今天起正式實施！國產滅菌乳將徹底告別“復原乳時代”

從今日起，我國滅菌乳生產將徹底告別“復原乳時代”。

圖片來源：中國食品安全網

業內普遍預測，新標準的實施有助于國產乳品質量與市場競爭力的進一步提高，在為消費者帶來更高品質乳品選擇的同時，也有利于提振乳品消費信心。

回首今年3月，國家衛生健康委、市場監管總局聯合發布《食品安全國家標準 滅菌乳》1號修改單，擬于9月16日起正式實施。

內容方面，此次修訂不涉及滅菌乳安全指標，主要圍繞滅菌乳、復原乳的定義展開：滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳；使用復原乳生產的乳品也不得標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，應作為調制乳進行管理。

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定義方面，滅菌乳是指以新鮮牛（羊）乳為原料，經凈化、均質、滅菌等工序后，具有較長保質期的可直接飲用的商品乳。像是市面上常見的伊利純牛奶、特侖蘇沙漠·有機純牛奶、安佳草飼4.4g高蛋白純牛奶等產品都屬于這個范疇。

而復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，并非由新鮮牛（羊）乳直接加工得來，而是經過了濃縮或噴粉工序，再加水實現“復原”的牛（羊）乳產品。從營養角度進行比較的話，復原乳因經過多次高溫處理，像是免疫球蛋白、乳鐵蛋白、活性鈣等熱敏感營養成分的流失也更多。

目前，滅菌乳作為我國液態奶消費市場上的主要產品，在我們的日常生活中扮演著十分重要的角色。新標準實施后，消費者能夠從產品包裝上的“滅菌乳”或“復原乳”字樣更清晰地了解到產品的具體分類，從而減少混淆的情況。

農業農村部奶及奶制品質量檢驗測試中心常務副主任鄭楠表示：“禁止復原乳的使用既體現出我國奶業發展水平已經達到新高度，也是推動產業高質量發展的必然選擇。”

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乳業網也不止一次介紹稱，如今的消費者對乳制品的需求已實現質的飛躍，從關注基礎的安全演變至對營養、生態等更多維的綜合追求。此次滅菌乳國家標準的修訂實施，對于中國廣大的消費者而言無疑是利好的。

而立足行業視角來看，該修訂的實施也是上游養殖戶與中游生產企業都喜聞樂見的。

近年來我國原料奶供應相對過剩，生鮮乳價格持續走低，奶牛養殖戶承壓明顯。不少養殖戶為了消耗易腐敗且不易運輸的新鮮牛（羊）乳，不得不選擇濃縮或噴粉等“下策”，而這也進一步促使原料奶市場環境走向惡性循環。

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該修訂正式實施后，將倒逼中游乳制品加工企業更注重上游奶源質量，有力擴大生鮮乳的使用，穩定養殖戶的發展，增加奶農收入，與其構建長效利益聯結，幫助行業可持續發展。