上海
外賣老騎手蹲在黃燜雞店后廚門口，看著伙計把發綠的凍雞塊扔進沸水里。這是他今天送的第三家：
用黃金肉的店。
黃金肉不是什么珍饈，是凍品行當里對五年以上僵尸肉的黑話。
2024 年初，某地警方搗毀的黑作坊里，20 噸過期三年的凍肉正被重新貼標，這些肉最終流向了小超市和餐飲店。
2025 年3月，廣州某酒樓被曝用僵尸肉十年，員工說那些肉從不明渠道低價購入，處理后端上餐桌。
深圳海警局同年5月集中處置的1200 噸涉案凍品里，就有存放數年的僵尸肉，稍有不慎便會流入市場。
更早些的2015 年，全國海關一次專項打擊就查證走私凍品42 萬噸，這個數字足以讓每個家庭的餐桌都蒙上陰影。
這些肉可能藏在燒烤攤的烤腸里，可能混在預制菜的餡料中，甚至出現在知名連鎖品牌的餐盒里，用重調味掩蓋著時間的：
腐味。
監管部門的通報里總有震驚全國的字樣，可餐桌邊的人早已見怪不怪。
僵尸肉來源于境外的低價倉庫。
美國、巴西的戰略儲備肉到了輪換期，那些凍了數年的牛肉、雞翅便成了走私團伙的目標。
它們先被運到香港，再轉至越南海防，最后在中越邊境，由邊民螞蟻搬式偷運入境。2012 年南寧集中銷毀的250 多噸走私凍品，就循著這條路徑而來，來源直指美國、越南和巴西。
這些肉在境外或許是合規儲備，但一旦脫離正規冷鏈，輾轉偷渡的過程中，反復解凍又冷凍，早已成了：
細菌滋生的溫床。
走私團伙形成了完整鏈條，境外采購、邊境偷渡、境內分銷環環相扣，甚至用微信群互通消息躲避打擊，現金交易讓查處難上加難。
它們的通行證，是消費者對低價、商家對利潤的：
貪婪。
2023 年海關總署公布的典型案例里，一批從巴西走私入境的凍牛肉，凍齡已超8 年，檢測發現其中含有沙門氏菌和金黃色葡萄球菌，這兩種細菌在解凍后24 小時內繁殖速度會提升100 倍。
中國疾控中心2024 年發布的《食源性疾病報告》顯示，每年因食用問題凍肉引發的急性腸胃炎案例超3 萬起，其中15% 需住院治療。
更可怕的是，不法商販為了讓僵尸肉看起來新鮮，會用工業級雙氧水浸泡，這種物質會破壞消化道黏膜，長期食用可能誘發：
胃癌。
國家食品安全風險評估中心的研究還指出，凍存超過2 年的肉類，亞硝酸鹽含量會超出安全標準3 倍，而亞硝酸鹽是明確的致癌物質。
那些被當作性價比之選的低價凍肉，實則是藏在冰箱里的：
慢性毒藥。
所謂保鮮，不過是延緩變質的騙局。
更讓人揪心的是成本差帶來的誘惑。
正規渠道的新鮮牛肉均價在40 元/斤，而走私僵尸牛肉的成本僅20 元/斤，甚至更低。
正常豬肉價格穩定在10 - 12 元/ 斤，僵尸豬肉卻能以3 - 5 元/斤的價格批量拿貨。
2024 年某電商平臺查處的僵尸肉案件中，商家將凍了5 年的雞翅分裝后，以進口特價名義售賣，單月銷量突破10萬件，利潤空間高達：
300%。
這種暴利讓不少商家甘愿冒險，甚至有餐館老板直言：不用僵尸肉，根本賺不到錢。
可消費者不知道，自己省下的那幾塊錢，可能要用后續的醫藥費來償還。
低價背后，從來都是看不見的健康代價。
中國的僵尸肉問題，不是單一環節的疏漏。廣東、湖南的一些凍品批發市場形同虛設，不需要產地證明就能進場，檢測環節全靠自覺。
電商平臺的監管盲區更明顯，網店賣問題肉成本低，就算被查也只是行政處罰，自然有人鋌而走險。
物流公司也睜一只眼閉一只眼，不管貨物是不是非法凍品，只要給錢就運，貨物被扣了也查不到收貨人。
最根本的是，龐大的市場需求里，總有人圖便宜，覺得凍肉都一樣，殊不知自己買的可能是：
別人淘汰的戰備物資。
2024 年某省小學集體食物中毒事件，30 多名學生中招，源頭就是食堂用了凍了兩年的雞肉，這便是對松懈監管的最沉重警示。
每個環節都在讓道，最終堵死的是餐桌安全。
其他國家也沒少跟僵尸肉打交道，但處理方式更顯決絕。
2010 年俄羅斯查獲的30 年凍齡戰備肉，直接全批次銷毀，涉案人員按刑事犯罪追責。
德國2006 年查封120 噸過期肉制品后，不僅吊銷企業執照，還建立了全國肉類追溯系統，每塊肉都能查到源頭。
美國應對僵尸鹿肉時，直接劃定疫區禁止鹿肉流通，同時開展全民科普，讓獵人主動上報病鹿。
這些做法的核心很簡單：提高違法成本，讓商家不敢碰；完善追溯體系，讓問題肉無處藏；普及安全知識，讓消費者會分辨。
反觀我們，2015 年三部門聯合打擊后，走私團伙換個渠道又卷土重來，究其原因，還是：
違法成本太低，追溯系統沒跟上。
懲罰不到痛處，就沒人真正敬畏規則。
普通人想躲開僵尸肉，其實就抓牢兩件事：
不貪便宜，細看門道。
別買比市場價低一半的凍肉，20 元一斤的牛肉賣10 元，想想就知道有問題。
去大型超市買預包裝肉，一定要看中文標簽，生產廠家、生產日期、檢驗檢疫編號缺一不可，沒有這些的三無產品不要買，甚至要舉報。
散裝肉得要進貨憑證，商家拿不出來就換一家。
買的時候多留心，豬肉該是淡紅色，牛肉暗紅，要是發灰、發綠，或者解凍后發黏，絕對不能要。
湊近聞聞，有酸味、腐臭味的，再便宜也別碰。
家里的冰箱也要清理，禽畜肉凍不超過6 個月，海鮮3 個月，反復解凍的肉直接丟。
在外吃飯別貪便宜，30 元以下的外賣肉類，65% 采購價都低得離譜，那些月銷幾千單的小餐館，說不定后廚就藏著發綠的凍肉。
小心駛得萬年船，這話在餐桌上永遠管用。
最終能守住防線的，其實是每個拿起筷子的人。
當我們拒絕那塊超低價的凍雞翅，當我們要求商家出示檢驗證明，當我們發現問題就撥打12315 舉報，就是在倒逼市場變得規范。
文｜蛙蛙和洼
圖片來自電影《菜單》
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