預(yù)制菜時(shí)代，我們該如何好好吃飯？

你愿意在餐廳里，花幾十塊錢點(diǎn)一份可能比你孩子年紀(jì)還大的冷凍西蘭花嗎？——最近我們也知道了，這個(gè)聽上去有點(diǎn)荒謬的問題，居然有可能是真的。

預(yù)制菜正在悄悄占領(lǐng)我們的餐桌，從餐廳到外賣，從超市到冰箱，它無處不在。當(dāng)“鍋氣”可以用香精勾兌，當(dāng)“現(xiàn)炒”只是加熱料理包的代名詞，我們吃下的，究竟是食物，還是工業(yè)時(shí)代的效率符號？

在“西貝預(yù)制菜”事件中，對“預(yù)制菜”的抵制至少表明，大家選擇堂食的時(shí)候，心底里仍然對一份帶有鍋氣的健康飯菜抱有期待。

但現(xiàn)實(shí)的無奈卻是人們對“新鮮食物”的美好追求，與過度依賴預(yù)制菜和中央廚房的連鎖餐飲無法提供“新鮮食物”之間的矛盾。

本期《食日談》，我們不再停留在對“預(yù)制菜”的口誅筆伐。我們想和你一起，穿透憤怒的表象，聊聊背后更復(fù)雜的真相，以及在預(yù)制菜時(shí)代，我們還能做些什么：

• 我們反對的，究竟是預(yù)制菜本身，是高昂的價(jià)格，還是被欺騙的感覺？

• 從媽媽的餃子到超市的速凍餃，中間的界限在哪里？

• 當(dāng)整個(gè)社會(huì)都在奔向“更快更省”，那些堅(jiān)持現(xiàn)炒的小店，還能活多久？

• 疲憊的家長、孤獨(dú)的留學(xué)生、忙碌的上班族……我們是否早已離不開預(yù)制菜？

• 我們又該如何在便利與品質(zhì)之間找到平衡？

這是一期既接地氣又有深度的對談，適合所有關(guān)心“吃什么、怎么吃”的你。聽完這場真誠甚至扎心的討論之后，或許你會(huì)對下一頓飯，有新的想法和理解。

本/期/主/播

天樂｜食通社創(chuàng)始編輯

李曄｜食通社新晉項(xiàng)目官員、《食日談》新任主播

玉陽｜食通社編輯

曉晶｜食日談主播，關(guān)注飲食文化與可持續(xù)生活

時(shí)/間/軸

01:34面對“知名餐廳供應(yīng)預(yù)制菜”這條新聞，食通社編輯們的第一反應(yīng)是？

05:42預(yù)制菜的定義之爭：“100%沒有預(yù)制菜”和“這不就是預(yù)制菜嗎”？為什么政府標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者認(rèn)知差別這么大？

08:50西貝事件為什么會(huì)引爆公眾情緒？價(jià)格、口感、還是被“欺騙”的感覺？

14:26“兩年保質(zhì)期的冷凍西蘭花比你的孩子還老？”我們是否有權(quán)知道吃的是什么？

21:07我們離現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒的餐飲體驗(yàn)為什么越來越遠(yuǎn)了？

30:41預(yù)制菜背后的勞動(dòng)問題：預(yù)制菜會(huì)“解放”還是”擊垮“早起做鍋盔的街頭小店？

36:21本地飲食文化的消失：從鹵煮、鍋盔到全國一樣的連鎖快餐

39:28留學(xué)生眼中的預(yù)制菜：是救命稻草還是鄉(xiāng)愁替代品？

43:56家庭自制預(yù)制菜：讓照顧自己與他人的“勞動(dòng)”更有價(jià)值和尊嚴(yán)，也是擺脫社會(huì)時(shí)鐘的方式之一

“兒童友好”的氛圍曾是西貝的營銷策略之一。攝影：曉晶

往日擺放著氣球的就餐環(huán)境近日顯得冷清。攝影：曉晶

西貝推出的兒童餐也曾是令無數(shù)家庭駐足的原因。攝影：曉晶

超市里琳瑯滿目的預(yù)制菜，或許也會(huì)出現(xiàn)在餐廳的后廚？攝影：曉晶

小龍蝦、酸菜魚、豬肚雞、火鍋都成為了便捷的“懶人菜”。攝影：曉晶

在李曄3年的美國留學(xué)生活里，冷凍柜里的預(yù)制菜是餐桌上的常客。攝影：李曄

食日談播客曾邀請嘉賓豆豆分享“家庭預(yù)制菜”，這是豆豆從超市冷凍柜的預(yù)制菜那里吸取靈感制作的自制燒賣。攝影：豆豆

這是豆豆在年底做的傳統(tǒng)預(yù)制大菜——廣式臘腸！攝影：豆豆

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如無說明，圖片均由本期嘉賓提供

播客音樂：岜農(nóng)

本期制作：曉晶

本期編輯：玉陽

推文版式：明林

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