【洛南老店】百年王家豆腐

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百年王家豆腐

文/李丹丹

秦嶺南麓腹地，洛河穿境而過(guò)，南岸坐落著素有“漢字故里”之稱的洛南縣。這座小城因一方雪白如玉的豆腐，在省內(nèi)外留下了“不吃洛南豆腐，枉來(lái)秦嶺腹地”的美譽(yù)。

洛南豆腐的精髓，藏在“天選之地”的饋贈(zèng)里。洛河源頭山泉清甜、富礦物質(zhì)，境內(nèi)大豆清明前后下種，九月收獲，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，加之地處秦嶺海拔在1000米左右，晝夜溫差大、日照足，豆粒飽滿蛋白高。農(nóng)戶沿用千年古法，石磨磨漿、漿水點(diǎn)鹵，經(jīng)泡豆、研磨、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)鹵、壓制成型，成就豆香濃郁的好豆腐。

在洛南本地，百余戶以豆腐坊為生的農(nóng)戶中，位于縣城西城區(qū)八卦橋南八百米處的王家豆腐，無(wú)疑是這片“豆腐江湖”的領(lǐng)頭羊。王振書(shū)的豆腐廠從起步的小作坊，逐步發(fā)展為如今市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。王家豆腐的成長(zhǎng)故事，正是洛南豆腐百年傳承的生動(dòng)縮影。

扎根洛南

王家與豆腐的緣分，始于王家一世王朝相，明萬(wàn)歷年間（1578年）由山西遷居洛南眉底眉公山下，將山西豆腐制作工藝帶到洛南，經(jīng)歷近400多年的辛勤勞作繁衍生息，現(xiàn)后人居住于保安許廟村、庵底村等地。民國(guó)8年（1919年）王珍魁在保安許廟自建水磨坊、豆腐坊、油坊，1954年公私合營(yíng)時(shí)期作坊被收充公。1978年王慶賀（又名王民生）在保安眉底綜合廠任職期間，在華縣金堆鎮(zhèn)做豆腐賣(mài)豆腐，那時(shí)的豆腐坊沒(méi)有像樣的門(mén)面，每天天不亮，就推著獨(dú)輪車(chē)，走村串戶叫賣(mài)豆腐。“王家豆腐鮮嫩無(wú)腥，煮著不爛，炒著不碎”的口碑，很快在鄉(xiāng)鄰間傳開(kāi)。1998年，王慶賀之子王振書(shū)在洛源鎮(zhèn)創(chuàng)辦洛河源豆腐干廠。他率先用上了真空包裝，采用高溫高壓滅菌，讓豆腐從“串串穿、袋袋裝”走進(jìn)了大超市。2002年初，王振書(shū)將工廠搬遷到永豐，添置設(shè)備，增加人員，擴(kuò)大規(guī)模，并于2002年3月15日注冊(cè)成立洛南縣民生食品有限責(zé)任公司。2007年，民生公司通過(guò)QS認(rèn)證，成為商洛市首家獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)，2009年在四皓街道南溝社區(qū)征地10畝，修建廠房，引進(jìn)北京康得利豆腐成套設(shè)備，先后注冊(cè)商標(biāo)“洛源”“王家”“百年王家”三個(gè)商標(biāo)。

古法新創(chuàng)

2009年除夕，一場(chǎng)暴雪覆蓋了洛南的山川。28歲的王洋沒(méi)有和家人一起看春晚，而是在燈下翻看泛黃的王家家譜。家譜里記載的不僅是家族遷徙的往事，更藏著王家豆腐的“密碼”——“鮮嫩無(wú)腥，潔白如雪”。那一刻，剛從西北政法大學(xué)國(guó)際貿(mào)易專業(yè)畢業(yè)、在央級(jí)國(guó)企從事外貿(mào)工作的王洋，心中掀起了波瀾。是按部就班做“白領(lǐng)”，還是回到家鄉(xiāng)，讓父親王振書(shū)手中的百年豆腐煥發(fā)新的生機(jī)？

春節(jié)過(guò)后，王洋做了一個(gè)大膽的決定：辭職回鄉(xiāng)。她用祖?zhèn)鞯氖ズ蜐{水，親手做出一鍋?zhàn)尭赣H驚嘆的豆腐時(shí)，父親更堅(jiān)定了傳承手藝的決心。為了保證原料品質(zhì)，王洋在保安、四皓等地流轉(zhuǎn)土地，創(chuàng)辦高品質(zhì)大豆生態(tài)種植示范基地?！?00畝大豆種植基地，讓100戶貧困戶有了活干，戶均年增收3000元。”王洋說(shuō)，看著鄉(xiāng)親們?cè)诘乩锓N大豆的身影，她想起了父親當(dāng)年辦廠的初心。傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的碰撞，讓王家豆腐迎來(lái)了質(zhì)的飛躍。隨著市場(chǎng)需求增大，傳統(tǒng)石磨磨漿效率低、產(chǎn)量跟不上，王洋引入了機(jī)械打漿機(jī)，但保留了“鐵鍋直火、漿水點(diǎn)鹵”的核心工藝。她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)無(wú)菌漿水儲(chǔ)存技術(shù)，既保證了點(diǎn)鹵的口感，又解決了傳統(tǒng)漿水易變質(zhì)的問(wèn)題。她還帶著團(tuán)隊(duì)同省微生物研究所合作研究食品防腐技術(shù)，撰寫(xiě)的《洛南豆腐干主要致腐微生物的分離生物防腐研究》論文，在《陜西農(nóng)業(yè)科學(xué)》上刊發(fā)。

為了適應(yīng)電商發(fā)展，王洋又花兩年時(shí)間研發(fā)無(wú)菌包裝生產(chǎn)線，把豆腐分為四級(jí)包裝，一、二級(jí)是烹調(diào)食材，三、四級(jí)是即食食品，其中四級(jí)包裝的“百年王家”豆腐干，還拿下了第十九屆楊凌農(nóng)高會(huì)“后稷獎(jiǎng)”。2012年創(chuàng)辦豆腐宴，2018年她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)升級(jí)“王家豆腐宴”，在上海豆腐宴爭(zhēng)霸賽上斬獲“金獎(jiǎng)”和“金廚獎(jiǎng)”，從洛南燴豆腐、豆腐酥到豆腐甜點(diǎn)，30多道創(chuàng)新菜品讓洛南豆腐的名氣大增。

傳承共贏

2011年，王洋領(lǐng)辦洛南縣億農(nóng)電子商務(wù)有限公司，讓王家豆腐插上了電商的翅膀，通過(guò)“五強(qiáng)”模式（強(qiáng)原料、強(qiáng)工藝、強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)品牌、強(qiáng)帶動(dòng)），讓洛南豆腐成為鄉(xiāng)親們共同致富的“軟白金”。王洋說(shuō)，合作社實(shí)行“分戶生產(chǎn)、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)”，采取“合作社+農(nóng)戶+電商”的經(jīng)營(yíng)模式，農(nóng)戶在家做初級(jí)產(chǎn)品，合作社負(fù)責(zé)統(tǒng)一質(zhì)檢、包裝、品牌、銷(xiāo)售。為了讓社員盡快掌握生產(chǎn)工藝，王洋安排他們?cè)诿裆称饭旧a(chǎn)線帶薪培訓(xùn)3個(gè)月，還資助1萬(wàn)元修建手工作坊。投產(chǎn)后，前6個(gè)月，技術(shù)員會(huì)上門(mén)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，這套“316”傳承機(jī)制，讓越來(lái)越多的人加入洛南豆腐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

為了解決豆制品生產(chǎn)廢料（豆渣）再利用難題，2017年，王洋又投資創(chuàng)辦陜西秦農(nóng)陽(yáng)陽(yáng)生態(tài)養(yǎng)殖有限公司，用豆渣喂養(yǎng)土雞，形成“大豆種植—豆制品生產(chǎn)—豆渣養(yǎng)殖—農(nóng)家肥還田”的循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。2020年，“秦農(nóng)陽(yáng)陽(yáng)”土雞生態(tài)化養(yǎng)殖項(xiàng)目還榮獲商洛市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽三等獎(jiǎng)，洛南縣創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽一等獎(jiǎng)。

隨著合作社規(guī)模擴(kuò)大，王洋又把目光投向了洛南特產(chǎn)。除了豆腐制品，合作社相繼推出槲葉粽子、高山洋芋、古法咸菜、香菇醬等產(chǎn)品，通過(guò)電商平臺(tái)銷(xiāo)售。2020年端午節(jié)，槲葉粽子銷(xiāo)售5000單，實(shí)現(xiàn)了開(kāi)門(mén)紅；2023年5月，香菇醬、洛南小豆干上市4天，網(wǎng)售接單突破1萬(wàn)單。王洋自豪地說(shuō)，父親當(dāng)年的豆腐小作坊，如今已成為洛南豆腐產(chǎn)業(yè)的金字招牌。

2015年，王振書(shū)的小女兒王翩然也加入了豆腐產(chǎn)業(yè)隊(duì)伍，與姐姐王洋并肩扛起王家豆腐的傳承大旗。王翩然大學(xué)畢業(yè)后，放棄了大城市的工作，回到洛南打理王家豆腐電商業(yè)務(wù)?！靶r(shí)候跟著父親在豆腐坊長(zhǎng)大，看父親磨漿、點(diǎn)鹵，鉆研工藝，覺(jué)得這方豆腐里藏著一輩子的學(xué)問(wèn)?，F(xiàn)在才明白，這不僅是一門(mén)手藝，更是一份要扛起來(lái)的責(zé)任?！蓖豸嫒徽f(shuō)。

從小聞著豆香長(zhǎng)大的王翩然，對(duì)洛南豆腐有著特殊的感情。王翩然把新媒體運(yùn)營(yíng)的知識(shí)帶到了合作社，她開(kāi)通抖音賬號(hào)，直播石磨磨漿、豆腐制作的過(guò)程。她還根據(jù)市場(chǎng)需求，研發(fā)出了低鹽、高蛋白的“洛南小豆干”等新產(chǎn)品，讓老品牌吸引了更多年輕消費(fèi)者。2023年10月，洛南縣舉辦首屆豆腐節(jié)，王翩然負(fù)責(zé)線上宣傳，僅抖音話題“洛南豆腐節(jié)”就獲得了2.3億次播放，吸引了240多萬(wàn)游客。

截止2023年，洛南豆腐產(chǎn)業(yè)遍布全縣16個(gè)鎮(zhèn)辦，有180多家企業(yè)從事生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲，帶動(dòng)1萬(wàn)多名群眾就業(yè)增收，綜合產(chǎn)值超10億元?！拔磥?lái)，我們計(jì)劃打造集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、旅游、體驗(yàn)于一體的洛南豆腐產(chǎn)業(yè)園，讓洛南豆腐走向全國(guó)?！蓖跹笳f(shuō)，這個(gè)夢(mèng)想，是父親王振書(shū)一生的心愿，也是她和妹妹王翩然共同的目標(biāo)。

華燈初上時(shí)，姐妹倆站在豆腐坊的門(mén)口，看著生產(chǎn)線上那一方方雪白的豆腐，不僅承載著王家?guī)状说慕承模?jiàn)證著鄉(xiāng)村振興的時(shí)代變遷，在方寸之間，書(shū)寫(xiě)著屬于中國(guó)傳統(tǒng)手藝人的堅(jiān)守與創(chuàng)新。

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