知名餐飲品牌太二酸菜魚曾經是“排隊王”,主打“活魚現做”。
但近日有媒體報道,在太二酸菜魚浙江杭州一門店實測發現,點單7分鐘后,3道菜全部上齊。店員表示,酸菜魚所用的魚統一配送,是在門店內現場切片并腌制。
9月15日,關于“是否均為活魚現殺”“有無使用預制菜”等問題,太二酸菜魚的客服對此回應稱:“店內很多食材是每天新鮮到店現場制作的,也有一部分食材會在中央廚房進行初步加工。”并強調門店都是明廚亮灶,顧客可以看到制作過程。
上述客服還透露,目前太二酸菜魚全國營業的“鮮活門店”有68家(數據僅供參考),不同區域和門店情況不同。以杭州為例,目前僅有一家鮮活門店——寶龍城店,使用的是活魚,每日到店后在后廚現殺制作。其他沒有升級的門店,用的是每日鮮配到店的魚柳(即從魚身側部切下,去除主骨和大刺的長條狀凈魚肉),然后在后廚切片、腌制后再現場烹飪。
9月16日,太二母公司九毛九集團方面回應記者稱,太二以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌為核心,配合更豐富的熱菜結構,以及更溫馨舒適的用餐環境,著力打造食物美味、環境舒適與服務真心三重體驗。太二全新的鮮活門店自今年3月正式推出,于二季度向全國逐步鋪推,目前有68家,預計到今年年底完成150家門店調改,2026年完成所有門店調改。
太二酸菜魚寶龍城店工作人員表示:“杭州暫時僅有我們一家鮮活門店,活魚當天到店,現殺現片現腌,一般10到15分鐘魚能上桌。”該工作人員表示,處理過程均在后廚完成,但如果顧客有需求,也可以帶客人進去查看活魚。
據報道,太二酸菜魚的上海某鮮活門店工作人員向記者透露,目前,魚是活的進入到門店再進行宰殺制作,但不進行展示,因為現在店內的魚缸還沒建好。
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另外,近日,“太二酸菜魚為何沒人吃了”的話題沖上熱搜,太二酸菜魚還被曝出在全國多個城市閉店,例如杭州大悅城店、萬象城店、溫州萬象城店顯示為暫停營業。
據報道,記者查詢大眾點評發現,杭州太二酸菜魚大悅城店確實暫停營業,但頁面顯示門店“全新鮮活升級,即將開業”,萬象城店同樣顯示在升級,即將開業。對此,太二酸菜魚客服確認,兩家店是在改造升級中,還會再開業,全國還有多家店也在升級中。
太二酸菜魚變革,來自于市場消費的變化和業績壓力。據數據顯示,截至2025年3月15日,酸菜魚餐企全國門店總數為2.58萬家,近一年新開門店數為7256家,但凈增長為負3331家。而酸菜魚等預制菜的興起,也擠壓了線下門店的生存空間。
你吃過太二酸菜魚嗎?
你覺得怎么樣?
來源 丨 南方都市報
責編丨吳思思
校對丨黃少華
審核丨唐海波
終審丨趙永勝
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