最該罵的不是預制菜？普通人不踩雷“保命”指南全在這篇了（無廣

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Hihi大家早上好呀~

這幾天輪番轟炸熱搜的“預制菜之爭”，大家都看了嗎？

事情起因，是羅永浩去西貝吃飯，覺得又貴又像預制菜，隨手吐槽了幾句。

按常理，餐廳回應一句“這次讓您不滿意了，可退單補償，下次一定讓您滿意”可能就完事了，畢竟西貝自己也說“不滿意不要錢”。

可誰曾想，西貝賈老板直接上演了一出“自殺式自曝”：不僅斬釘截鐵說自家“100%沒有預制菜”，還揚言開放后廚、甚至要起訴。

結果呢？

直播“大翻車”：后廚普遍使用冷凍食材——保質期18個月的海鱸魚、凍了兩年的西蘭花，肉夾饃是冷柜取出的復熱品，蘑菇湯是料包兌的……這波算是“求錘得錘”，堪稱災難級公關現場。

西貝也曾搬出“國家預制菜標準”自辯，稱中央廚房配送不算預制菜。

可讓咱們下頭的，從來不是預制菜本身，而是“感覺自己被耍了”——尤其是在一家人均消費超160元的餐廳花著現炒的價錢，卻只能吃復熱菜，要知道160塊在廣州夠一家三口吃上現炒的靚菜靚雞了。

最終， 以西貝發布致歉信、承諾調整部分菜品為現場制作收場。

但不得不說，這場“鬧劇”之所以會轟炸熱搜好幾天，不單單是因為兩位大佬一直在“PK”，更重要的是這事兒戳中了一個全民痛點：我們每天吃的外賣，到底是現炒的，還是預制的？也不是不能接受預制菜，而是拒絕用現炒的價格為“科技與狠活”的菜肴買單。

今天不站隊，只想借這機會來好好聊聊到底什么是預制菜？里面是否全是“科技與狠活"？咱們打工人又該如何在琳瑯滿目的外賣里，練就一雙火眼金睛、避免踩雷？

目的只有一個：學幾招實用的“防身術”，讓自己以后點外賣時，心里能更有底，吃得更明白、更安心。

預制菜到底是什么?

別怕，預制菜本身并不壞

可能很多人一聽到“預制菜”，就覺得沒營養、不健康、里面全是“科技與狠活”。

這種擔憂完全可以理解，但咱們不妨把心放寬點兒：符合安全標準的正規預制菜，其實并沒有那么可怕。相反，有些預制菜因為采用標準化工藝和高標準殺菌技術，搭配科學保鮮處理，衛生控制和營養保留甚至比咱們自家冰箱里反復加熱的隔夜菜還要做得更好。

那預制菜到底該怎么定義呢？我們不妨先看看官方說法。

2024年3月21日，市場監管總局等六部門聯合發布的《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》里，是這么定義預制菜的：

預制菜

（也稱預制菜肴）

是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工

（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）

制成，配以或不配以調味料包

，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

聽起來有點復雜？簡單來說就是，正兒八經的“預制菜”必須同時滿足四個條件：預包裝、工業化加工、不添加防腐劑、加熱后才能吃。

而且也明確了一些看似“預制”的菜品，不納入預制菜范圍：

· 簡單加工的凈菜：比如只是洗好、切好的蔬菜包，算食用農產品。

· 主食類：速凍面米、餃子、饅頭、面包、漢堡、比薩、糕點等。

· 即食食品和涼拌菜：開袋即食的零食、沙拉等也不算。

· 中央廚房直供的菜肴：連鎖餐飲自己的中央廚房做給自家門店的菜，不納入預制菜范圍。

所以西貝的說法，在法規上確實沒毛病，但這跟咱們的實際吃飯體驗又是兩碼事。

作為普通消費者，我們真正在 意的是知情權和性價比——說白了，就是不想花現炒的價錢、吃到復熱預制菜。

然而如今餐飲行業為了追求出餐快、味道穩、成本可控，使用預制菜無可避免。更何況作為忙碌的上班一族、哪有時間每頓都親手烹飪呢？

既然躲不過，那不如學幾招實用的辨別技巧，盡量避“坑”、選到相對靠譜衛生的餐飲店，不再做“冤大頭”。

打工人防身指南

如何看穿外賣的“真身”

?第一招：看菜單、看店鋪

想要不踩雷，點外賣之前就可以先篩選一遍。

方法很簡單，看他家都賣點啥就知道了：明明不是什么大餐廳，菜單上卻能同時擁有酸菜魚、紅燒肉、意面、黃燜雞……等各大菜系。

講真，就算是中華小當家也未必做得過來！這大概率是“預制菜大全”平臺深度用戶沒跑了。

如果這家店賣得不多，但主要賣的是紅燒肉/小酥肉/酸菜魚/小龍蝦等這些制作流程相對復雜的菜品，餐廳很有可能會為了效率，選擇預制好的半成品，點單后直接加熱。

此外，還可以翻翻看商家上傳的店鋪照片。

如果廚房設備非常簡單（主要看到微波爐、水浴加熱柜、電飯煲等）、缺少傳統的明火灶臺，大機率也是依賴預制菜的店鋪。

就算是說自己家是開放式廚房的也別掉以輕心哈！

可以留意有無大廚們在明火上顛勺、爆炒的照片或視頻，不然的話，他們也可能只是在做一些簡單的組裝、擺盤或加熱工作。

?第二招：加備注

一般預制好的都無法調整口味，而能輕松滿足個性化需求的，現炒的可能性更大。

可以試著備注“不要鹽”、“不要辣”，或是更改其中一項配菜，如果商家果斷拒絕取消訂單或者完全無視、直接起送，那大概率就是無法調整的標準化預制菜。

?第三招：看速度

“天下武功，唯快不破”，如果剛下單沒多久，咱們的外賣騎士就已經取好餐了，那么大概率也是預制。

除非當天單量極少或你就是那餐廳唯一的客人，否則一份現炒的菜，從接單、配菜、翻炒到打包，很難如此神速。

?第四招：看賣相

過于完美，也是破綻！

肉菜：如果外賣盒里的肉肉，無論是雞塊、牛柳還是排骨，大小形狀幾乎一樣，整齊得就跟多胞胎，那就是預制沒跑了。

畢竟現切現炒的肉，多多少少都會不一樣。

青菜：要是綠葉菜顏色看著發暗發黃，或是軟塌塌沒精神，那也是預制沒跑，現炒現燙的可不會那么快就蔫了。

醬汁：也別忘了看醬汁。預制菜的醬汁往往提前配好，要是看著過于濃稠或過于稀薄，大概率也是。

畢竟現炒菜的芡汁，反而未必會這么統一均勻

?第五招：嘗口感

舌頭不會騙人，新鮮現炒的食材，擁有預制菜無法復刻的“鍋氣”、溫度和鮮活口感。

如果菜表面滾燙熱辣，但一口吃下去里面卻不咋熱，甚至溫溫涼涼的，那就是微波爐加熱不均的“鐵證”！

還有肉類口感又柴又硬，吃不出纖維感，蔬菜也軟趴趴，毫無脆嫩可言的，這家店不管真預制還是假預制，也都該拉黑了。

把這五招組合起來用，基本就能篩掉一大批“收著現炒錢、賣著預制菜”的餐廳，順便也能過濾掉一些衛生狀況令人擔憂的小店。

就算真遇到預制菜也不必過于焦慮，合規生產的一樣安全衛生。

作為忙碌的打工人，吃飽吃暖才是第一要義！要是實在判斷不來，那就盡量選那些大型連鎖品牌——至少在品控和安全上，它們通常更有保障。

普通人如何吃得更好？

如果可以，當然是自己動手做更有保障。

周末有時間，就可以提前備好一周的肉菜、分裝冷凍，每天只需花半小時就能吃上健康可口的飯菜

要是覺得備菜一周太漫長，也可以看看我的“懶人快速做菜”法：睡前在買菜APP上下單第二天想吃的食材，比如一份綠葉蔬菜、一份肉類，再加2個紅薯。

一次煮完但分兩頓吃，既控制份量、避免浪費，又能保證食材新鮮不過期。

本減脂人士吃得安心無負擔

而對于實在抽不出時間、必須頓頓點外賣的小伙伴，建議“多問一嘴”。

在下單前通過平臺客服或電話問問商家：“這道菜是現炒的嗎？”也許不是每次都能得到真實答案，但咱們每一次的發問，都是在行使寶貴的知情權，也是在推動整個行業走向更透明。

當我們越來越多人選擇為“現做”買單，市場也會聽見我們的聲音、并做出一些改變。

預制菜本身就是現代食品工業發展的產物，它并不是什么“原罪”，也不是我們飲食生活的“對立面”，它甚至是一種高效、安全的飲食選擇。

咱們反感的，也從來不是預制菜本身，而是信息不透明下的高價欺騙。
雖然這次事件鬧得有點難看，但也實實在在地帶來了一些“進步”——《預制菜食品安全國家標準》草案已經明確要求餐廳必須告知是否用了預制菜，這也算是咱們消費者用買單投票贏來的權利和保障
希望不久的將來會有更明確的法律法規和行業標準，給咱們“干飯人”一個清清楚楚的消費環境，讓大家點得明白、吃得安心~

好啦，今天就到這。

希望今天的分享能讓你對預制菜有一個更清晰、更理性的認識，下次再點外賣的時候，心里有數，吃得也更從容。

如果對你有用，記得點個贊&小愛心??，也別忘了分享給身邊的家人和朋友哦！也歡迎大家在評論區繼續分享更多“鑒菜”神技或踩坑經歷，一起避雷！

你會鑒別預制菜嗎？

還有什么獨特的辨別小技巧？

歡迎來評論區跟大家分享~

圖文：Ling；編輯：Ling

實習生：Tong

主編：PM

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