好愛(ài)你不再網(wǎng)紅的樣子呀。。。。

也是吃上了

沒(méi)有廣告軟文

所有消費(fèi)筆記均經(jīng)多次匿名測(cè)試

請(qǐng)放心食用

這家店網(wǎng)紅到啥程度？

開(kāi)業(yè)三年，我每隔一兩個(gè)月去掃一眼

當(dāng)天能不能吃上，

結(jié)果直到三年后才真的吃上hhhhh

店是好店，名店的廚師，

好吃的味道，

（相對(duì)于名店）平價(jià)的 bistro，

非常小的店面，極好的地段，

可愛(ài)的鏡子上寫(xiě)滿本日酒水，

里里外外都像在巴黎瑪黑區(qū)，

時(shí)髦得不行～

味道上，我覺(jué)得主廚思路是很合理的：

每個(gè)菜都有圍繞它調(diào)味的味覺(jué)中心，

每個(gè)部件都細(xì)摳一次精益求精，

比如這個(gè)酸菜鴿子，

法餐里經(jīng)典的鴿子配高鮮的紅肉醬汁，

但所有味道都圍繞當(dāng)中那團(tuán)酸菜來(lái)展開(kāi)，

很有意思！

鵝肝微凍后刨成細(xì)末，

本身腌制就帶有黃酒味，

但是配合作為味覺(jué)中心的

汝拉黃酒醬汁啫喱凍，

非常有沖擊力，而且有層次。

最有意思的是這個(gè)藍(lán)鰭金槍魚(yú)，

調(diào)味完全圍繞煙熏味來(lái)展開(kāi)。

用一種嗅覺(jué)上的氣味作為調(diào)味的中心

相當(dāng)有趣，而且完成度很好，

好吃！

而且很不錯(cuò)的一點(diǎn)是

像這種菜里的小配菜，比如黃瓜，

精細(xì)的處理過(guò)，減弱了那個(gè)很濃的黃瓜味，

只保留一定的原味，再加入味，

絕對(duì)屬于蔬菜食材處理的翹楚！

桑巴醬大明蝦里面的花菜也是同理，

斷生微微烤干，軟糯又很入味，

非常好吃！

這個(gè)水平放到上海高級(jí)餐廳界都是很優(yōu)秀的，

其實(shí)很期待主廚能出一套全素料理。

另外，這個(gè)明蝦食材挺有意思的，

是高級(jí)壽司店師傅經(jīng)常用的車(chē)蝦，

主廚處理得也很好，

就是這個(gè)熱情奔放的咖喱風(fēng)桑巴醬汁

很想讓人很想來(lái)碗米飯，

希望以后加上哈哈哈

下圖是壽司店的車(chē)蝦

菜單上的手工意面也值得一吃。

是非常標(biāo)準(zhǔn)的大廚做出來(lái)的意面，

而不是意面專門(mén)店的那種～

主要是醬汁還是蠻厲害的，

我吃到的這款強(qiáng)調(diào)了魷魚(yú)的鮮味，

主廚對(duì)于面條的要求應(yīng)該是掛漿更好hhh

反正值得一整！

菜單很短，我兩次點(diǎn)了80%的菜

都還不錯(cuò)的。

所以應(yīng)該可以隨便點(diǎn)。

甜蝦塔，布拉塔芝士，牛排

葡萄酒的客單價(jià)要求不低，

雖然選酒很有趣比如這支長(zhǎng)相思

有瓊瑤漿的香氣，

98 塊一杯

瓶裝的酒則基本上都要五六百一瓶。

那天和編輯去看到一個(gè)客人

吵著說(shuō)看不懂酒單，

編輯問(wèn)我有沒(méi)有什么萬(wàn)能點(diǎn)酒法則。

那白的就長(zhǎng)相思灰皮諾，

紅的要求黑皮諾，這里可以內(nèi)行的問(wèn)一下

餐廳的菜咸不咸？

咸的話換西拉

總之都是一些萬(wàn)能好配價(jià)格又不貴的酒～

雞尾酒也挺不錯(cuò)，不過(guò)還是價(jià)格不便宜

好了，店名 JUKE，

同集團(tuán)開(kāi)的其他兩家小酒館我都去過(guò)，

確實(shí)最優(yōu)秀的還是這一家！

題 外

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本文的研究員

聞 佳

就是那個(gè)研究院嘴里「挑剔的老板」。

關(guān)于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢(qián)。

用好吃的方式吃一生

祖國(guó)各地好風(fēng)物

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