投入的時間與心力，使我的收藏變得更有意義。”

問及老酒與新酒的風味差異，孫仲良直言：“你得實際品嘗，才能體會老酒的美妙。新酒通常火氣十足，而老酒的酒精度已隨時間揮發，使口感更醇厚。而且很多老酒的結構、骨架都保持得很好，很有風骨，因為當時使用的原酒都很講究。現在有些新酒一入口很強烈，但中段層次感不足，而老酒的尾韻往往更悠長。”

孫仲良回憶曾在酒展以2800元的價格品嘗過15毫升的“云頂”12年單桶威士忌，這款酒在威士忌專業評分網站上獲評高達98分，被譽為“神之酒”。他不禁回味：“那種等級的酒，真是可遇不可求。”

▲山崎“Royal”珍藏版威士忌

孫仲良收藏

攝影：車建軼

他喜歡與懂酒的朋友分享收藏，而非將它們束之高閣。“我相信酒買了就是要喝。這些古董威士忌幾乎與我們年齡相仿，我常自嘲是老人喝老酒。不過，老酒代表了一個時代的風味，現在有不少年輕人也喜歡喝老酒，日本很多酒吧都提供按杯銷售的古董威士忌。”

▲富士御殿場蒸餾所出品的古董威士忌

孫仲良收藏

攝影：車建軼

暮色漸濃，辦公室里的燈光依舊柔和地灑在書架上的威士忌，琥珀色液體就像時間的標本，等待在某個特別的時刻被喚醒。或許，收藏古董威士忌的妙處，正是在于將時間凝結為可感知的芬芳，讓真正惜酒的收藏家，重溫那段充滿理想與探索精神的琥珀歲月。

《收藏/拍賣》雜志獨家稿件

原文刊載于《收藏/拍賣》2025年秋季刊

標題《飲一杯琥珀之夢：與孫忠良談古董日本威士忌收藏》

作者：賴奐瑜

轉載請注明來源