星巴克們的中國往事：從黃金十年到敗退時刻

商業(yè)的本質(zhì)就在那里，高效戰(zhàn)勝低效，新技術(shù)戰(zhàn)勝舊玩法，先進商業(yè)模式取代落后商業(yè)模式，這些規(guī)律從來都沒有變過。

星巴克本土業(yè)務(wù)即將賣身中資。

迪卡儂中國拋售百億股權(quán)。

哈根達斯中國出售計劃正在籌劃當(dāng)中。

這段時間，國際品牌在中國加速賣身，已經(jīng)成了一樁公開的秘密。

當(dāng)年在中國市場不可一世的外資品牌，如今也在飽嘗世間冷暖，體會什么叫三十年河?xùn)|，三十年河西。

這期內(nèi)容，我想來聊一聊，這段外資品牌綿延40余年的中國史。

01 搶灘登陸

改革開放初期，當(dāng)?shù)谝慌赓Y品牌進入中國，將中國作為廉價的生產(chǎn)車間，以及未來可能的巨大市場之時，它們也有過和這個市場溫情脈脈的時候。

雀巢入華，在東北提供奶牛養(yǎng)殖技術(shù)并且收購奶源，又給云南帶去了咖啡種苗、購銷合同各種免息貸款。

再比如寶潔，1988年就登陸廣州成立合資企業(yè)，用海飛絲改變了中國消費者用肥皂甚至洗衣粉洗頭發(fā)的歷史。

還有可口可樂入華之初，更是百依百順。

必須是總裁親自來談合作，可以。

可口可樂只允許賣給外賓，不能消耗中國外匯，可以。

需要免費贈送中方一條裝瓶線，沒問題。

為何雙方能如此溫情體面，因為1978年，中國人均可支配收入也就343元，沒什么閑錢能拿去消費。外資品牌們也知道，這個市場，遠遠沒到分蛋糕的時候。

如果只是布局，那完全可以先禮后兵。

但到了90年代中期，當(dāng)中國的城市消費群體已經(jīng)初具規(guī)模，對外開放的主要模式，也從原先純粹面向出口的「三來一補」，變成了出口內(nèi)需一把抓的合資經(jīng)濟，外資品牌們終于第一次露出了它們的獠牙。

而登陸的地點，是在飲料領(lǐng)域。

80年代，在那個可口可樂只能低調(diào)著賣，農(nóng)夫山泉、娃哈哈和康師傅還沒創(chuàng)立的年代，中國的飲料行業(yè)是被大量的國有飲料廠統(tǒng)治的。其中，有8家的碳酸飲料最具標(biāo)志性，包括重慶天府可樂、廣州亞洲汽水、北京北冰洋、山東嶗山可樂、武漢二廠汽水、上海正廣和、沈陽八王寺和天津山海關(guān)。

這八家的銷量，加起來一度占據(jù)中國汽水市場的半壁江山。

但到了90年代，管理上的混亂，營銷上的落伍，產(chǎn)線的效率低下，以及外資品牌（主要是可口和百事）的大舉進攻，讓國有飲料品牌們逐漸落寞，市場份額跌入谷底。

既然打不過，那就加入吧。

為了自救，這些品牌紛紛順應(yīng)對外開放的浪潮，選擇以放開股權(quán)，合資經(jīng)營的模式，引入先進的管理和生產(chǎn)技術(shù)。

1994年，天府可樂與百事可樂簽訂合資協(xié)議，百事控股60%。

但合資并沒有帶來國產(chǎn)品牌的煥新重生，而是引狼入室。

誰也沒有想到，和天府可樂合作第二年，百事就開始大刀闊斧削減天府的生產(chǎn)份額，剝離天府可樂的管理人員，最后將品牌束之高閣，將渠道和產(chǎn)線完全為己所用。

同一年被可口可樂收購的二廠汽水，也是相似的命運，被雪藏，五六年后宣告停產(chǎn)，可口可樂則借助二廠的渠道，迅速完成了湖北市場的全面鋪貨。

七家參與合資的汽水品牌，或是停產(chǎn)，或是邊緣化，無一幸免。

而可口可樂和百事可樂鳩占鵲巢，將讓出的市場份額，渠道和產(chǎn)能盡數(shù)吃下。

這段故事，熟悉中國商業(yè)史的朋友可能聽說過，史稱「兩樂水淹七軍」。

一場陽謀，徹底改變了中國飲料業(yè)的版圖。

而類似的故事，絕不只是發(fā)生在飲料行業(yè)。

1994年，寶潔砸下1.4億元，以65%的股份控股了本土洗衣粉品牌「熊貓」，并且買斷了「熊貓」品牌50年使用權(quán)。合并后，寶潔沒有大力扶持這個重金買來的品牌，而是在不推廣、不擴產(chǎn)、不推出新配方的情況下，直接提價50%，讓這個品牌原地自爆。留出來的市場空間，就被寶潔的親兒子汰漬和碧浪搶走了。

如今，熊貓洗衣粉已經(jīng)銷聲匿跡。

也是在同一年，聯(lián)合利華花了1800萬美元取得了上海牙膏廠的控制權(quán)，成為了中華牙膏的所有方。

本來聯(lián)合利華也是打算雪藏中華牙膏，重點賣自有牙膏品牌諾潔，偏偏諾潔是個扶不起的阿斗，沒辦法，聯(lián)合利華只有重新把中華牙膏拿出來打天下，但經(jīng)過一番折騰，中華牙膏也元氣大傷，已經(jīng)和一線品牌們拉開了差距。

除此之外，美加凈、小護士、大寶、活力28這些國產(chǎn)品牌，也都選擇了賣身，此后要么被邊緣化，要么被佛系經(jīng)營，成為「爸媽才用的老國貨」。

甲骨文公司創(chuàng)始人拉里·埃利森有句名言：消滅競爭對手最好的方法就是買過來。

而從外資企業(yè)的角度看，消滅競爭對手是次要的，它們貪圖的，是戰(zhàn)利品。

也就是單一區(qū)域的銷售渠道和市場。

新中國從成立后到改革開放初期，全國的產(chǎn)業(yè)布局呈現(xiàn)出一種「大而全」、「小而全」的現(xiàn)象。不止是整個國家工業(yè)門類齊全，各個省市也都有一套規(guī)模很小但非常完整的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，并且企業(yè)能做到產(chǎn)供銷一體化。

市場經(jīng)濟視角看，「大而全」、「小而全」這種時代的產(chǎn)物，顯然是不符合主流經(jīng)濟學(xué)里，比較優(yōu)勢和分工理論的，但卻也孕育了很多有趣的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)象。

比如在很多行業(yè)，會出現(xiàn)大量「一城一王」的地方品牌。

除了前面提到的八大汽水，像雪糕、牛奶、白酒、家電等行業(yè)，也都有大量的「本土名片」型企業(yè)，銷售范圍幾乎不出省，但在那個全國統(tǒng)一大市場還未見雛形，全國規(guī)模的物流供應(yīng)鏈尚未建成的年代，這些品牌在本地的渠道統(tǒng)治力是非常強的。

問題在于，匹夫無罪，懷璧其罪，它們的渠道統(tǒng)治力，恰好是外資品牌搶灘中國最需要的。

當(dāng)本土品牌饞外資的設(shè)備、管理、市場營銷和供應(yīng)鏈，想拿來加強自身的時候，殊不知人家也在饞我們的地方渠道和市場。

合資后，本土品牌只要雪藏一兩年，就會快速凋敝。

原本的產(chǎn)線和渠道，都成了外企親兒子們的血包。

在那些原本國內(nèi)已有成熟品牌的領(lǐng)域里，外資品牌們靠著資本手段，率先對中國市場完成了搶灘登陸，迫使一大批老國貨品牌退出江湖。

而在電子、數(shù)碼、零售、時尚、運動、餐飲、家居……這些本土品牌尚未充分涉足的消費領(lǐng)域，外資品牌更是大舉進入，用侵略如火的節(jié)奏，定義了未來10年，中國消費市場的主旋律。

從2000年起，外資品牌迎來了它們的黃金年代。

02 鉗形攻勢

2001年，中國正式加入WTO，經(jīng)濟增長再次步入快車道。

另一方面，加入WTO，也給了外資品牌在更多領(lǐng)域進入中國市場的機會。

這一階段，以寶潔、聯(lián)合利華、可口可樂、雀巢為代表的外資快消企業(yè)，已經(jīng)在中國市場確立了領(lǐng)先位置，而以肯德基麥當(dāng)勞為代表的外資餐飲，也讓中國消費者小小感受了一下連鎖震撼。

可以說，關(guān)于「如何把東西賣給中國人」，外國人已經(jīng)明白得七七八八了。

再往上，就是構(gòu)建商業(yè)世界的根本法則了。

那什么是商業(yè)世界的根本法則呢？簡單來說，就兩條：

怎么把東西賣得多？

怎么把東西賣得貴？

前者，靠的是渠道，后者，靠的是品牌。

一個穩(wěn)扎穩(wěn)打，一個高舉高打。

循著這兩條路線，外資品牌們對中國市場發(fā)起了一場鉗形攻勢。

自下而上這部分的攻勢，主角是外資商超。

1992年國務(wù)院頒布《關(guān)于商業(yè)零售領(lǐng)域利用外資問題的批復(fù)》，正式允許外資企業(yè)通過合資的形式進入特定地區(qū)的零售業(yè)。最初開放僅限于服裝和百貨，1995年，開放領(lǐng)域拓展到食品和連鎖經(jīng)營。

這項政策，無疑為外資商超布局中國，打開了方便之門。

1995年圣誕節(jié)，家樂福率先登陸帝都。

上萬款商品開架自選，一字排開幾十個收銀臺，哪怕是向來見多識廣的帝都人民，也沒有過被如此豐富的SKU騎臉輸出狂轟濫炸的經(jīng)驗，很快在家樂福的大手筆下淪陷。

每一天，家樂福的庫存貨物都會被熱情的顧客一掃而空，而他們留下的，是數(shù)百萬的營業(yè)額，以及供貨商即使連夜送貨，都無法填滿的貨架。

和家樂福同一年登陸中國的，還有會員制超市麥德龍。緊隨其后，全球零售之王沃爾瑪，以及歐尚、萬客隆也陸續(xù)搶灘中國。

外資超市品牌的密集入華，徹底改變了中國零售行業(yè)格局。

它們將一種非常先進的商業(yè)模式帶入了中國零售業(yè)。

那就是流量變現(xiàn)模式。

傳統(tǒng)商店的賺錢方法很簡單，進貨，加上合理利潤，賣掉。

但外資超市的做法不一樣，它的規(guī)模巨大，人流量也巨大，有了大流量，就可以圍繞流量做變現(xiàn)。于是通道費應(yīng)運而生。

簡單來說，就是超市把自家的貨架當(dāng)成商鋪租給每個品牌。品牌想在商場賣貨，不管你營收怎么樣，是賺是賠，都要先交一筆房租，不交就連進場的資格都沒有。這筆費用就叫通道費。

通道費之外，超市還可以設(shè)立五花八門的收費名目，例如堆頭費、促銷費、續(xù)簽合同費、條碼費、節(jié)日贊助費等等。

這些費用被統(tǒng)稱為后臺收入，與前臺收入（買賣差價）一起，構(gòu)成了超市的整套商業(yè)模式。

可以說，在中國互聯(lián)網(wǎng)普及之前，外資商超就已經(jīng)在用互聯(lián)網(wǎng)思維做生意了。流量變現(xiàn)，才是外資商超教給中國零售業(yè)最重要的一課。

早在2000年，外資超市們的平均單店年銷售額，就已經(jīng)達到了3.5億到5億的水平，幾乎就是開印鈔機的水平。到了2004年，加入WTO的中國徹底放開外資零售業(yè)。

有了政策支持，外資超市們的擴張更加兇殘。

從2004年到2010年這七年里，家樂福一口氣開了141家門店，是此前九年的三倍還要多。沃爾瑪更可怕，開了219家門店，是此前8年的8倍。

作為線下商業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施之一，超市的貨架資源，很大程度上影響了消費者的購物選擇。

而家樂福，沃爾瑪這些傳統(tǒng)超市，它們貨架最重要的位置，往往都是留給快消巨頭和它們的親兒子們的。

無意中，外資商超和外資快消，構(gòu)筑了一個穩(wěn)固的商業(yè)同盟，在00年代這個外資的黃金時代中，改寫了中國線下商業(yè)的運行法則。

這就是這套鉗形攻勢，自下而上的部分。

至于自上而下的部分，則是品牌。

我一直以來有個觀點：品牌，就是把東西賣得更貴的藝術(shù)。

而洋品牌比本土品牌高端，也更能賣得出高價，這在2018年新零售崛起之前，幾乎是人盡皆知的共識。甚至在很多消費品領(lǐng)域，本土消費者的啟蒙，就是由外資品牌完成的。

家居領(lǐng)域的宜家，快時尚的Zara，連鎖餐飲的麥門K記，消費電子的摩托羅拉諾基亞，咖啡領(lǐng)域的星巴克，都是這樣的品牌。哪怕只考慮到「先入為主」，外資品牌=貴，這件事也是可以理解的。

但它們之所以賣的貴，只是因為「遠來的和尚會念經(jīng)」嗎？

也不完全。

事實上，外資品牌真正厲害的地方，不止是把產(chǎn)品賣貴，更是因為豐富且差異化的品牌矩陣。就像歐萊雅集團，高端有赫蓮娜，中端有蘭蔻和科顏氏，大眾定位有巴黎歐萊雅。而且不同定位，不同價位的品牌，都能有充足的預(yù)算進行廣告轟炸。

長期的差異化發(fā)展，讓不同的品牌在消費者心目中形成了固定印象，培育起了較為忠實的消費用戶。

大眾品牌扛起市場規(guī)模，中端品牌賺取最多利潤，高端品牌負責(zé)打出聲量。

這套矩陣，才是外資巨頭們真正的護城河。

相比之下，本土品牌并不是產(chǎn)品力不足，而是起步太晚，沒能建立豐富的品牌矩陣，也沒有足夠的資本儲備。

在外資巨頭面前，往往對方只要出一款對標(biāo)產(chǎn)品，就能讓本土品牌疲于競爭，無法更進一步走向高端。

至此，這套鉗形攻勢自上而下的部分也湊齊了。

商超建立渠道，品牌完成收割，既能走量，也能溢價，疊加先發(fā)優(yōu)勢和外資先進的商業(yè)模式，鉗形攻勢無往而不利。

從2000年到2010年，伴隨著中國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，外資品牌在中國市場度過了漫長的「黃金十年」。

星巴克、哈根達斯、無印良品……這些貴得毫無理由的品牌，都是在這「黃金十年」里，被先后捧上神壇。而在神壇之外，外資品牌的觸角，早已深入普通人生活的每個角落，塑造了中國商業(yè)世界的底層規(guī)則。

而本土品牌們，則是在這套規(guī)則下苦苦掙扎。

03 地形變換

前面我們提到，外資超市曾經(jīng)是中國線下商業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施之一。

那么電商的崛起，就相當(dāng)于將中國商業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施，進行了徹底的更新?lián)Q代，完全改變了這片戰(zhàn)場的地形地貌。

最重要的改變，就在于有限貨架，變成了無限流量。

這里又要提到一個古早互聯(lián)網(wǎng)名詞，叫做「無限貨架理論」。

這個理論是《長尾理論》當(dāng)中提出的，意思是線下商超受到物理空間限制，不能上架所有的商品。強如家樂福，上萬個SKU，也已經(jīng)是極限了。

但電商平臺不受這個限制，一個平臺能容納百萬甚至千萬個SKU。疊加推薦算法的使用，千人千面的個性化推薦，讓貨架數(shù)量呈現(xiàn)了指數(shù)級的提升。

從用戶端來看，千人千面的推薦，意味著推薦更準(zhǔn)確（也未必），轉(zhuǎn)化為購買行為的效率可能會更高。

而從品牌端來看，原本在超市里，我為了買超市的流量，必須花費一筆不小的通道費，這筆錢不是所有品牌都出得起的。但到了互聯(lián)網(wǎng)時代，原本海量的流量，被推薦算法切分成了無數(shù)細小但精確的展示量。

這就很舒服了，超市里一個月十萬個過客的通道費，普通小品牌可能出不起。

但互聯(lián)網(wǎng)平臺上，一天100個精準(zhǔn)的展示量，大部分小老板都還是買得起的，而且轉(zhuǎn)化率還比超市更高，那我何樂而不為呢？

這就是電商的厲害之處了，同樣是從商家身上賺流量錢，外資超市只能做大水漫灌，而電商平臺借助技術(shù)手段，可以搞滴灌，搞噴灌，讓更小型，更本土化的品牌在平臺上生長出來。

當(dāng)然，不是說電商們就不喜歡外資大品牌。

相反，電商的崛起，為外資品牌帶來了最后一次輝煌。

這段回光返照，大概是2016年到2022年。

原因也很簡單，快速崛起的電商平臺要發(fā)展，不能干等著本土小品牌慢慢長大。那些成熟的外資品牌，就是最好的血包。

2014年，阿里以53.7億港元入股銀泰，并在此后幾年里逐漸成為大股東。

一家電商公司，為什么去投資一家傳統(tǒng)百貨？除了占領(lǐng)線下場景，更重要的是銀泰手上的品牌資源。于是我們看到，銀泰的幫助下，一批知名品牌入駐天貓，幫助整個淘系完成了品牌化，完成了從C2C平臺到B2C平臺的轉(zhuǎn)型，也引入了大量知名的外資品牌。

靠著外資大牌的加持，電商平臺快速完成了大眾化和普及化，現(xiàn)在人人都知道，雙十一和618家里要屯紙巾沐浴露和洗衣液。

另一邊，外資大牌全面轉(zhuǎn)型電商，不僅加速了外資商超的衰退，沃爾瑪、家樂福、歐尚衰落的衰落，倒閉的倒閉，賣身的賣身，還讓品牌形成了對線上流量的依賴。

04 攻守易勢

事實上，不止是電商。2012年爆發(fā)的移動互聯(lián)網(wǎng)革命，徹底改變了中國商業(yè)世界的版圖。

外賣和團購的興起，重塑了餐飲業(yè)的規(guī)則。

電商催化了物流快遞的發(fā)展，重構(gòu)了消費者與商品的時空關(guān)系，讓線下門店不再重要。

短視頻和信息流擊敗了傳統(tǒng)媒體，改變了營銷的游戲規(guī)則，讓4A廣告公司的方法論徹底失效。

瘋狂涌入的風(fēng)險資本吹大了泡沫，讓所有新品牌的口袋里，都裝滿了黃金制成的彈藥。

這一切，都擊碎了過去外資品牌們賴以生存的土壤：線下渠道，廣告營銷，巨量資本，先發(fā)優(yōu)勢，在驚天動地的互聯(lián)網(wǎng)浪潮面前，都顯得不堪一擊。

到這個階段，本土品牌與外資品牌，已經(jīng)完全實現(xiàn)了攻守易勢。

類似的案例數(shù)不勝數(shù)，但最經(jīng)典的，莫過于瑞幸對于星巴克的逆襲。

星巴克在中國的發(fā)展史，就是一段經(jīng)典的外企入華的故事。

它在中國，幾乎吃上了一切能吃的紅利：

城鎮(zhèn)化水平飛速提高，中國城鎮(zhèn)人口數(shù)從4.3億增長到9億。

餐飲市場規(guī)模翻倍擴張，從3000多億增長到5萬億級別。

房地產(chǎn)成為經(jīng)濟支柱，商業(yè)綜合體，購物中心、寫字樓在各大城市拔地而起，它們給星巴克優(yōu)惠的免租條件，讓星巴克迅速成為中國市場最強大的咖啡品牌。

直到2017年，瑞幸誕生。

和星巴克相比，瑞幸完全是基于移動互聯(lián)網(wǎng)邏輯誕生的全新物種。

因為誕生在風(fēng)投資本最狂熱的年代，瑞幸可以拿著投資人的錢，不計成本的砸廣告。從2018年開始，瑞幸和電梯廣告龍頭企業(yè)分眾傳媒合作，連續(xù)三年在電梯和影院播放廣告。根據(jù)分眾傳媒的披露，到2020年一季度，瑞幸兩年多就花掉了4.66億元廣告投放。這還不算廣告創(chuàng)意制作費用，以及邀請湯唯、張震、劉昊然等明星的代言費用，短短幾年里，瑞幸就砸出了不弱于星巴克的用戶認知。

依托微信生態(tài)，瑞幸可以使用瘋狂的補貼拉人頭，早期瑞幸的補貼包括但不限于新用戶首杯免費；邀請新用戶就送咖啡；咖啡買二贈一，買五贈五；每單贈送隨機折扣券。此外還有一些游戲化的裂變玩法。雖然和現(xiàn)在卷到九塊九沒法比，但在當(dāng)年，十四五元一杯瑞幸，相比星巴克動輒30+的價格，依舊性價比拉滿。

第三，就是配送。和現(xiàn)在大量采用到店自取不同，當(dāng)時瑞幸的門店還沒那么多。只不過外賣大戰(zhàn)后，外賣配送網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)非常成熟，瑞幸可以直接和美團合作，讓騎手駐店進行配送，盡管也是燒錢，但也燒出了比星巴克更好的服務(wù)體驗，快速燒出了滲透率。

可以說，瑞幸之所以能夠超越星巴克，將對方打到如今要賣身，依托的完全是資本與發(fā)達的互聯(lián)網(wǎng)基建。

而與此類似的案例還有很多。

過去那些搶灘登陸中國，憑借雄厚資本鈔能力和先進的經(jīng)營理念，把本土企業(yè)壓得抬不起頭的跨國集團們肯定不會想到，20多年后，中國的品牌，手上有了投資機構(gòu)塞的一沓厚厚的支票簿，有了更先進的經(jīng)營理念和技術(shù)工具，有了成熟的供應(yīng)鏈（還是外資幫忙建立起來的），可以反過來，以同樣的方式，對外資品牌們展開降維打擊。

只能說，商業(yè)世界，三十年河?xùn)|，三十年河西。

于是我們看到，肯德基早早地將百勝中國獨立出來，徹底本土化運營，麥當(dāng)勞把經(jīng)營權(quán)交給了中信集團，也在管理上實現(xiàn)了本土化。

于是我們看到了瘋四文學(xué)，看到了麥門信徒。這背后，都是具備互聯(lián)網(wǎng)思維，理解中國商業(yè)環(huán)境的本土團隊。

只有理解了中國市場的卷，才能在市場里卷贏。

只有理解了互聯(lián)網(wǎng)極致的效率，才能構(gòu)建一個同樣高效的管理體系。

只有理解了中國消費者的偏好，才能真正投其所好。

而真正能理解以上這些的，恐怕只有中國人自己了。

在我看來，如今星巴克、迪卡儂、哈根達斯業(yè)績下滑，紛紛考慮賣身中資，將中國業(yè)務(wù)交給中國本土團隊，對這些品牌本身反而是好事。

歸根結(jié)底，從當(dāng)年外資品牌搶灘登陸，到如今它們敗退中國市場，原因都是一樣的。

商業(yè)的本質(zhì)就在那里，高效戰(zhàn)勝低效，新技術(shù)戰(zhàn)勝舊玩法，先進商業(yè)模式取代落后商業(yè)模式，這些規(guī)律從來都沒有變過。

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